02 février 2020
Steack haché de veau en croûte de ris de veau, chou-fleur rôti

20 septembre 2018
Variation autour du chou-fleur

30 juin 2015
Variations autour du chou-fleur

14 décembre 2014
Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de chou fleur, rapée de brocoli et épine-vinette

17 juillet 2012
Haddock en basse-température, crème de chou-fleur orange

18 février 2009
Salade tiède au Romanesco, prosciutto & oeuf dur parfait

06 octobre 2007
Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

14 mai 2006
Le jumeau, histoire culinaire en deux parties (part I)
J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement... Ainsi, l'autre jour, ai-je tenté une expérience avec une pièce de jumeau qui me faisait de l'oeil: la viande paraissait tendre, sans nerfs ni autre partie dure.
doc: www.sodiba.fr
Avant de mettre la viande dans un sac de cuisson, je l'ai salée, poivrée, et frottée avec de... [Lire la suite]
12 mai 2006
Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon
Voila à quoi à ça ressemble:
Alors, décomposons...
Les amandes grillées
D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante,
elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire,
vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...)
La compote oignon/raisin
Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins
sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache.
Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille.
Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]