A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 août 2006

Roulés de dinde aux girolles

Avec le temps actuel digne d'un mois d'automne, ne nous étonnons pas de trouver des girolles sur les étals des marchés. Et j'avoue: j'ai craqué ;o) Reste que je ne savais pas trop quoi en faire... Et puis Olivier a ramené deux filets de dindes maousse costo en taille, mais touti rikiki  en épaisseur. Parfait pour des roulés de volaille me suis-je dit! Même pas besoin de les écrabouiller au rouleau... J'ai donc fait une farce express: j'ai mis dans une poêle avec une noisette de beurre 2 poignées de girolles coupées en petits... [Lire la suite]
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26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un vin qui a une dominante sur l'orange confite et la brioche au beurre. Une sauce crèmée contenant du jus et des zestes d'orange pourrait donc convenir à merveille. D'autant que l'acidité de l'orange apporte du peps à la sauce... J'ai rajouté les "croustades" en pain de mie pour... [Lire la suite]
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02 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau du sel Vous passez au mixer le sarrasin et les noisettes pour obtenir une poudre grossière. Vous ajoutez de l'eau pour faire une pâte assez épaisse. Un peu d'huile, et du sel. Vous laissez reposer 1 heure. Vous ajoutez le blanc avant de les faire cuire, à la poêle... [Lire la suite]
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14 mai 2006

Le jumeau, histoire culinaire en deux parties (part I)

J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement... Ainsi, l'autre jour, ai-je tenté une expérience  avec une pièce de jumeau qui me faisait de l'oeil: la viande paraissait tendre, sans nerfs ni autre partie dure. doc: www.sodiba.fr Avant de mettre la viande dans un sac de cuisson, je l'ai salée, poivrée, et frottée avec de... [Lire la suite]
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30 mars 2006

Rouleaux croustillants au poulet et roquefort

Je suis tombé l'autre jour sur la recette des rosaces de volaille aux morilles sur le blog de Mercotte. J'y ai appris plusieurs choses: on peut aplatir des filets de poulet au rouleau à patisserie le film cuisine supporte la température d'un cuit-vapeur (j'avais jamais dépassé les 65°...) Je n'avais pas de foie gras sous la main. Je me suis dit qu'il fallait quelque chose de puissant en bouche. pourquoi pas du roquefort? Pour cette recette, il me faut tout simplement: 2 filets de poulet 75g de roquefort 1 mini-boite de... [Lire la suite]
27 mars 2006

Risotto crémeux au chèvre

Faire revenir des lardons et un oignon dans un peu de beurre. Rajouter le riz (arborio  ou carnaroli) et faire revenir 2-3 mn. Ajouter 1/2 verre de vin blanc. Faire réduire totalement. Rajouter du bouillon de volaille chaud, réduire, puis du bouillon, réduire, etc... Rajouter en fin de cuisson des mini champignons de paris en conserve, un peu de jambon (parisien lui aussi). Puis un demi fromage de chèvre frais et du parmesan. Remuer. Laisser reposer 2 mn. Servir en remettant un peu de parmesan sur l'assiette. Se régaler. ... [Lire la suite]
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26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 cuill. à soupe d'huile de cèpes 30 g de lardons 700g de pommes de terre (Bintje ou naturella) 1 oeuf 1 cuill. à soupe de maïzena 1 cuill. à soupe d'huile de noisettes chapelure copeaux de beurre salade d'accompagnement Préchauffer le four à 180°. Hacher... [Lire la suite]
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16 février 2006

Muffins reblochon/champignon/noix

Je feuillette comme beaucoup les magazines culinaires, et j'étais tombé sur une recette de muffins au reblochon et aux champignons (je crois dans Saveurs). J'ai trouvé l'association intéressante. Et j'ai tenté une interprétation ce matin avec quelques modifs personnelles (entre autres l'arrivée de la noix dans le mélange). Pour 12 muffins Mélange sec 225 g de farine 1 cuill à café de sel 3/4 de sachet de levure "chimique" Mélange humide 2 oeufs 8cl d'huile de noix 1 yaourt 2 cl de vin blanc Garniture 150g de... [Lire la suite]
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16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans parler que la viande vient du meilleur boucher du monde: NOTRE boucher! (JC, si tu nous lis, ,ne rougis pas, tu es vraiment le meilleur!!) Autant je suis adepte des champignons très peu cuits, autant Olivier les fait cuire pendant plus d'une heure jusquà ce qu'ils soient quasiment... [Lire la suite]
23 janvier 2006

Frichti de dinde

Avec les restes de la pauvre bête, j'ai fait pour ce midi un frichti. J'ai récupéré les sucs au fond du plat en les diluant avec un peu de vin blanc et d'eau. J'ai rajouté un peu de confit d'oignon, un piment doux piquillo coupé en morceau, du vert d'oignon émincé et une petite boîte de champignons émincés. Tout a réchauffé 30mn à feu très doux. Très simple à faire et trop bon!
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