A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 mars 2017

Tarte aux pommes et amandes sans gluten... mais pas vegan

Ceux qui me suivent depuis quelques années le savent : dans ma quotidienne, j'évite de manger de gluten. Je ne suis pas allergique, mais je me porte mieux lorsque je n'en consomme pas. Après, lorsque je mange chez les amis ou au restaurant, je n'emm... personne avec ça et je mange la même chose que tout le monde. Lors du dernier repas de notre "bande", j'étais chargé du  dessert. Rien ne m'obligeait à faire celui-ci sans gluten, mais puisque j'avais les ingrédients spécifiques sous la main, ce serait bête de ne... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Emincé de Saint-Jacques et champignons de Paris, châtaignes rapées, pâte de citron (ou genèse d'une recette)

  Cette recette a été créée spécialement pour un repas d'anniversaire. Il était décidé dès le départ qu'il accompagnerait des Saint-Jacques (commandées chez le poissonnier), mais j'avais dit à mon "commanditaire" que le plat ne serait vraiment créé que lorsque que j'aurais goûté le vin : un Chablis 1er Cru Butteaux 2001 de Raveneau. Il est ouvert avec les autres vins du repas à 9H30 du matin, avant que nous partions faire les courses au marché de Limoges. Le vin a une robe peu évoluée... [Lire la suite]
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08 mai 2013

Mini cakes au chocolat et à la châtaigne (sans gluten)

Il me restait un pot de crème de châtaigne dont je ne savais pas trop quoi faire. Et aussi une petite moitié d'un sachet de poudre de noisette. J'ai donc fait une recette pour me "débarrasser" de ces deux ingrédients. Il faut : 200 g de crème de marron 100 g de chocolat 2 oeufs 70 g  de  poudre de noisette 1/2 sachet de poudre à lever 1/2 fève de tonka (facultatif) Faire préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Mélanger la poudre à lever et la poudre de noisette. Ajouter... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Potée de châtaignes, fenouil, badiane & un peu d'impertinence !

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais marier le fenouil à la châtaigne. Le retour de l'automne – quand bien même il est très estival – est l'occasion de célébrer leur noce. Afin d'accentuer le parfum anisé du fenouil, j'ai pris l'initiative de faire appel à mon amie la badiane. J'ai donc fait une brunoise avec un bulbe de fenouil (en compter un petit par convive). Et je l'ai faite cuire environ 1/4 d'heure dans 30 cl de bouillon de volaille. Puis j'ai filtré le tout, réservé le fenouil, reporté à ébullition le... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Salade de châtaignes au tofu fumé & coriandre

Il me restait encore quelques châtaignes de mes deux recettes précédentes (terrine et gâteaux). Et il valait mieux ne pas trop les laisser traîner. D'où cette recette originale qui s'est avérée très sympa.Je ne peux que vous inciter à acheter le tofu fumé de Taïfun que l'on trouve en Biocoop. Si toutefois vous ne voulez pas aller dans ce genre de magasin, du jambon fumé ira très bien. Il suffit ensuite de rajouter de la coriandre fraîche, du gouda au cumin (ou un autre fromage), et une huile grillée (noisette, colza, noix...).Cela... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Terrine de campagne aux châtaignes

Cette recette est une conjonction de plusieurs phénomènes : j'avais de la viande sous-vide au frigo dont je ne savais trop quoi faire, et un pot de châtaignes entamé pour ce dessert dont il fallait que je me serve (il en reste encore un peu, d'ailleurs). Il ne m'a pas fallu très longtemps pour faire une équation reliant ces différents éléments. J'ai ressorti le hachoir éléctrique et j'ai haché successivement200g de viande de boeuf (tranche)100g de viande de porc (filet mignon)2 oeufs10cl de crème liquide50g de graisse de... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Gâteaux-vapeur aux marrons et chocolat

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]
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21 novembre 2008

Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon

C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire.Les quantités sont valables pour deux personnes, ou un peu plus si ce n'est qu'un petit en-cas. Dans ce cas, prévoir des récipients plus petits.Le velouté de châtaigneVerser dans un mixer la moitié du bocal de châtaigne (soir 180g), 10cl de lait, 10cl de crème liquide, 20g de jambon fumé, 1 cuill à café de graines de fenouil... [Lire la suite]
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07 décembre 2007

Caille (désosssée) farcie à la poire et au foie gras, chou rouge braisé, éclats de châtaignes

Cette recette, c'est un peu Noël avant l'heure ;o) C'est d'ailleurs en pensant à l'oie de Noël que l'on peut manger dans le nord de l'Europe avec du chou rouge que j'ai réalisé cette recette. Bon, en l'occurence, on change carrément de taille avec tout de même un avantage certain: chaque personne a exactement la même chose dans l'assiette! Autre intérêt de ce plat: la caille étant entièrement désossée, il n'y a plus à se bagarrer avec la carcasse ou à se demander si c'est bienséant de manger ou non avec ses doigts ;o) Le chou... [Lire la suite]
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20 février 2007

Gâteau moelleux à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne, tonka & pépites de chocolat

C'était le dessert pour la Saint-Valentin. Conforme à mon habitude, je l'ai créé avec ce que j'avais sous la main. A savoir: de la crème de chataigne, de la crème liquide, de la fève de tonka, du chocolat, un peu d'armagnac et un biscuit à la noisette (celui déjà utilisé ICI). Il suffit de battre 20cl de crème liquide bien froide en chantilly. D'y ajouter environ 200g de crème de châtaigne. Un peu de sucre si nécessaire. Après avoir goûté, j'ai mis trois pincées de tonka en poudre, et une ch'tiote goutte d'armagnac. J'ai... [Lire la suite]
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