A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 juillet 2007

Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier

J'ai donné hier une recette de tomates confites. En même temps, j'avais mis des abricots (AAAA) à l'étage du dessous qui ont cuit également 2h30 à 100°. Je les avais juste saupoudré d'un peu de sucre et d'huile d'amande douce pour éviter qu'ils ne se dessèchent (ou "de la cosmétique appliquée à l'art culinaire" ;o)) Une fois froids, j'ai réparti dessus un mélange 2/3 faisselle de chèvre 1/3 crème fraîche sucré au miel de châtaignier corse. Quelques fleurs de lavande pour la jolie couleur, et vous avez des bouchées... [Lire la suite]
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23 juillet 2007

Risotto aux trois poivrons & chèvre frais

Prendre 3 poivrons: 1 rouge, 1 orange, 1 vert (plutôt type landais, allongé). Les éplucher: c'est plus digeste! Les couper en petits morceaux. Les faire revenir à l'huile d'olive 5mn. Rajouter deux verres de riz (Arborio ou carnaroli) et quelques branches de thym et de romarin Laisser "nacrer" le riz. Ajouter un demi-verre de vin blanc. Laisser totalement évaporer. Puis ajouter de l'eau bouillante légèrement salée en petite quantité, laisser absorber, puis de nouveau de l'eau, etc... Remuer très régulièrement afin... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic

Tout est dans le titre, ou presque. Juste quelques détails, donc. La ciabatta provient d'un boulanger du marché qui la fait divinement. La tomate est de la coeur de boeuf produite par mon maraîcher préféré (et d'où vient également l'oignon blanc). Et le chèvre frais est de la faisselle d'un petit producteur du coin. Et les olives sont des sévillanes également achetés au marché. Le basilic et le thym proviennent de mon mini-jardin personnel. Comment se faire plaisir en toute simplicité ;o)
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23 juin 2007

Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre, tomates séchées & poivrons confits

Les bouchées Faire un "enduit" à base de tapenade, de graines de fenouil pilées, d'huile d'olive et de poivron "nora" séché. Découper des bouchées dans du jambon frais de porc et les rouler dans l'enduit afin qu'elles soient bien recouvertes. Faire cuire 20mn dans un four à 180° en retournant à mi-cuisson Le risotto Faire un risotto normalement, en remplaçant le traditionnel bouillon par de l'eau bouillante. Rajouter en début de cuisson quelques branches de thym dans le risotto et un peu de gros sel. Quand... [Lire la suite]
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19 juin 2007

Tagliatelles de courgettes jaunes au pesto de coriandre, fromage de chèvre et huile d'argan

Les courgettes jaunes ont été coupées à la mandoline, mais vous pouvez le faire comme je le faisais avant: à l'épluche-légumes! Je les ai cuites à la vapeur 3 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement. Puis je les ai laissées tiédir. Pour la sauce, j'ai mélangé ce qu'il me restait de pesto à la coriandre, du morceau de fromage de chèvre 1/2 sec et un trait d'huile d'argan. Le résultat est tout simplement renversant: un des meilleurs plats que j'ai jamais mangé!!!
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18 juin 2007

Pêches, mousse de chèvre à l'argan & chocolat blanc croustillant

Ce dessert est très rapide à faire et très très bon! Il faut compter une pêche par personne. Il suffit de l'éplucher de la couper en gros morceau. Un peu de sucre roux et un trait d'huile d'argan. Rien de plus. Pour la "mousse", c'est un mélange de fromage de chèvre frais et de crème fraîche que vous fouettez bien, du sirop d'agave (ou du miel) pour sucrer, et un peu d'huile d'argan. Pour le chocolat blanc, je vous en avais déjà parlé ICI. Je l'ai juste concassé au couteau et mis sur ma coupe au moment de servir.
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11 mai 2007

Ciabatta fraîcheur printanière (sur un air d'Italie)

Un boulanger de Sainte-Foy la Grande fait une ciabatta absolument mortelle qui renvoient à leurs études les ciabatti précuites que l'on trouve ici et là. En revenant l'autre jour du marché, j'ai décidé de m'en servir afin de faire une entrée/plat principal pleine de fraîcheur (car il faisait franchement chaud). Un peu d'huile d'olive sur la ciabatta coupée en deux (non grillée). Des tomates, du chèvre frais, des copeaux de jambon cru, des feuilles de basilic, du mesclun, du thym frais... Re-huile d'olive et fleur de sel. Un peu... [Lire la suite]
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03 avril 2007

Salade à la pomme verte, jambon cru et tomme de chèvre, huile de noisette

Le repas d'un midi en célibataire... Une pomme granny, 2 tranches de jambon cru fumé. Un morceau de tomme de chèvre. Des croûtons de pain grillé. De l'huile de noisette et un trait de citron vert. Fleur de sel. Rien de plus. Rien de moins. Alliance gourmande des textures et des saveurs. Simple et raffiné à la fois. Si bon qu'on tombe irrémédiablement dans le pêché. Pas grave...
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01 avril 2007

Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais & sésame noir

Il me restait des chutes de "pâte à croissant" faite le week-end précédent. C'est une pâte levée/feuilletée. Je me suis dit que je pourrais en faire des petites gourmandises à grignoter à l'apéro. Je l'ai donc aplatie, découpé des petits cercles, mis dessus un peu de fromage de chèvre frais, du jambon cru fumé et une petite pincée de sésame noir. 8 mn au four à 200°. Et puis c'est tout!
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29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes 8 tranches de buchette de chèvre (1/2cm d'épaisseur) 10g de beurre sel, poivre 1 jaune d'oeuf Faire chauffer le four à 200°. Eplucher les pommes, les couper en brunoise et les faire revenir dans le beurre 10mn environ. Saler, poivrer. Passer les disques au jaune d'oeuf... [Lire la suite]
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