A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 décembre 2008

Madeleines aux tomates confites et fromage de chèvre

C'est bien moi qui ai fait ces madeleines, mais, je l'avoue, la recette n'est pas de moi. Vous la trouverez ICI. J'ai seulement remplacé la feta que je n'achète jamais par du chèvre que j'achète toujours. Et les tomates séchées par des tomates confites (un peu moins sèches).Le résultat est vraiment très bon! A recommander.
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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai mis là encore le four à 260°, histoire que ça cuise très rapidement. J'ai mis sur la pâte un oignon finement émincé à la mandoline, ainsi que des petits morceaux de jambon fumé de Chypre (acheté lors de la semaine méditarrénéenne de Leclerc). Puis versé dessus le contenu d'un bol où... [Lire la suite]
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01 septembre 2008

Risotto à la roquette et au chèvre frais, filets de rouget à l'unilatéral

Le rouget appelle des saveurs puissantes comme la tapenade, le pesto ou ... la roquette. Je n'ai pas voulu ici déroger à la règle, en apportant tout de même un peu de douceur avec le chèvre frais. Au départ, on fait un risotto "neutre". Un oignon dans un peu d'huile d'olive. Rajout du riz (arborio ou carnaroli). Nacrage de celui-ci. Une giclée de vin blanc. Puis apport d'eau chaude en louchées successives. Cela vous laisse le temps de hacher votre roquette (environ 100g) tout en pensant à en garder quelques feuilles pour... [Lire la suite]
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28 août 2008

Tartine "comme une pizza" (tomates confites & chèvre)

Si l'on a déjà des tomates confites * en stock, cette recette ne prend que quelques minutes. Pendant que vous préparez votre tartine, pensez à mettre le grill du four en marche. Sur votre tartine, une couche de chèvre frais. Puis des tomates confites. Un peu d'origan. Et pour finir, du chèvre plus sec (mais si vous avez, pourquoi pas de la mozarella?). C'est tout. Il suffit maintenant de la passer sous le grill 2mn. Et c'est prêt. __________ * pour mes tomates confites, je suis passé finalement à 6 heures à 80°. Elles sont... [Lire la suite]
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07 août 2008

Riz crémeux aux herbes & tomates confites

Voilà une recette qui permet de montrer qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients coûteux pour faire bon et joli (enfin moi, je trouve ça joli). Les tomates Recette déjà vue et revue sur le blog. Les tomates (coeur de boeuf) ont été sucrées, salées, puis saupoudrées d'herbes aromatiques et arrosées d'une trait d'huile d'olive. Puis cuites au four 5 heures à 80°. Puis refroidies. Le riz C'est du riz thaï demi-complet cuit la veille (20mn) pour une autre recette (non publiée car pas de photos de qualité). Je lui ai ajouté des herbes... [Lire la suite]
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06 août 2008

Chèvre frais & confiture d'abricot: mon p'tit déj" du moment

Il suffit d'y goûter une fois pour devenir accro. Du coup, il faut se lever tôt le samedi matin pour ne pas arriver trop tard sur le marché. Souvent, à 10 heures du matin, il n'y a plus de faisselle de chèvre chez le petit producteur. Pour la confiture, vous pouvez trouver ICI une recette très allégée (250g de sucre pour un kilo de fruit ) mais néanmoins délicieuse (élue SAVEUR DE L'ANNEE par mes proches et moi-même). Du coup, vous pouvez en mettre une couche généreuse sur votre tartine sans trop d'angoisse pour votre ligne. C'est... [Lire la suite]
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31 juillet 2008

Escalope de dinde à la provençale, tian de légumes

Vous aurez certainement remarqué: mes recettes tendent de plus en plus vers la simplicité. J'essaierai de me rattraper ce week-end, car je disposerai d'un peu plus de temps. Cette recette est l'occasion de tester un nouvel épice de Ducros, Cook Art tomates séchées, basilic et pommes. J'ai acheté ça car j'ai peu l'occasion en ce moment de retourner à Bordeaux où je pouvais acheter le sublime "Olive Grove". C'est pas trop mal, mais tout de même assez loin du produit sud-africain. Ce que j'ai un peu de mal à comprendre,... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

Pt' être pas le meilleur sandwich du monde, mais pas loin ;o)

On est certes loin du Von Hessen platinum sandwich préparé à Cliveden House dans le Berkshire comprenant du poulet de Bresse, de la truffe blanche, des oeufs de caille et du jambon ibérique (100€ pièce tour de même). Mais bon: on fait à la portée de ce qu'il y a dans son frigo... D'abord le pain. C'est la version MAP intégrale de mon pain viennois d'hier. Au lieu de sortir mon pâton au bout d'1H50 de pétrissage et levage, je l'ai laissé cuire dans la machine. La garniture maintenant. Sur les deux faces internes du pain, il y a... [Lire la suite]
04 juillet 2008

Sandwich au poulet et à la patate douce "Tandoori"

J'ai emprunté l'autre jour un livre à la bibliothèque qui s'appelle "Autour des pains d'Eric Kayser". Il y a plein de recettes originales qui utilisent le pain de façons très variées. J'en ai notées quelques unes qui donnent vraiment envie de les essayer. C'est le cas de celle-ci: la cuisson du poulet dans de la crème et du fromage de chèvre parfumés au curry, mais aussi l'utilisation de la patate douce crue, m'ont tapé dans l'oeil. Et à juste titre. Le résultat est carrément divin! Un seul conseil: adoptez-la à votre... [Lire la suite]
03 juillet 2008

Gâteau moelleux (et frais!) au fromage de chèvre & combava

Lassé hier soir par la nullité télévisuelle - heureusement que j'ai le choix entre 200 chaînes de TV - j'ai ai eu envie de faire un gâteau à 21h35. Et "comme la meilleure façon de résister à la tentation est d'y céder" (1), je me suis mis aux fourneaux. J'avais à ma disposition: 1 faisselle de chèvre (200g environ) 4 beaux oeufs de ferme le zeste d'un citron combava (mais d'un normal peut aller, c'est très bon aussi) 2 cuillers à soupe de farine 100g de sucre glace J'ai allumé le four à 180°. Séparé... [Lire la suite]
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