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A boire et à manger
chevre
26 janvier 2019

Fromage de chèvre au miel totalement siphonné

Fromage de chèvre au miel totalement siphonné
Même si je n'ai rien contre un plateau de fromage, j'ai du mal à en proposer lors des repas que je prépare. À la recherche d'une cohérence globale, j'essaie de retrouver l'esprit de l'entre-me : le fromage doit être une transition en douceur entre la...
16 mars 2011

Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth

Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth
Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté...
19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)
Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...
11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail
Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais . De...
28 avril 2010

Tartelettes "trop mimi" aux carottes, chèvre et cumin

Tartelettes "trop mimi" aux carottes, chèvre et cumin
J'ai été profondément inspiré par une recette de Cocotte , elle-même inspirée par Passard . L'idée du chef est de faire une présentation en "boutons de rose" d'une tarte aux pommes (en roulant sur elles-mêmes de fines lamelles de pomme). Cocotte s'est...
13 avril 2010

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto
Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges...
21 février 2010

Pomme au four au jambon & fromage de chèvre : pas cheeerrr !

Pomme au four au jambon & fromage de chèvre : pas cheeerrr !
La recette est un peu cheap, mais par les temps qui courent, il faut savoir faire bon et pas cher. Voici donc ma participation à la lutte pour une gastronomie populaire. L'impécuniarité du plat est double puisque j'ai utilisé du talon de jambon. Du bon,...
23 octobre 2009

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait...
5 septembre 2009

Pita'nini jambon cru, chèvre et tomate

Pita'nini jambon cru, chèvre et tomate
Après le Pita'küche et le Pitapizza, voilà une autre façon d'utiliser les pains pita, décidément pleins de ressource. Il suffit de tartiner le fond de fromage de chèvre frais. Puis de mettre des tranches de tomates "coeur de boeuf". Un peu de basilic,...
21 août 2009

Risotto aux piquillos

Risotto aux piquillos
La recette est tout ce qu'il y a de plus classique : un peu d'huile d'olive dans une poêle, un oignon émincé qu'on laisse revenir 2mn, puis le riz arborio, une giclée de vin blanc, et puis progressivement du bouillon. Ce n'est qu'à la dernière minute...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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