A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 juin 2006

Magret de canard aux figues et grué de cacao

Je sais, c'est frustrant, mais il n'y aura pas de photos: du jus a coulé sur les assiettes préchauffées, ce qui a fait des traces peu esthétiques qui ont attaché tout de suite. Pas joli à voir... Mais dieu que c'était bon! Je vous donne donc la recette tout de même. Pour deux personnes 1 magret de canard 4 figues 2 pincées de grué de cacao 15g de beurre 1 trait de vinaigre balsamique Couper les figues en deux dans le sens de la longueur. Les poêler doucement côté chair dans le beurre sans les retourner. Les arroser seulement... [Lire la suite]
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12 juin 2006

Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne

Ceci est un essai pour l'anniversaire prochain d'Olivier. L'idée est de servir au même repas des ris de veau avec deux vins différents: un blanc et un rouge. L'essai du blanc a déjà été fait mais sera publié seulement lorsqu'il sera finalisé (le lendemain de l'anniversaire, quoi). Pour le rouge, l'idée était qu'il s'aacorde avec un Bordeaux d'âge respectable, aux arômes évolués (sous-bois, cuir, fumée...). C'est plus que satisfaisant: en voici la recette... Pour 2 personnes 125 g de ris de veau dans la paume (préalablement blanchi... [Lire la suite]
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16 mai 2006

La grenouille, le boeuf et les 5 moutardes...

Même si ça soulève le coeur de certaines personnes, beaucoup d'entre nous ont déjà goûté des cuisses de grenouille. Personnellement, je garde un souvenir ému de celles mangées chez Michel Bras, cuisinées de main de maître... Mais qui a déjà bu de la grenouille??? Attention! Je ne parle pas de l'eau de vie de crapaud, populaire depuis les Bronzés font du ski... Mais de vin... Alors... Personne??? Moi oui Dimanche soir. Cette bouteille: Arrogant frog??!! Encore un coup de ces américains qui viennent jusque dans les vins,... [Lire la suite]
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20 mars 2006

Cordeillan Bages: oubli réparé...

En faisant une recherche tout à l'heure sur mon blog, je me suis aperçu que je n'avais pas publié mon compte rendu de dégustation dans ce superbe restaurant. Seuls les courageux qui ont lu mon récit de vacances ont pu le découvrir au bout d'une dizaine de pages. Le voici donc: "Après cette superbe et courte dégustation (à Léoville Barton NDLR), nous fonçons à Cordeillan-Bages pour casser la croûte… Le temps nous est compté… Photo relais & Chateaux Nous ne sortons pas vraiment de l’élégance de Léoville Barton en rentrant... [Lire la suite]
01 mars 2006

Confit de canard

Une cuillère de graisse a été prelevée pour cuire les pommes de terre à la poêle. Le reste de la conserve a été mis au four à 200° jusqu'à ce que la graisse fonde. Puis celle-ce a été précieusement réservée pour de futurs usages. Le four a été rabaissé à 150°. Les pommes de terres ont été jointes au confit. Et c'est reparti pour 20mn en remuant régulièrerement. Et voilou: Vin d'accompagnement: un Chateau Laroque 1995. La robe est à peine évoluée. Le nez navigue entre des arômes de fruits noirs et de sous-bois. La bouche est... [Lire la suite]
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11 février 2006

Vous avez aimé le pinot noir? Vous adorerez le Bordeaux!

Suite de notre marathon vinesque Nous devions "attaquer" les Bordeaux 1999 après le repas, mais si l'on voulait respecter le timing et ne pas finir trop tard, on ne pouvait pas se permettre de trop attendre. D'autant que certaines personnes avaient du sanglier dans leur assiette, et qu'un p'tit verre de Bordeaux, ça ne serait pas de refus Et voilà donc DFried qui passe entre les tables avec le vin n°1. D'avance, il s'excuse. Il n'a pas été dans des conditions idéales ces derniers jours, il a été sans doute été trop carafé,... [Lire la suite]
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29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée  des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir. Un nez sur l'agrume et la brioche, une bouche savoureuse d'un grand équilibre. Un petit régal! Je sens que vous avez faim. Voilà une petite mise en bouche: Très simple à faire. Les blinis font un petit tour au four. Pendant ce temps-là, je prépare la... [Lire la suite]
15 janvier 2006

Ris de veau cuisson basse température

Je me dis que quelque part mes expériences en la matière font école, puisque c'est Olivier qui ce midi nous a préparé des ris de veau avec cette méthode. Un peu par hasard et instinctitivement, mais le résultat est là... Il a blanchi les ris de veau pour enlever l'enveloppe. Il les a fait revenir quelques minutes dans le beurre chaud. Puis mis au four à 80°C pendant une heure et à 90° pendant un quart d'heure. Puis un aller retour dans la poêle avant de servir dans des assiettes chaudes. Résultat: des ris de veau tendres,... [Lire la suite]
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22 novembre 2005

Connaissez-vous l'enchaud?

C'est une spécialité du Périgord gui consiste à traiter un rôti de porc comme un confit de canard. Un confit de porc, quoi... Et c'est super bon!!! J'en ai ramené quelques uns de mes dernières vacances dans le coin, et ce soir, c'était le GRAND SOIR!!! Revenant tard ce soir, c'est Olivier qui l'a mis au four et fait réchauffer les flageolets qui l'accompagnent. Ca donne çà: Et dans l'assiette: Vin d'accompagnement: un Torus 2003, madiran produit par Alain Brumont (Tannat, Cabernet-franc et sauvignon), charnu, fruité, séveux.... [Lire la suite]