A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 mai 2007

Coupe de cerises au maury & chocolat, chantilly à l'amande grillée, sablé cru à la farine torréfiée

Les cerises Faire revenir une poêlée de cerises avec une petite tasse de sucre. Rajouter au bout de 5mn, rajouter 10cl de maury. Faire réduire 10mn en remuant régulièrement. Une fois la cuisson arrêtée, rajouter 30g de chocolat noir. Bien remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir. Le sablé cru à la farine torréfiée Faire torréfier sur une plaque environ 150g de farine (ici T65) pendant 20mn au four à 200°. Remuer bien régulièrement pour une cuisson homogène. La farine doit avoir une belle couleur beige/jaune. En profiter... [Lire la suite]
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29 juin 2006

Filet d'oie aux cerises et cacao crousti fondant

Après le magret aux figues et la pintade aux abricots, je n'ai pas résisté à faire le filet d'oie aux cerises :-) Pour deux personnes 1 filet d'oie de 200-300g 1 cuill à café de gaisse d'oie 200g de cerise genre burlat 4 pincée de grué de cacao 1 carré de chocolat noir 3cl de vin rouge sel, poivre Allumer le four à 150°. Mettre dans une poêle en fonte le filet d'oie, le faire revenir 2mn de chaque côté, puis le mettre au four 12mn. Sortir du four. Couvrir la viande et laisser reposer 5mn. Poêler les cerises à sec 2-3 mn.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:55 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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22 juin 2006

Maki de banane à la cerise & chocolat

On récapépète depuis le début. En avril dernier, j'avais réalisé des makis de bananes à la mangue tel que l'indique "pour en finir avec la cuisine de mémé". Frédérique, elle, l'avait testé à la cerise. Je m'étais juré de le faire quand la cerise serait venu. C'est chose faite. Ne pouvant me résoudre à faire la recette telle quelle, j'ai rajouté une touche chocolatée. Ben oui, cerise/chocolat, ça le fait (Mon Chériii!!!)... Et banane/chocolat aussi (banana spliiitt!). Voici donc le maki bananasplitcheri ;-) Pour 4 makis ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:36 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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