A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux. Du craquant ne peut que lui être profitable, surtout s'il est un tant soit peu relévé, pour donner encore plus de relief. Avec du parmesan, par exemple. La mousse de base est une simple crème liquide fouettée (50cl). J'ai ensuite divisée la masse en deux. J'ai mélangé l'une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

09 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange  moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Mettre qqs feuilles de basilic hachées sur le tout. Servir.
Posté par Eric B à 20:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 janvier 2006

Tortils au crabe et piquillos

Après le délicieux repas de ce midi, nous avons décidé de faire dans la simplicité ce soir. Je m'y colle... Petit tour des placards: tiens des tortils au citron et safran (des pâtes bio en fait). Je prends. Et dans le placard "conserve"? Des piquillos... Pourquoi pas, et puis, tiens, cette petite boite de crabe... Allez, c'est parti! Un peu d'huile d'olive dans une poêle, une échalote ciselée et le crabe (avec son eau). Je lance la cuisson des pâtes... Je coupe les piquillos (des poivrons doux espagnols) en petits morceaux... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 janvier 2006

Gateau huile d'olive/framboise/citron: la version "mini"

Vous l'avez déjà vu chez Mercotte et Véronica. Le voici maintenant en version "mini". Je n'ai rien changé aux proportions de départ. J'ai même gardé le même temps de cuisson (30mn). Au départ, j'avais programmé le four à 20 mn, et ce n'était pas assez cuit... les 10mn supplémentaires n'étaient pas de trop. Par contre, je n'ai pas mis la meringue dessus, un peu superfétatoire. Et c'est très bon sans... Je devais les emmener au travail demain (on fête la nouvelle année). Olivier a goûté et ne veut plus qu'ils partent...... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:40 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 décembre 2005

Minigénoise matcha-citron

Cette recette m'est venu à 5 heures du matin alors que je cherchais le sommeil. Son absence de matière grasse la rendrait (presque) diététique... Pour une douzaine de mini-gâteaux: 6 oeufs entiers 160g de sucre roux 100 g de farine T65 60g de poudre d'amandes 2 cuill. à café de thé Matcha 1 zeste de citron (bio, c'est mieux) 1/3 sachet poudre à lever Pour le glaçage et la garniture: 4 cuill. à café de lemon curd 1/2 jus de citron environ 1/2 cuillère à café de thé matcha (à peine, ça colore énormémént) amandes hachées en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,