A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 avril 2012

Huit plats pour célébrer Pâques

A l'occasion de Pâques, j'accueillais quelques membres de ma famille. L'occasion de me remettre aux fourneaux alors que je les avais désertés ces derniers temps. Voici le menu du jour (les recettes suivront) : Saint-Jacques juste saisie, "panaisotto" à la truffe blanche Avec un Champagne Blanc de Blancs Lenoble Tartelette aux moules, champignons, nori et combava Le chevreau en quatre services (1) : son foie, avec des oignons grelot caramélisés avec un Côtes du Rhône Font de Blanche 2007, Clos du Mont Olivet Le chevreau... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Retour en beauté au Colombier d'Offranville

Le 1er janvier, donc, je suis retourné au restaurant le Colombier où je m'étais régalé en avril dernier. Je n'aime pas spécialement aller dans un resto tout seul, mais là, c'est pas vraiment pareil. D'abord, je connais bien le chef et son équipe. Ensuite je peux amener des bouteilles choisies en fonction du menu envoyé par mail la veille au soir. Enfin, je peux manger dans l'arrière-cuisine où je ne dérange personne avec mes bouteilles un peu partout, mes verres multiples et mon crachoir ;o) Et puis, cela permet d'échanger avec le... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser.  Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger intimement : 70 g de sel 30g de sucre 5 g d'aneth déshydraté 5 g de poivre + qqs gouttes d'arôme naturel "fumée" (optionnel) Bien répartir le tout dans un plat et poser dessus le filet de saumon bien épais côté chair. Le faire un peu tourner histoire de déposer aussi du... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Mon repas de Noël en images

Dimanche dernier, j'accueillais ma grande soeur et sa famille pour fêter l'arrivée du p'tit Jésus. Ce dernier n'a pas daigné venir à notre table, mais c'est pas grave : ça faisait plus à manger pour les autres ;o) Le fait est suffisamment rare pour être souligné : mon neveu Guillaume a pris une partie des photos ci-dessous. A boire et à manger devient un blog collaboratif !... Nous avons démarré le repas avec un Saumon mariné à l'aneth et citron confit, accompagné d'un espuma d'avocat au wasabi. Nous buvons avec cette... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Champagne : lequel choisir ?

Rien ne ressemble moins à un champagne qu'un autre champagne. Ils ne sont donc pas interchangeables. Certains seront parfaits pour l'apéritif alors que d'autres peuvent accompagner un repas. Comment s'y retrouver dans une offre plus que compliquée? Essayons d'éclairer un peu les choses...Brut ou extra-brut?La différence entre les deux provient de l'ajout - ou non - d'une "liqueur d'expédition" juste après le dégorgement. Pour comprendre en quoi, ça consiste, voir ICI.Si vous n'êtes pas un habitué des bulles, ou aimez les vins plutôt... [Lire la suite]
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01 novembre 2011

Galette au beurre, ris de veau & écume aux morilles

Comme je l'ai écrit il y a quelques jours, la galette au beurre n'est pas ici celle de la Mère-Grand avec la frangipane, et tout et tout. C'est une spécialité locale composée juste de pâte feuilletée, moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, et qui fait le bonheur des Fécampois (qui la garnissent fréquemment avec du saumon).  La dégustation d'un champagne quelques jours plus tôt m'avait orienté vers la préparation de cette recette. Le Blanc de Blancs 1er Cru de A.R. Lenoble avait ces arômes de brioche au beurre,... [Lire la suite]
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28 octobre 2011

On trouve toujours l'occasion pour faire un bon repas ;o)

Une cliente amatrice de bonne chère vivant les mois ensoleillés dans la région de Fécamp m'a annoncé il y a quelques jours son retour prochain en région parisienne. Ayant eu beaucoup de plaisir à converser gastronomie et vins avec elle, je l'ai invité avec son mari à la maison avant qu'ils nous quittent. L'idée était de faire simple mais bon. Une partie avait été préparée la veille afin que je sois le plus disponible possible avec mes invités. Tartine croustillante de Saint-Jacques aux noisettes et champignons avec un Mâcon... [Lire la suite]
25 octobre 2011

L'autre soirée parisienne (ou le "warm up champenois" )

J'ai répondu présent à une invitation des vignerons bio de Champagne pour le salon Bulles en Bio (compte-rendu à venir). Seulement, il est difficilement envisageable de faire l'aller-retour Fécamp / Epernay dans la journée. Aussi ai-je procédé par étape. A l'aller, chez des passionnés de Champagne à deux pas du Trocadéro, au retour chez un chanteur-voyagiste-poète (cf mon post précédent). Pour le repas chez Claire et Julien, nous nous sommes partagés le travail. J'ai ouvert les huîtres, Julien les bouteilles de Champ', et... [Lire la suite]
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24 juin 2011

Champagne Berèche et fils : sans malo ni concession

Il suffit d'une bouteille dégustée au hasard d'une soirée pour se décider à faire des centaines de kilomètres à la rencontre de son producteur. C'était l'Extra-Brut Réserve de Berèche et Fils : un nez expressif, sur le beurre noisette, le jambon fumé et la poire Williams. Une matière vineuse hésitant entre le charnu et le charnel. Des bulles discrètes agaçant le palais avec un doigté de professionnelle. Le tout se concluant en une finale tonique, avec juste ce qu'il faut d'astringence pour déclencher un sentiment de manque au... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Champagne Tarlant : génération des enchantés !

  Lorsqu'on est la douzième génération de Tarlant en Champagne, avec une production qui se vend plutôt bien, il est tentant de ne surtout pas bousculer l'ordre établi. Beaucoup de grandes maison font cela à merveille, produisant des Champagne d'un ennui inégalable. Pas de cela chez les Tarlant : le XXIème siècle démarre en fanfare avec Benoît et Mélanie. Si le frère a rajeuni la palette des vins proposés en mettant en valeur les différents terroirs du domaine, la sœur a donné un coup de d'jeunz et de strass à la communication... [Lire la suite]
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