A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 octobre 2009

Foie gras & chutney à la betterave

Bon le héros de ce billet, c'est le chutney. Le foie gras, je me suis contenté de l'acheter (c'est un mi-cuit). Ceux qui suivent attentivement ce blog devaient se demander ce qu'était devenu le reste de betterave utilisée dans mes guimauves au parmesan colorisées. La réponse ici et maintenant.J'avais remarqué à plusieurs reprises ce mariage foie gras/betterave, et je me demandais bien ce que ça pouvait donner. Aussi, lorsque j'ai vu simultanément ces deux ingrédients dans mon frigo, tel le commissaire Bourrel, je me suis exclamé... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)

Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus flashy, mais totalement naturelles.J'ai repris les quantités indiquées dans la recette originelle (40cl de lait, 4g d'agar agar et 60g de parmesan). J'ai fait chauffer mon lait comme précédemment. Par contre, j'ai ajouté TOUT le parmesan, car contrairement à la "version... [Lire la suite]
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23 février 2008

Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

Je ne sais pas chez vous, mais à la maison, quand j'étais petit, ma mère mélangeait régulièrement endive et betterave (crue ou cuite). Allez savoir pourquoi? Je n'ai jamais trouvé ce mélange exaltant. Il n'empêche que c'est à lui que je pensais lorsque la recette s'est composée dans ma p'tite tête ;o) L'histoire débute samedi dernier. Chez mon maraîcher, j'ai acheté des betteraves crapaudines cuites ... et des endives (entre autres). Deux jours plus tard, je fouille dans ma réserve de légumes et je vois mes betteraves. Ca faisait... [Lire la suite]
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09 décembre 2006

Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

Pour deux personnes, il faut: 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie) 4 betteraves cuites épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres) 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique 30g de beurre 1/2 sel poivre huile d'olive Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver. Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre... [Lire la suite]
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24 avril 2006

Sablé aux framboise, gelée de betterave et fromage blanc "syphonné"

J'ai repris la recette du suite Cuisiner en ligne qui m'a beaucoup plu quand je l'ai lue/vue (il y a une vidéo). Je me suis juste permis quelques adaptations. Gâteau sablés J'ai remplacé la noix de coco par de la poudre d'amandes J'ai remplacé la vergeoise par du sucre complet (rapadura) Ces biscuits sont sublimes, même mangés seuls. Le mélange beurre salé/sucre complet est génial! chips de betterave crue J'avoue: je les ai un peu ratés. Je n'ai pas suffisamment égoutté les copeaux. Ce qui fait qu'à la cuisson, le sucre en... [Lire la suite]
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20 avril 2006

Carpaccio de betteraves, chèvre & noix

Avant toute explication, ça donne CA: La betterave (cuite) a été émincée en lamelles, Celles-si sont  passées au pinceau à l'huile d'olive (Nyons) Les pousses d'épinard ont été équeutées puis passées au pinceau à l'huile d'olive à la truffe blanche Les cerneaux de noix ont été grillés à sec Le chèvre est du Valençay coupé en petits cubes N'oublions pas l'inévitable parmesan... Et comme il se doit fleur de sel, poivre. Et puis voilà...
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