A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 juin 2010

Tartare de bœuf, truffe blanche, roquette et lard de colonnata, tuile de parmesan & noisettes

A chaque fois que je reçois quelqu'un, je me prends la tête plusieurs jours à l'avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d'une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à fondue épaisse de 2-3cm, sans une trace de graisse, de nerf ou de tendon, avec laquelle je me voyais bien faire le plat principal.  Vu la taille de la bête (environ 600 g), je me suis dit qu'il y avait largement de quoi faire l'entrée et le plat principal, et même un peu plus. ... [Lire la suite]
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06 avril 2010

Risotto aux coques et champignons mi-cuits

Nous avions acheté des coques au marché le matin même. Un risotto me semblait une bonne façon de les accommoder. Cela a permis à Laurent de voir comment je le préparais. S'il apprécie les risotto, il n'en avait jamais cuisinés.  Première étape : les coques Afin de récupérer le jus de cuisson de celles-ci pour "nourrir" le risotto, il est indispensable de les faire s'ouvrir. Dans un faitout, j'ai mis un oignon émincé, une noix de beurre et quelques centilitres de vin blanc. Puis j'ai versé les coques. Le mieux... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à son tour sur le blog. Le filet mignon Il est recommandé de le sortir une heure à l'avance. Cela fait toujours du temps de gagné lorsque vous cuisez à 60°. Pensez à enlevez toutes les peaux, nerfs, graisses, que vous trouvez en surface avec un couteau aiguisé. Coupez aussi... [Lire la suite]
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06 mars 2010

Boeuf mariné au gingembre & kumbawa (en deux propositions)

Bon je sais, il est temps que j'arrête avec mon gingembre, mon combava et ma coriandre. Mais que voulez-vous ? Il en faut tellement peu à chaque fois qu'il m'en reste toujours. La coriandre, j'en vois le bout. Par contre combava, vous n'avez pas fini d'en attendre parler car je l'ai figé non pas pour l'éternité, mais pour un temps certain.  Alors que j'avais utilisé une bonne moitié du zeste dans quatre ou cinq plats (dont une glace dont vous n'avez pas encore entendu parler), j'ai rapé ce qui me restait dans de l'huile... [Lire la suite]
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03 mars 2010

Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et combava

Le "problème" lorsqu'on achète certains produits exotiques (ou pas d'ailleurs), c'est qu'il vous faut plusieurs plats pour en venir à bout. C'est le cas de mon kumbawa, de mon bouquet de coriandre ou de ma tige de citronnelle (la racine de gingembre peu tenir un peu plus longtemps). Après la julienne de patate douce, voici le deuxième de la série, et il y aura encore au moins deux plats et un dessert ;o) L'écume au lait de coco Vous allez peut-être me prendre pour un plouc, mais c'était la première fois que je trouvais une brique... [Lire la suite]
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28 janvier 2010

Pâté végétal aux champignons de Paris (en 15mn chrono)

Comme j'étais dans ma période "régime" (ça n'a pas trop mal marché, d'ailleurs), j'ai préparé un pâté végétal qui ne contient pas de graisse rajoutée, et qui se fait à vitesse grand V (et qui est très bon, tant qu'à faire). Ca m'a permis de faire quelques soirs avec une salade et un peu de pain grillé.Il suffit de faire cuire pendant 10 mn  à l'eau bouillante 500g de champignons de paris et un oignon émincé. Puis de les mettre dans un mixer avec une petite quantité du jus de cuisson. Puis de rajouter 50g de levure... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Risotto aux pleurotes & gambas juste saisies

J'avais préparé ce risotto avec plusieurs idées en tête : 1- qu'il se marie très bien avec le champagne que j'avais servi (d'où la présence de champignons et de crustacés qui vont bien avec un champagne d'une dizaine d'années) ; 2- de faire goûter un risotto à mes parents. Ca vous paraît peut-être bête; mais quand ma mère a appris à cuisiner il y a plus de 40 ans, les risotto, ce n'était pas vraiment tendance. On faisait plutôt du riz pilaf. La recette était assez proche, d'ailleurs, sauf qu'on ne connaissait pas le riz arborio et... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Terrine de gésiers confits aux pommes de côteaux

Il y avait un petit bout de temps que j'avais des gésiers confits dont je ne savais quoi faire d'original. L'arrivée des "pommes nouvelles" sur le marché m'a permis de trouver un heureux épilogue. Il y a un paysan qui vend des pommes de côteaux non traitées qui sont excellentes. Mangées crues, elles sont un peu "brutes de décoffrage", mais dès qu'elles sont un peu cuites et légèrement sucrées, elles sont à se damner : le goût de pomme comme on ne le trouve que trop rarement, même en magasin bio...La pâteJ'avoue :... [Lire la suite]
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24 septembre 2009

Epaule de veau "basse température" aux agrumes

Je ne cuisine pas souvent du veau, car ce n'est pas une viande bon marché. Et puis samedi dernier, je tombe sur de l'épaule à un prix plus que correct. Du coup, je craque, d'autant que ce morceau est joli : belle couleur, belle forme. Je devrais me régaler...Avant de cuisiner celle-ci, je fais un détour au magasin bio pour acheter un citron et une orange, parce que je fais un blocage sur les zestes d'agrumes traités chimiquement (parano? pas sûr...).La recette qui suit est d'une simplicité déconcertante.Faire revenir la viande sur... [Lire la suite]
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31 août 2009

Terrine de lapin aux champignons, poire et estragon

J'ai trouvé l'autre jour une "moitié de lapin" à un prixabordable. J'ai décidé d'en faire une terrine adaptée à la saison. Parce que le civet, à cette saison, bof, bof...J'ai recoupé mon lapin en gros morceaux et les ai mis dans une cocotte avec un oignon ciselé et un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils ont coloré, j'ai recouvert le tout d'eau légèrement salée. Une fois qu'elle est arrivée à frémissement, j'ai baissé le "feu" afin que ça ne cuise pas à gros bouillon. J'ai laissé ma viande cuire 15 mn. Puis je... [Lire la suite]
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