A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 novembre 2006

Quelle famille, ce chou!

Je l'ai vu l'autre jour avec la roquette: certaines personnes étaient surprises que celle-ci faisait partie de la même famille que la moutarde. Qui elle mêle a une grande parenté avec le chou. Et le colza. D'ailleurs, lorsque vous sentez un fond de bouteille d'huile de colza pressée à froid, on sent vraiment la parenté avec le chou... C'est la grande famille des brassicacées (de brassica, le chou). On peut dire aussi crucifères.   Vous ne le savez peut-être pas non plus: tous nos choux actuels ont un seul ancêtre: le crambé... [Lire la suite]
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16 octobre 2006

Canelloni savoyardo-milanais

, Avec l’Automne reviennent les diots savoyards, ces petites saucisses fumées absolument délicieuses. D’une façon générale, chou et « fumé » font bon ménage, que ce soit avec des saucisses ou du poisson (haddock, par exemple). Cette recette ne peut que le confirmer. Il vous faut (pour 4 cannelloni) Un chou de milan (frisé) 4 diots 1 oignon 1 pomme 30g de bacon émincé 2 cuillères à café de savora (ou moutarde) 1 cuillère à soupe de graisse de canard sel, poivre Faire bouillir de l’eau... [Lire la suite]
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05 avril 2006

Nems de choux au confit de canard (Blog Ap' n°7)

Pour 5 rouleaux: 5 grandes feuilles de chou 10 manchons confits de canard (ou deux cuisses) 1 carotte 1 litre de bouillon de volaille Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir Ave un économe, faire des lanières avec la carottes. Les recouper pour arriver à des largeurs et longueurs identiques. Les blanchir 1mn.  Faire fondre la graisse. Récupérer la viande confite. La diviser en 5 et faire 5 boudins dans des films plastiques en serrant  bien. Mettre au frais 2 heures. Sortir... [Lire la suite]
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03 janvier 2006

Chou rouge et autres futilités...

C'était le menu de ce soir. Il y avait des restes à finir: la tourte de faisane, les tartelettes de faisane, et un restant de cake jambon/parmesan/pignons - fait hier pour un repas de "début d'année" au travail... Il ne restait qu'à trouver un truc un tant soit peu diététique à ajouter, histoire d'avoir un repas E-QUI-LI-BRE! (mdrrrrrrr!!!) Il restait du chou rouge au frigo. Et zou, au rap'tout! Et puis tiens, une pomme en prime, pour adoucir... Un coup d'huile de noisette, du vinaigre balsamique, une cuiller de savora,... [Lire la suite]
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22 décembre 2005

Une bûche salée pour Noël?

C'est ce que je propose ce soir: C'est en fait une saucisse de Morteau dans une triple couche de filo, accompagnée de chou rouge au lardons cuit lentement à la graisse de canard et de pommes sautées au beurre. Le mariage était heureux et dans l'esprit de Noël!
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13 décembre 2005

Poêlée automnale

Ca faisait un petit bout de temps que j'envisageais de faire cette recette que je fais environ une fois par an. Elle est toute bête. Je fais cuire des choux de bruxelles 10 minutes à la vapeur. Je les passe sous l'eau froide. Je tranche du bacon en allumettes et je le passe à la poêle avec une échalote ciselée et une cuill.à café de graisse de canard. Je déglace avec un tout petit peu de vin blanc. je fais totalement réduire. Je rajoute un bocal de marron grillé, puis les choux de bruxelles et 20g de beurre 1/2 sel. Je mélange... [Lire la suite]
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20 novembre 2005

Variations caulifloresques

A la recherche d'inspiration, je suis tombé l'autre jour devant un chou fleur. Il était tout mimi avec sa bonne bouille toute blanche et sa joli colerette verte. A cro-quer! A croquer?... Mais oui, en v'là une bonne idée! Je vais le manger cru... Oui, bon d'accord, mais ça fait pt'être un peu beaucoup  un chou-fleur cru pour deux? Un tiers devrait suffire largement... Je fais quoi du reste? Pourquoi pas une purée? Bon, on verra... Allez, je te prends, mon bonhomme!... Il était chez moi depuis deux jours quand j'ai décidé de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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