A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit (20 bonnes minutes). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu égoutté d'un bocal de champignons des bois (ou simplement cèpes). Lorsque c'est cuit, ajoutez environ 50g de Mont d'Or écroûté. Laisser reposer 2mn, et servir (il est tout à fait... [Lire la suite]
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02 septembre 2007

Tourte aux champignons, jambon et reblochon

C'est le hasard qui est à l'origine de la création de cette tourte. J'avais à disposition les ingrédients, et je me suis dit "et si on mélangeait tout cela?". Soit, il n'y avait pas grand risque, le mix étant loin d'être révolutionnaire. En tout cas, le résultat est goûteux et c'est bien le principal ;o) La pâte 300g de farine 25g de beurre pas trop froid 10cl d'eau Mélanger d'abord le beurre et la farine. Puis ajouter l'eau progressivement. Ne pas trop pétrir. Réserver au frais 1 heure. La farce 200g de champignon... [Lire la suite]
28 juin 2007

Ris de veau clouté aux lardons fumés, sa réduction de vin & champignons juste saisis

Voici la suite de l'épisode précédent. Il me reste encore un beau morceau de ris que je dois cusiner pour accompagner un vin rouge. Mon ris a été blanchi en même temps que celui de la première recette. Inutile, donc, de recommencer. Par contre, chez vous, blanchissez-le une minute, refroidissez-le à l'eau fraîche, et enlever la pellicule disgracieuse qui peut rester ici ou là. Première chose à faire: raidir les lardons fumés. Je l'ai fait à sec dans une poêle, en n'y touchant presque pas. Environ 10mn. On en garde la moitié pour... [Lire la suite]
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06 mai 2007

Poulet mariné au BBQ & brochette de champignons au romarin

La marinade des filets de poulet et des champignons est composée de vin blanc, de jus de citron vert, d'échalotes, d'herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette) et d'épices (poivre, baies roses, coriandre). J'ai juste coupé le bout de la queue terreuse des champignons, et je les ai transpercés au niveau de la tête avec des branches de romarin. Olivier a ensuite cuit tout ça au barbecue avec sa maestria habituelle. J'ai réduit la marinade sur feu doux, l'ai épaissie à la maïzena et encichie à la crème.  Et rajouté un peu... [Lire la suite]
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14 janvier 2007

Crèpes incrustées de lardons, champignons et gruyères fourrées & leur jaune d'oeuf coulant

Pour une fois, je n'ai rien fait si ce n'est prendre les photos. La recette est d'Olivier et exécutée par lui-même. Frédéric me demandait l'autre jour si Olivier mettait la main à la pâte. Et bien oui, à la pâte à crèpe! ;o) Je ne vous redonne pas la recette de la pâte à crèpe. Pas d'innovation de ce côté-là: lait, farine, oeufs, bière. Il a ensuite fait cuire les lardons et des champignons dans une poêle, les a laissé refroidir et intégré dans sa pâte. Il a mis aussi du gruyère qu'il a rapé avec ses mimines... Donc là, c'est la... [Lire la suite]
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16 novembre 2006

Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Après l'épisode KKVK de la veille, essayons d'en finir avec mon repas de crémaillère (parce que ça commence à cumuler, les recettes...). Nous avions commencé par une terrine de poisson puis poursuivi par un "esprit de tourin". Nous voilà enfin au plat principal. Nous avions acheté au splendide marché de Sainte-Foy la Grande des trompettes de la mort la semaine précédente. Nous en avions utilisé une petite partie pour accompagner un pigeon (si Olivier fait un blog un jour, peut-être aurez-vous la recette...) et j'avais fait... [Lire la suite]
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09 septembre 2006

Trilogie du magret confit (3): les champignons farcis au magret & à l'aubergine

Bon résumons: j'avais 3 magrets de canard confits Le premier a fini comme ça Le deuxième comme ça Et le troisième ressemble à ça Pour 6 champignons farcis 6 gros champignons de paris 1 magret de canard confit 1 aubergine un peu de graisse de canard chapelure au sechuan (voir épisode 2) J'ai fait cuire l'aubergine au four en même temps que mes tomates confites. mais vous pouvez la cuire de la manière qui vous plait. Le principal est qu'elle soit cuite et que vous puissiez en faire des petits morceaux. Comme là: Il... [Lire la suite]
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31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti! Pour deux personnes: 2 cuisses de lapin 200g de girolles (en gros, je pense) 30g de bacon en allumettes 15cl de vin blanc sec 10cl de fond de volaille un peu de graisse de canard 6 petits oignons blancs nouveaux (ou 6 grelots) 20g de beurre 3-400g de pommes de terre du persil sel, poivre Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y faire bien dorer les cuisses de... [Lire la suite]
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15 août 2006

Roulés de dinde aux girolles

Avec le temps actuel digne d'un mois d'automne, ne nous étonnons pas de trouver des girolles sur les étals des marchés. Et j'avoue: j'ai craqué ;o) Reste que je ne savais pas trop quoi en faire... Et puis Olivier a ramené deux filets de dindes maousse costo en taille, mais touti rikiki  en épaisseur. Parfait pour des roulés de volaille me suis-je dit! Même pas besoin de les écrabouiller au rouleau... J'ai donc fait une farce express: j'ai mis dans une poêle avec une noisette de beurre 2 poignées de girolles coupées en petits... [Lire la suite]
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26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un vin qui a une dominante sur l'orange confite et la brioche au beurre. Une sauce crèmée contenant du jus et des zestes d'orange pourrait donc convenir à merveille. D'autant que l'acidité de l'orange apporte du peps à la sauce... J'ai rajouté les "croustades" en pain de mie pour... [Lire la suite]
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