A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 décembre 2007

Chantilly au foie gras, gelée de fruits de la passion, sirop de coco

Au départ, je n'avais pas vaiment prévu de faire cette mise en bouche. En ouvrant le bocal de foie gras "maison", je me suis aperçu qu'il avait rendu énormément de graisse ... et qu'il y avait dedans très peu de foie gras! Je ne me voyais pas servir dans une assiette un petit morceau de foie. Il fallait que je procède autrement. J'avais fait l'année dernière une chantilly de foie gras fumée qui était vraiment très bonne. J'allais reprendre le principe, tout en faisant moins compliqué toutefois. Je n'ai pas pesé le foie... [Lire la suite]
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17 décembre 2007

Un menu de fêtes en avance: Noël avant l'heure!

Nous accueillions hier à la maison des amis chers et j'avais concocté un véritable menu de fêtes à leur intention. Il faut dire que pour Noël, je mange dans la belle-famille. Le 31 chez des amis. J'ai donc fait mon Noël en avance ;o) Nous avons pris d'abord "l'apéro" avec la bouteille amenée par Laurent et Anne. Un Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2000 de Regnard. Robe or. Nez sur des notes d'agrumes, de noisette fraîche et de pierre humide. Bouche ample et incisive, mêlant un gras savoureux à une fraîcheur... [Lire la suite]
15 juillet 2007

Cristallines d'aubergines, chantilly lavande & tonka, glace au basilic et chèvre frais

Cette recette m'a été inspiré par la fameuse recette de Thierry Marx: Aubergines cristallisées, crème de badiane et sorbet basilic (la photo est d'Anne de Papilles). Ne voulant pas copier intégralement la recette, j'ai essayé de changer quelques ingrédients. Il y a un gros pied de lavande à côté de la maison. Je ne pas si c'est l'association des couleurs entre la lavande et l'aubergine qui a fait le déclic, mais voilà: je me suis dit "mais oui, bien sûr". Restait à réaliser tout ça... J'étais tombé dans une librairie... [Lire la suite]
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09 juillet 2007

Marmelade de pêche & chantilly coco

J'ai acheté des pêches blanches au marché samedi dernier. L'après-midi même, l'une d'elles commençait à s'abimer. Une autre suivait le même chemin. Je ne pouvais plus attendre. Je devais transformer mes six pêches rapidement si je ne voulais pas les perdre... La marmelade J'ai donc repris plus ou moins la méthode que j'avais appliqué aux abricots. Une fois les pêches épluchées et coupées en gros morceaux, je les ai saupoudrées légèrement de sucre. Puis je les ai tiédies. Elles ont commencé à rendre leur jus. Je les ai filtrées... [Lire la suite]
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13 mai 2007

Fraisier destructuré & sa mousse au chocolat blanc

Dans ce monde où tout va si vite et où les traditions ne sont plus ce qu'elles étaient, pourquoi s'embêter à faire un fraisier qui va vous prendre une demi-journée alors qu'on peut en faire une version rapide, moderne et plus digeste. La veille Faire fondre 60g de chocolat blanc (ici à la nougatine d'amande d'Alter Eco) dans 20cl de crème liquide. Dès qu'il est fondu, verser le tout dans un bol et mettre au frais jusqu'au lendemain. C'est tout: vous pouvez vous reposer ;o) Le lendemain Equeuter 500 g de fraises (ici Mara des... [Lire la suite]
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12 mai 2007

Coupe de cerises au maury & chocolat, chantilly à l'amande grillée, sablé cru à la farine torréfiée

Les cerises Faire revenir une poêlée de cerises avec une petite tasse de sucre. Rajouter au bout de 5mn, rajouter 10cl de maury. Faire réduire 10mn en remuant régulièrement. Une fois la cuisson arrêtée, rajouter 30g de chocolat noir. Bien remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir. Le sablé cru à la farine torréfiée Faire torréfier sur une plaque environ 150g de farine (ici T65) pendant 20mn au four à 200°. Remuer bien régulièrement pour une cuisson homogène. La farine doit avoir une belle couleur beige/jaune. En profiter... [Lire la suite]
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07 mars 2007

Fraises chantilly à la cardamome

J'ai trouvé les premières fraises sur le marché samedi dernier. Pas encore françaises, mais elles sentaient très bon (et étaient bonnes, ma foi). Voulant fêter le printemps, j'en ai pris une barquette. Restait à savoir ce que j'allais en faire... J'avais de la crème liquide au frigo: allons-y pour la classique chantilly. Voulant à tout prix la parfumer, j'ai fait le tour des épices dans mon placard, et je suis tombé sur la cardamome verte. Et pourquoi pas? Laitage et cardamome s'entendent fort bien. J'ai donc sorti les graines de... [Lire la suite]
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06 novembre 2006

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert

Je visitais l'autre jour l'excellent blog Station Gourmande, et je suis tombé sur une recette de petit pot de corail. J'ai trouvé ce recyclage des coraux intéressant et me suis promis d'essayer. Et puis hier, voilà qu'Olivier a une envie de Saint-Jacques. Chic, des coraux! Je m'empresse de les détacher des noix et les mixe avec enthousiasme! Je goûte: c'est assez fort, quand même! Je rajoute 2 généreuses cuillères à soupe de crème fraîche (pour 12 coraux), 2 oeufs (la même proportion qu'Anne). je remixe. Je regoûte: avec un trait de... [Lire la suite]
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03 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au four à 180°. La Chantilly est assez classique, sauf qu'elle est sucrée - comme le crumble - avec un sucre fabuleux: du sucre roux bio des Philippines de la marque Alter Eco (trouvable chez Leclerc, par ex). Il a un goût extraordinaire: vanille, réglisse, caramel avec un petit côté... [Lire la suite]
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23 octobre 2006

Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre, chutney de pommes & girolles, caramel de pommes

Ce plat fut l'un des cinq servis pour notre dernier repas avec mon club de dégustation normand. Il a été conçu pour accompagner un Pinot Gris GC Zinnkoepfle 1998 d'Eric Rominger. L'idée de départ vient de Lorette, mais il a été métamorphosé pour mieux coller à la personnalité du pinot gris alsacien. Pour 12 personnes 200g de bloc de foie gras 20cl de crème liquide 20g de bacon fumé au bois de hêtre 10cl +25cl de jus de pommes 1 cuill  à café de vinaigre de cidre 2 cuill à café de vinaigre balsamique réduit au 3/4 (j'en... [Lire la suite]
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