A boire et à manger

Ce matin, dans le blog que je tiens au quotidien pour Vins Étonnants, j'ai écrit un article sur la recherche d'un accord culinaire avec un madère de 5 ans d'âge. Je ne vais pas le réécrire ici, alors qu'il suffit d'un CLICpour le lire. Par contre, je vais vous donner l'intégralité de la recette, ce que je n'ai pas fait dans l'article, car ça aurait été un peu fastidieux. Les saveurs du Madère tournent beaucoup autour du café, des fruits à coques, du cacao, des épices. C'est ce que l'on retrouve en toute logique dans ce dessert. 1.... [Lire la suite]

Il est rare de se voir proposer du chevreau. J'en avais lu beaucoup de bien, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai saisi donc l'occasion d'un repas familial pour faire connaissance avec cette viande. J'avoue ne pas regretter : c'est absolument remarquable de tendreté et de finesse. J'en recuisinerai avec plaisir ! J'ai donc "hérité" d'une caissette contenant un demi-chevreau (dans le sens de la longueur, abats compris) nourri au lait sous la mère. Au départ, on ne sait pas trop quoi en faire. Il existerait une solution simple qui... [Lire la suite]

Comme beaucoup de culino-blogueurs, j'ai reçu un petit colis de la part d'Alsa : la nouvelle version de Ma glace Maison. J'avais testé la version "aux fruits" il y a un an tout juste avec satisfaction (même si j'avais trouvé cela cher au vu des composants). Un an plus tard, je pourrais faire du copié/collé, car j'en pense exactement la même chose. Le principe est simple : vous ajoutez 35 cl de lait au contenu du sachet. Et vous mixez 2 mn. Puis vous ajoutez le parfum de votre choix (chocolat, beurre de cacahuète, pâte de pistache,... [Lire la suite]

  Hier après-midi, j'ai feuilleté le dernier livre de de Christophe Michalak, et trouvé une recette qui m'a paru sympa. J'en ai fait une adaptation le jour même, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mon gâteau basque réclamant plus de jaunes (3) que de blancs d'oeuf (1), j'avais conservé la différence au frigo (recouverte d'un film alimentaire). Il me restait encore 1 oeuf que je devais utiliser avant de partir en Normandie. J'ai sacrifié le jaune (je savais pas quoi en faire...) et récupéré le blanc que j'ai ajouté... [Lire la suite]

La dernière fois que j'avais fait un crumble, j'avais gardé une bonne partie de ma "croûte" dans un sachet sous-vide, histoire de l'utiliser plus tard (voir recette ICI). Etant invité chez un ami dimanche dernier, j'ai proposé d'amener le dessert. Comme ma croûte était déjà faite, il ne me restait que la moitié du travail à faire. La veille au soir, j'avais mis à tremper une bonne poignée de raisins secs dans un fond de pineau des Charentes. Mais un autre alcool (ou autre liquide) peut convenir. C'était... [Lire la suite]

Cette petite chose en forme de cupcake cache bien son jeu : sous son allure presque stricte, une folie difficilement avouable. Un peu comme un prêtre qui sous sa soutane cache des sous-vêtements coquins ;o) Au départ, j'avais un projet beaucoup plus fou, et puis, je dois m'y résoudre : je ne suis pas un pâtissier/chocolatier professionnel. Les desserts super sophistiqués, il faut que j'oublie :o( Le coeur du dessert : la mousse caramel au chocolat et noisetteAu départ un caramel roux fait avec 70g de sucre qui fondent en douceur... [Lire la suite]

Si la photo d'un plat suffisait à le rendre bon, ou inversement, ça se saurait. Alors je vous accorde que j'ai foiré sérieusement les photos de ce quatre-quart, mais dieu qu'il était bon ! Il faut dire que j'ai préparé cette recette le soir vers 21h30, et que j'ai pris les photos le lendemain matin avant de partir au boulot, alors que la lumière du jour peinait à rentrer par les fenêtres de la salle. J'ai improvisé cette recette en repensant à celle-ci, mais sans aller la revérifier. Tout dans la tête. Du coup, les mesures sont un... [Lire la suite]

Tout est parti d'une discussion avec mon boss (que je salue parce que c'est un lecteur régulier du blog). Il m'a raconté lundi dernier un repas fait en compagnie d'un ami trufficulteur, où il y avait de la truffe de l'apéro au dessert. Et au dessert donc, il y avait un riz au lait à la truffe qui paraît-il était à se damner! Ca m'a travaillé toute la semaine, cette histoire de riz au lait. J'ai même demandé à Bruno (mon boss, NDLR) s'il n'avait pas un bout de truffe en rab', histoire que je puisse la faire. Mais non, ils avaient... [Lire la suite]

J'ai déjà dit ici tout le mal que je pense du crumble traditionnel (même si je ne renie ceux que j'ai pu faire). Le liquide dégagé par les fruits du dessous ramolissent la croûte du dessus et l'empêche de cuire convenablement. Les fruits eux-mêmes sont trop cuits (souvent quelques minutes de cuisson suffisent pour en obtenir le meilleur, voire pas de cuisson pour les fruits rouges). Ici, je persiste et signe.Il y a ici trois éléments assemblés dont nous allons détailler la fabrication.Le crumbleJe pense qu'il gagne à être fait le... [Lire la suite]

Lorsque j'étais enfant, ma mère faisait régulièrement un gâteau avec des morceaux de fruits cuits au fond du moule : pommes, poire ou ananas. J'en garde un très bon souvenir. C'est un peu en hommage à ma môman que j'ai préparé cette recette :o)Il faut :4 pommes20g + 10g de beurre200 + 20g de sucre (roux en ce qui me concerne)160g de farine1/2 sachet de levure chimique2 oeufs15cl de crème liquide1 pincée de fève tonka moulue (sinon vanille)Mettre le four à préchauffer à 150°.Peler les pommes et les couper en huitiers (moitiés de... [Lire la suite]