A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (1) : tartare au citron caviar et combava

Les coquilles Saint-Jacques sont sur le point de disparaître des étals pour 6 mois. Afin de leur faire un adieu dignes d'elles, j'ai préparé une nouvelle trilogie, basée sur les produits que m'a envoyés Pascal, à savoir du citron-caviar, des écorces de yuzu et de la sauce au yuzu. Je sais que je vais me faire agonir d'injures par certains lecteurs qui vont m'écrire: "où veux tu que l'on trouve ces produits?" Ben oui, je sais et j'en suis désolé. Mais bon : on me les offre. Il faut bien que je les utilise... La recette est vraiment... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Le citron caviar : quand la nature fait mieux que la gastronomie moléculaire...

J'ai reçu à mon retour de "vacances" un drôle de colis, envoyé par mon ami Pascal. A l'intérieur, que des surprises : de la sauce soja au yuzu, des écorces de yuzu confites, du beurre fumé de Bordier ... et la chose bizarre que vous voyez ci-dessus. Si la peau fait songer à un agrume, la forme allongée fait plutôt penser à une petite banane. Mais la surprise vient de l'intérieur : Impressionnant, non ? Des milliers de petites "perles qui se détachent très facilement. Et la plus grosse surprise arrive quand on les goûte. C'est... [Lire la suite]
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31 mars 2010

Crumble pomme rhubarbe / croûte polenta & citron

S'il y en a qui ont bien suivi, c'est mon deuxième crumble de la journée. En effet, j'en ai déjà préparé un dans la matinée chez Hervé et Evelyne, et voilà que j'en fais un autre le soir chez Véro et Didier. Bon, il n'ont pas grand chose à voir, si c'est le nom ... et les pommes. Pour le reste, c'est une autre histoire. Pendant que je farfouillais dans le congélateur, je suis tombé sur un sachet de rhubarbe congelée. Et de suite, je me me suis dit que j'allais en faire quelque chose. Je n'avais pas des heures devant moi, je ne... [Lire la suite]
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25 mars 2010

Un superbe cheesecake à la genèse tourmentée

La cuisine à "mille mains", c'est super sympa, mais cela génère des effets inattendus ... mais en l'occurrence positifs. Pour commencer, la recette d'origine est de Cléa. Elle a pour avantage d'alléger le gâteau par l'ajout partiel de crème de soja (ça ne se sent pas du tout).  La recette a été revue par Marie qui a décidé d'y ajouter du citron. Mais elle ne l'a pas dit à Laura chargée de la préparation. Lorsqu'elle s'en aperçoit ... il est au four!  Au même moment, je fais blanchir des souris d'agneau pour le pot au... [Lire la suite]
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23 mars 2010

Poulets en pâte à sel au citron et à l'estragon/aux épices italiennes

L'idée de faire un poulet dans une croûte salée était de Marie. Je lui ai par contre suggéré d'aromatiser l'intérieur de celle-ci afin de profiter au mieux de l'enceinte close qu'elle offre. Comme nous étions 8, deux volailles étaient prévues. Nous avons donc décidé de les parfumer différemment. La pâte est la même pour les deux poulets. Elle se compose de : 1kg de farine  500g de sel ce qu'il faut d'eau pour faire une belle pâte Elle a été pétrie vite fait au robot. Puis elle a été coupée en deux morceaux qui ont été... [Lire la suite]
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12 février 2010

Rillettes de saumon au poireau allégées

Lorsque j'ai préparé le saumon basse-température, je n'avais pas utilisé l'intégralité du poisson acheté. Il m'en restait environ 150g (oui, je n'avais pas résisté à une offre intéressante). De quoi tester une nouvelle recette light, une obsession depuis quelques temps...On pourra me dire que le saumon, c'est pas vraiment light, car il fait partie des poissons gras. Certes, mais bon, au moins n'ai-je pas alourdi le baudet des mers septentrionales. On se donne bonne conscience comme on peut ;o)Tout se fait à la vapeur, en même... [Lire la suite]
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10 février 2010

Saumon "basse-température" au sel Viking, écrasée de pomme de terre au citron confit

La basse-température n'est pas une "recette" qu'il faut appliquer tout le temps de la même façon. Si vous mettiez votre poisson quelques heures à 60°, il ferait une drôle de tête. Il faut régler ici le four à 50°, histoire d'avoir une température à cœur à environ 45°. Il est alors absolument divin, fondant comme pas permis. La préparation est simple : j'ai juste saupoudré mon filet de saumon de sel viking et l'ai emballé dans un film alimentaire. Puis je l'ai posé dans une assiette et mis au four environ 2 heures.Un... [Lire la suite]
01 février 2010

Rigatoni multicolores farcis à la provençale (tomates séchées, roquette, pignon, sardine,...)

J'avais acheté ces superbes pâtes italiennes il y a quelques mois et je ne leur avais pas trouvé d'utilisation. Et puis, quand j'ai vidé mon placard pour préparer mes cartons, je suis retombé dessus. Evitant en ce moment d'acheter trop d'alimentaire, je me suis également décidé à utiliser des boîtes de sardines que l'on m'avait offertes il y a un temps certain (et sur lesquelles je ne m'étais pas jeté jusqu'à présent).Il y a 3 opérations à effectuerLa cuisson des pâtes Le paquet indiquait 10 minutes. J'ai plutôt fait 11. Dans de... [Lire la suite]
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31 janvier 2010

Gâteau roulé au citron & noix de coco

Pour comprendre la genèse de ce gâteau, il faut se reporter à cette recette de lemon curd. L'ajout de la noix de coco, c'était histoire de l'habiller pour l'hiver : une fois roulé, il  faisait un peu nu, façon chat sphynx (à gauche) Du coup, je l'ai couvert de lemon curd, et l'ai roulé dans une assiette pleine de mini-poils blancs, et il s'est transformé en chat angora (à droite). Bon, sinon la recette de la pâte du roulé, je l'ai empruntée ICI. Rien à retoucher : elle est impec ! Sinon, il me paraît utile de signaler... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

Lemon curd allégé (sans beurre)

Le lemon curd, c'est bon ... mais c'est riche. Et encore : la recette que j'avais faite auparavant était relativement light par rapport aux d'autres versions entrevues (ou c'est BOUR-RÉ de beurre !). Il ne m'a fallu que quelques secondes pour trouver une recette sans matière grasse. En fait, c'est plus ou moins la même qui est  copiée/collée à chaque fois. L'origine semble être ICI. Je vous écris la recette originale et l'annoterai avec mes corrections.  160 ml de jus de citron jaune (Pulco) 3 citrons bio120 g de sucre... [Lire la suite]
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