A boire et à manger

Je ne reçois quasiment plus de propositions et de communiqués d'attachée de presse. Disons que je suis passé de cinquante par jour à moins de cinq. Cela permet de mieux les lire et d'accepter éventuellement une offre qui vous est faite. Aromandise me proposait de tester une infusion Café vert/Cardamome. Ca m'a tout de suite parlé, car j'imaginais bien la saveur que ça pouvait avoir. Comme en plus, c'est bio et équitable, c'était difficile à refuser. J'ai donc dit un grand OUI, et quelques jours plus tard, je recevais un colis dans... [Lire la suite]

Dans un restaurant gastronomique, ces petits makis feraient office de pré-dessert ou de mignardises. Dans la vie de tous les jours, ça pourra faire un dessert tout court après un repas bien rempli (en comptant trois ou quatre rouleaux par personne). Pour être honnête, l'idée ne m'était pas venue toute seule. C'est dans ce superbe site (hélas pas très explicatif) que des jolies photos m'ont fait de l'oeil. Ca m'a donné de suite envie de les faire, d'autant que ce n'est pas bourré de sucre, de beurre, tout ça... ... [Lire la suite]

Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide. Le foie gras Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai préparé au départ très simplement. J'ai enlevé les grosses veines sans chercher à enlever les petites. Puis je l'ai saupoudré sur toutes ses faces d'un mélange composé de : 4 étoiles de badiane 1 cuil à café de cardamome verte moulue 1 cuil à café de sel 1 cuil à café... [Lire la suite]

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens indiqués, une recette avait attiré mon attention : un espuma de riz au lait, mangue et coriandre. Faire un espuma avec du riz au lait, fallait y penser! Dès lors, je ne pensais qu'à cela, et il fallait que je tente cette partie de la recette. J'ai songé à utililiser la cardamome... [Lire la suite]

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait également avoir de l'intérêt. J'ai également introduit de la cardamome dans la recette, trouvant que ça pouvait apporter de la profondeur et de la complexité à l'ensemble. Bon, autant dire que c'est devenu une recette personnelle, mais j'aime citer ma source d'inspiration : sans... [Lire la suite]

J'ai trouvé les premières fraises sur le marché samedi dernier. Pas encore françaises, mais elles sentaient très bon (et étaient bonnes, ma foi). Voulant fêter le printemps, j'en ai pris une barquette. Restait à savoir ce que j'allais en faire... J'avais de la crème liquide au frigo: allons-y pour la classique chantilly. Voulant à tout prix la parfumer, j'ai fait le tour des épices dans mon placard, et je suis tombé sur la cardamome verte. Et pourquoi pas? Laitage et cardamome s'entendent fort bien. J'ai donc sorti les graines de... [Lire la suite]