A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 novembre 2008

Filet mignon fourré aux morilles ... livré à domicile!

J'avais fait une recette il y a environ deux ans  : le filet mignon croustillant aux morilles. J'ai plus ou moins refait la même chose, le croustillant en moins. Pas vraiment une avancée, vous me direz. J'ai fait tout de même deux modifs. Premièrement, j'ai inversé le processus de cuisson. Au lieu de poêler puis de mettre au four, j'ai fait l'inverse. D'abord une cuisson de 3 heures à 60°. Puis poêlage de 5 mn pour monter un peu plus en température et dorer la viande. Deuxièmement, j'ai supprimé la crème et la... [Lire la suite]
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30 septembre 2008

Mousse de foie de volaille aux trompettes des maures

Une collègue de travail nous a amené un gros sac de trompettes des maures. J'en ai pris ma part tout en ne sachant pas trop ce que j'allais en faire. J'ai éliminé une bonne partie du "problème" en en séchant les 3/4 au four (environ 5 heures à 50°). Pour les autres, j'ai décidé d'en faire une mousse de foie de volaille. Pour celle-ci, il faut: 2 poignées de trompettes des maures (nettoyées) 300g de chair de volaille (escalope de dinde) 300g de foies de volailles confits 4 oeufs 40 cl de crème liquide sel, poivre,... [Lire la suite]
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29 septembre 2008

Champignon cru farci aux tomates confites et courgette jaune

Après le champignon "macaron", voici le champignon "nid", ou "barquette". Au choix. La version cuite est classique (j'en avais faite une au confit de canard). En cru, c'est plus rare. Si vous êtes réticents, vous pouvez faire comme je l'ai fait avec mon "macaron" :  le faire cuire 5mn à la vapeur. Il suffit ensuite de le vider un peu (j'ai juste retiré les lamelles). Puis d'y placer des tomates confites, des lamelles de courgettes jaunes crues. Une olive dénoyautée. Et quelques feuilles... [Lire la suite]
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27 septembre 2008

Cuisse de poulet désossée et farcie

Dans cette recette, pas de produit bizarre comme le xanthane, la fève de tonka ou le sel Viking. Ni besoin d'un thermomix ou d'un syphon. Juste un produit facile à se procurer : une cuisse de poulet. Vos petites mimines et un couteau. Il n'y a rien de compliqué dans le désossage. Il faut surtout une lame fine et bien affutée afin qu'elle puisse suivre chaque os et couper toute la chair qui y adhère. Au final, vous obtenez une sorte de grand rectangle que vous pouvez farcir comme bon vous semble. Epinard, champignons,... [Lire la suite]
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25 septembre 2008

Un drôle de macaron... au champignon

Ce n'est pas évidemment pas un macaron normal contenant des champignons, mais tout simplement deux chapeaux de champignons de Paris dont la base a été tronquée afin de limiter l'épaisseur du macaron. Les chapeaux ont été ensuite cuits pendant 5mn à la vapeur puis refroidis. Les "chutes" des chapeaux ont été poêlées 5mn  au beurre et réservées. J'ai fait une béchamel épaisse avec de la farine, du beurre et de la crème liquide (je n'ai pas de lait à la maison...). J'ai un peu rallongé à l'eau, tout de même, histoire... [Lire la suite]
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25 juillet 2008

Brochettes de dinde aux champignons & coriandre

Le plus long dans cette recette est de faire le pesto de coriandre. J'ai pris maintenant l'habitude d'en faire un tous les quinze jours au retour du marché où j'ai acheté un gros bouquet de coriandre fraîche. Cela me permet d'avoir pour les semaines qui suivent de la coriandre pour assaisonner tout ce qui me passe sous la main ;o)  Une fois que vous avez ce produit au frigo, le reste est une pure rigolade... Il suffit d'alterner sur une brochette des morceaux de dinde et de champignon de paris (des "moyens" coupés... [Lire la suite]
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18 juillet 2008

Champignons "à la grecque" à la coriandre (et sans tomate)

Une recette d'été vraiment facile à réaliser et un bonheur à manger bien frais! Emincer un oignon rouge et le faire revenir 5mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des champignons de Paris (coupés s'ils sont gros, mais pas trop fins). Refaire  cuire 5mn. Ajouter un verre de vin blanc. Porter à ébullition et faire cuire 5mn. Ajouter une grosse cuillérée à soupe de pesto de coriandre. Si vous n'en avez pas, l'équivalent de coriandre fraîche hachée ira parfaitement. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures. A... [Lire la suite]
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02 juillet 2008

Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes

Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron apporte un goût pas forcément souhaité à la préparation. Ici, donc, les champignon ont été cuits dans de l'eau bouillante salée environ 20-30 secondes, pas plus. Ils n'ont alors pas le temps de se gorger d'eau, et changent légèrement de texture par rapport à la version... [Lire la suite]
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12 juin 2008

Le retour du "meilleur poulet rôti du monde": version à l'ail et aux champignons

Le jour où j'ai découvert la recette du "meilleur poulet rôti du monde", et surtout celui où je l'ai fait paraître sur mon blog, est une date historique (le 3 mai 2007 NDLR). C'est en effet devenue la page de recette la plus visitée du blog, et de loin. Depuis le 20 avril, jour où j'ai installé Google Analytics, plus de 3500 personnes sont venues sur mon blog rien que pour voir cette recette!... Le plus impressionnant étant les dimanches matin, où quasiment un quart des visites se focalisent sur cette recette ;o) Je l'ai... [Lire la suite]
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06 juin 2008

Ah les champi, champignons de paris!

Pour peu qu'on ne les maltraite pas, les champignons de Paris peuvent vraiment être délicieux. D'abord, ne pas les éplucher. Juste enlever le bout terreux,  puis les passer très rapidement sous l'eau pour enlever la terre. Puis les couper en gros morceaux. S'ils sont petits, les laisser entier. S'ils sont moyens, les couper en deux. S'ils sont gros, en quatre. Puis les poêler quelques minutes seulement. Ils auront perdu très peu de leur eau, et auront gardé de leur fermeté. Pour la recette en photo, ils ont cuit 5 mn de de... [Lire la suite]
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