08 septembre 2006
Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

08 septembre 2006
Trilogie du magret confit (1): magret aux cèpes

23 août 2006
Canard Apicius, version remix

30 juin 2006
Bruschetti "à la française": chèvre et magret séché
Simple, mais frôlant le sublime...
Des ciabbatines pré-cuites coupées en 2
du fromage de chèvre
du magret de canard séché et tranché
un peu d'huile d'olive aromatisé maison
(ail basilic romarin)
Un quart d'heure au four ,
le temps de préparer un p'tit mesclun
et Mamma miaaa!...
23 juin 2006
Magret de canard aux figues et grué de cacao
Je sais, c'est frustrant, mais il n'y aura pas de photos: du jus a coulé sur les assiettes préchauffées, ce qui a fait des traces peu esthétiques qui ont attaché tout de suite. Pas joli à voir... Mais dieu que c'était bon! Je vous donne donc la recette tout de même.
Pour deux personnes
1 magret de canard
4 figues
2 pincées de grué de cacao
15g de beurre
1 trait de vinaigre balsamique
Couper les figues en deux dans le sens de la longueur. Les poêler doucement côté chair dans le beurre sans les retourner. Les arroser seulement... [Lire la suite]
01 juin 2006
Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier
Pour 2 personnes
250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes)
20g de noisettes décortiquées
20g de sarrasin décortiqué
une dizaine de grenailles
une dizaine de petits oignons nouveaux
100g de pois gourmands
20g de beurre
10cl de vin blanc
1 morceau de sucre
1 trait d'huile (de noisette, ou neutre)
sel, poivre
Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles... [Lire la suite]
22 avril 2006
Nems aux aiguillettes et foie gras d'oie
Pour cette recette servie lors d'un repas/dégustation, il faut avoir au départ un produit pas forcément facile à trouver: des aiguillettes d'oie farcies au foie gras. Nous achetons ce produit chez un petit producteur local qui fait des conserves magnifiques. Il se trouve qu'il n'y a que 6 aiguillettes par boîte et que nous étions 4. Comme disait Olivier, ça fait "court comme entrée"...
J'ai donc résolu le problème. J'ai coupé les aiguillettes en petits morceaux et j'en ai fourré des feuilles de brick divisées en 4 bandes... [Lire la suite]
05 avril 2006
Nems de choux au confit de canard (Blog Ap' n°7)
Pour 5 rouleaux:
5 grandes feuilles de chou
10 manchons confits de canard (ou deux cuisses)
1 carotte
1 litre de bouillon de volaille
Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir
Ave un économe, faire des lanières avec la carottes. Les recouper pour arriver à des largeurs et longueurs identiques. Les blanchir 1mn.
Faire fondre la graisse. Récupérer la viande confite. La diviser en 5 et faire 5 boudins dans des films plastiques en serrant bien. Mettre au frais 2 heures.
Sortir... [Lire la suite]
02 avril 2006
Canard à l'orange et au sésame
Nous sommes très loin du traditionnel canard à l'orange que je n'affectionne pas particulièrement...
Départ vers la lointaine Cathay, ou approchant...
Pour 2 personnes
1 steack de canard détaillé en petites aiguillettes
10 cl de jus d'orange
1 petit bout de gingembre
1 cuill. à soupe de sauce soja
1 trait de sauce à nem
200g de légumes à wok (carottes, bambou, poivron, épi maïs)
20 g de beurre
50g de graines de sésame grillées (10mn à sec)
Mettez dans une casserole le jus d'orange, le gingembre, la sauce soja et la sauce à... [Lire la suite]
08 mars 2006
Aiguillettes de canard à la chinoise
Recouper les aiguillettes en plus petits bouts
Les faire macérer dans un mélange de jus d'orange(1 orange), de miel (1 cuill à soupe), de sauce soja (2 cuill à soupe), de gingembre rapé (1cm) et de poivre de séchuan (3 tours de moulin).
Faire revenir les "légumes à wok thaï" (findus) dans un wok. Les tenir au chaud au four (80°).
Faire revenir les morceaux de canard dans le wok.
Les mettre dans les assiettes.
Mettre la "sauce restante" et la faire réduire dans le wok jusqu'à début d'épaissement. Y rajouter une... [Lire la suite]