A boire et à manger

J'ai découvert cette recette d'origine toscane sur le blog de Renards gourmets que je conseille à tous : c'est une merveille autant pour les yeux que pour les papilles si vous passez ensuite à l'action.  Dans mon placard de confiné, j'avais à peu près tous les ingrédients, ce qui fait que je me suis lancé quelques heures après l'avoir lue. Manquent juste les raisins blonds macérés dans la grappa. Pas grave, on fera sans.  J'ai utilisé donc 115 g de farine de châtaigne 8 g de poudre à lever 12 cl de lait 2 blancs... [Lire la suite]

Ce type de dessert étant très saisonnier, il est peu probable que l'un d'entre vous la fasse dans le mois qui vienne. Mais il suffit de glisser la recette dans ses favoris, et il n'y aura plus qu'à la ressortir vers le 20 décembre. Par contre, je préfère l'écrire maintenant, car c'est encore relativement frais dans ma tête.  Pour la recette de la génoise, je l'ai prise sur CE BLOG, car il utilisait de la farine de châtaigne, et ça me plaisait bien. Par contre, faire juste une chantilly à la crème de marron me plaisait moins.... [Lire la suite]

Ceux qui me suivent depuis quelques années le savent : dans ma quotidienne, j'évite de manger de gluten. Je ne suis pas allergique, mais je me porte mieux lorsque je n'en consomme pas. Après, lorsque je mange chez les amis ou au restaurant, je n'emm... personne avec ça et je mange la même chose que tout le monde. Lors du dernier repas de notre "bande", j'étais chargé du  dessert. Rien ne m'obligeait à faire celui-ci sans gluten, mais puisque j'avais les ingrédients spécifiques sous la main, ce serait bête de ne... [Lire la suite]

  Cette recette a été créée spécialement pour un repas d'anniversaire. Il était décidé dès le départ qu'il accompagnerait des Saint-Jacques (commandées chez le poissonnier), mais j'avais dit à mon "commanditaire" que le plat ne serait vraiment créé que lorsque que j'aurais goûté le vin : un Chablis 1er Cru Butteaux 2001 de Raveneau. Il est ouvert avec les autres vins du repas à 9H30 du matin, avant que nous partions faire les courses au marché de Limoges. Le vin a une robe peu évoluée... [Lire la suite]

Il me restait un pot de crème de châtaigne dont je ne savais pas trop quoi faire. Et aussi une petite moitié d'un sachet de poudre de noisette. J'ai donc fait une recette pour me "débarrasser" de ces deux ingrédients. Il faut : 200 g de crème de marron 100 g de chocolat 2 oeufs 70 g  de  poudre de noisette 1/2 sachet de poudre à lever 1/2 fève de tonka (facultatif) Faire préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Mélanger la poudre à lever et la poudre de noisette. Ajouter... [Lire la suite]

Cela faisait un petit bout de temps que je voulais marier le fenouil à la châtaigne. Le retour de l'automne – quand bien même il est très estival – est l'occasion de célébrer leur noce. Afin d'accentuer le parfum anisé du fenouil, j'ai pris l'initiative de faire appel à mon amie la badiane. J'ai donc fait une brunoise avec un bulbe de fenouil (en compter un petit par convive). Et je l'ai faite cuire environ 1/4 d'heure dans 30 cl de bouillon de volaille. Puis j'ai filtré le tout, réservé le fenouil, reporté à ébullition le... [Lire la suite]

Il me restait encore quelques châtaignes de mes deux recettes précédentes (terrine et gâteaux). Et il valait mieux ne pas trop les laisser traîner. D'où cette recette originale qui s'est avérée très sympa.Je ne peux que vous inciter à acheter le tofu fumé de Taïfun que l'on trouve en Biocoop. Si toutefois vous ne voulez pas aller dans ce genre de magasin, du jambon fumé ira très bien. Il suffit ensuite de rajouter de la coriandre fraîche, du gouda au cumin (ou un autre fromage), et une huile grillée (noisette, colza, noix...).Cela... [Lire la suite]

Cette recette est une conjonction de plusieurs phénomènes : j'avais de la viande sous-vide au frigo dont je ne savais trop quoi faire, et un pot de châtaignes entamé pour ce dessert dont il fallait que je me serve (il en reste encore un peu, d'ailleurs). Il ne m'a pas fallu très longtemps pour faire une équation reliant ces différents éléments. J'ai ressorti le hachoir éléctrique et j'ai haché successivement200g de viande de boeuf (tranche)100g de viande de porc (filet mignon)2 oeufs10cl de crème liquide50g de graisse de... [Lire la suite]

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]

C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire.Les quantités sont valables pour deux personnes, ou un peu plus si ce n'est qu'un petit en-cas. Dans ce cas, prévoir des récipients plus petits.Le velouté de châtaigneVerser dans un mixer la moitié du bocal de châtaigne (soir 180g), 10cl de lait, 10cl de crème liquide, 20g de jambon fumé, 1 cuill à café de graines de fenouil... [Lire la suite]