A boire et à manger

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai pas en vous disant que c'est light. La noisette, c'est gras, tout de même. Par contre, j'y suis allé très doucement sur le sucre, et l'huile de noisette est optionnelle  (juste un chouïa pour le goût).Il vous faut :200 g de noisettes40g de cacao en poudre80g de sucre30g de maïzena4... [Lire la suite]

Allez, pour une fois la recette n'est pas de moi. C'est agréable de temps en temps de ne suivre que des instruction plutôt que d'y aller à tâtons. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Cookcooning découvert il y a peu. Vous y trouverez d'ailleurs deux autres recettes de cannelés que je ferai certainement bientôt, car elles sont diablement tentantes !En tout cas, la recette est excellente. Il faut bien suivre le temps de cuisson, incroyablement long pour de si petites choses, mais il faut voir que la pâte au départ est assez... [Lire la suite]

Il y a trois jours, j'avais fait un cake au potimarron. Je n'avais alors utilisé qu'une partie du cucurbitacé cuit à la vapeur (20mn). Il m'en restait environ 250g dont je ne savais trop quoi faire.Ce n'est pas forcément encore la saison, mais j'ai décidé d'en faire des truffes. L'avantage, c'est que la proportion relativement élevé du potimarron dans la recette l'allège considérablement (50%) en calorie. Et cela apporte une saveur discrète de châtaigne.Il faut d'abord passer la chair à la passoire fine ou au tamis. Il ne faudrait... [Lire la suite]

La vie fait bien les choses. L'avant veille, j'avais acheté du mascarpone, me disant que ça pourrait servir un jour. Et la veille, j'avais fait des "biscuits cuillers" parce que ça me démangeait depuis longtemps. Autant dire qu'il n'y a pas eu besoin d'une grande connexion de neurones pour qu'un obscur coin de mon cerveau s'illumine et fasse apparaître fugitivement devant mes yeux éblouis les 8 lettres du mot tiramisu... A ceux qui penserait encore que c'est compliqué, je les rassure : c'est certainement l'une des... [Lire la suite]

Dimanche prochain, c'est l'anniversaire de belle-maman, et je suis en train de lui préparer un "colis gourmand". Entre autres, un petit coffret rempli de chocolats dont vous pouvez voir ici quelques exemplaires... Il faut le dire et le redire: il est essentiel de "tempérer" le chocolat lorsqu'on le travaille. Sinon, il blanchit, et c'est pas bôôô! Cela consiste à le faire fondre jusqu'à une température de 50°-55°. Puis le refroidir pour qu'il descende jusqu'à 27°. Et le remonter alors (et le maintenir) à 32°.... [Lire la suite]

Cette recette était le plat principal de mon menu autour du porto. La viande de canard, à la fois douce(reuse?) et sauvage, me paraissait idéale pour se marier avec ce vin. L'ajout de noisettes et de grué de cacao allait apporter du croustillant à l'ensemble un peu trop tendre. Les saveurs de fruits secs et de chocolat étaient également compléméntaires à celles du vin. Pour résumer, nous sommes plus ici sur une recherche d'harmonie que de confrontation (la deuxième solution étant beaucoup plus périlleuse...). Les aiguillettes ... [Lire la suite]

Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde. Difficile de ne pas le voir: elle porte des milliers d'oeufs sur le ventre... Restait à trouver une recette qui la mettrait en valeur, la belle pinceuse... J'avais d'abord pensé à une recette découverte chez Roellinger. Je farfouille dans son livre, et je tombe sur une... [Lire la suite]

Régler le four à 180°. Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuill d'huile d'olive, 1 cuill à soupe de cacao, 1 cuill à café de piment d'espelette et 1 cuill à café de sucre "muscovado" (ou roux). Découper en bouchées 300g de jambon frais (de rouelle par ex) puis les mettre dans le sac. Bien brasser pour que les morceaux soient bien enduits du mélange. Les poser sur une plaque et les mettre au four 20mn en les retournant à mi-cuisson. Faire réduire de moitié 20cl de vin rouge aux tannins souples. Ajouter alors 1 cuill à... [Lire la suite]

J'avais fait il y a pas loin de deux ans une Bastard cream. Pourquoi ce nom étrange? Tout simplement parce que ce n'est pas vraiment une crème anglaise (le lait est remplacé par de la crème liquide) et définitivement pas de la crème brûlée (pas passée au four, ni brûlée, même si les composants sont ceux de la dite crème). Bref plus batarde, on peut pas. Et comme la crème anglaise se dit "custard cream". J'ai baptisé la mienne "bastard cream". Peut-être ce nom restera dans l'histoire culinaire? Je ferais bien de... [Lire la suite]

Les cerises Faire revenir une poêlée de cerises avec une petite tasse de sucre. Rajouter au bout de 5mn, rajouter 10cl de maury. Faire réduire 10mn en remuant régulièrement. Une fois la cuisson arrêtée, rajouter 30g de chocolat noir. Bien remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir. Le sablé cru à la farine torréfiée Faire torréfier sur une plaque environ 150g de farine (ici T65) pendant 20mn au four à 200°. Remuer bien régulièrement pour une cuisson homogène. La farine doit avoir une belle couleur beige/jaune. En profiter... [Lire la suite]