A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 mars 2006

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

J'ai retrouvé il y a peu des pâtes que je ne trouvais plus depuis un an ou deux: des avoines de Savoie (et, oui, encore...). Il me tardait de m'en servir dans une recette. C'est chose faite... Ce soir, j'ai utilisé un morceau de boeuf qui trainait depuis quelques jours au frigo. Je l'ai coupé en petits morceaux et fait mijoter très doucement deux heures avec de l'oignon dans un peu de vin blanc et de graisse de coin-coin. Puis j'ai ajouté des jeunes carottes en conserve, un verre de vin rouge, du vinaigre balsamique, trois verres de... [Lire la suite]
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26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 cuill. à soupe d'huile de cèpes 30 g de lardons 700g de pommes de terre (Bintje ou naturella) 1 oeuf 1 cuill. à soupe de maïzena 1 cuill. à soupe d'huile de noisettes chapelure copeaux de beurre salade d'accompagnement Préchauffer le four à 180°. Hacher... [Lire la suite]
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24 février 2006

Tomates farcies inversées

Tout est parti d'une discussion. Olivier avait fait un pot au feu il y a quelques jours et voulait se servir du reste de viande pour faire des tomates farcies. Je lui ai dit qu'en ce moment, les tomates c'est pas terrible. A part les tomates cerises... Mais pour farcir, c'est pas évident. Et là, mais oui bien sûr! Si l'on farcissait la farce avec une tomate??? C'est ce à quoi je me suis attelé ce soir. J'ai fait une farce avec environ 150g de boeuf, 100g de rillettes (un reste dont je ne savais quoi faire), environ 60g de mie de... [Lire la suite]
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16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans parler que la viande vient du meilleur boucher du monde: NOTRE boucher! (JC, si tu nous lis, ,ne rougis pas, tu es vraiment le meilleur!!) Autant je suis adepte des champignons très peu cuits, autant Olivier les fait cuire pendant plus d'une heure jusquà ce qu'ils soient quasiment... [Lire la suite]
30 janvier 2006

Kebab à ma façon

ou la jolie fin de ma côte de boeuf... J'ai coupé en fine julienne la viande qui restait, et l'ai fait mijoter avec 2 oignons hachés, un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, un peu de sucre roux et de la sauce worcestershire (une petite heure tout de même...) J'ai mis au four des pains précuits. Assaisonné un peu de Mesclun (voir hier). J'ai ouvert les pains en deux et les ai tartinés de Savora. Puis j'ai fait l'assemblage final. Miam!!!
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29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée  des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir. Un nez sur l'agrume et la brioche, une bouche savoureuse d'un grand équilibre. Un petit régal! Je sens que vous avez faim. Voilà une petite mise en bouche: Très simple à faire. Les blinis font un petit tour au four. Pendant ce temps-là, je prépare la... [Lire la suite]
19 décembre 2005

J'ai fait une boulette avec mon entrecôte...

10h30: le téléphone sonne! "Allo? C'est moi, je rentre manger ce midi"... "OK, pas de problème", réponds-je sans savoir ce qui reste dans le frigo... vers lequel je fonce direct pour faire un inventaire rapide. Comme beaucoup de lundi matin: vide. En fin pas tout à fait: il reste une entrecôte que j'ai ramenée il y a quelques jours du magasin et sur laquelle personne ne s'est précipité. Il faut dire qu'elle est entrelardée de graisse et qu'elle n'est pas plus attirante que ça. Il ne me reste plus qu'à transformer... [Lire la suite]
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16 décembre 2005

Hamburger parmentier

On me réclamait depuis quelques jours un p'tit plat qui contiendrait du boeuf. C'est vrai que la veille, il y avait eu un risotto, l'avant-veille une soupe de poisson, et avant la biche, et encore avant la poêlée automnale... Y a pas... ce soir, ce serait BOEUF!!! Il fallut donc que je file chez le boucher en me demandant bien ce que je pourrais faire pour rendre ma recette publiable. Je n'allais tout de même pas vous faire un texte sur l'art du steack frites! Les tournedos du boucher sont sublimes, mais je les réserve pour les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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