A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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31 juillet 2016

Variation gourmande autour de la tomate, eau de tomate gazéifiée

Je n'avais pas prévu de faire ce plat au départ, car j'ai un peu de mal à envisager à servir un plat à base de tomate avec du vrai vin (oui, c'est un peu provoc' : je sais qu'il existe de très bons rosés. Mais quand je prépare un repas chiadé, c'est pas pour le servir avec du rosé, nomdidiou...). Mais tout même : nous sommes en été, et c'est tout de même bien de faire dans le saisonnier. C'était surtout l'occasion de tester une idée que j'avais en tête depuis que j'avais acheté des cartouches de CO2 pour mon siphon : faire de l'eau... [Lire la suite]
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05 août 2014

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

  Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un taille-julienne, on peut le faire aussi, sauf que là, on gagne sérieusement en longueur : vous pouvez obtenir un spaghetto qui dépasse le mètre ! Pour le plat qui nous occupe, ce n'est pas forcément intéressant. Par contre, pour l'enrouler autour d'une pièce de viande ou de poisson,... [Lire la suite]
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23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation pour se régaler.  La farce  Chaque élément a été taillé en petite brunoise. Il y a (pour une douzaine de rouleaux) : - 2 petites courgettes - 30 g de parmesan - 5 tomates séchées confites à l'huile - 2 piquillos (je sais, c'est espagnol) - 2 anchois à l'huile - 10... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Hommage (culinaire) à Vasarély : melon, prosciutto, basilic

Vasarély, c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts.  Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui disparu. J'ai utilisé pour cela trois ingrédients qui vont plutôt bien ensemble : le melon, le jambon cru (de Parme) et le basilic. Pour les deux premiers : pas grand chose à dire. Des tranches fines ont été découpées à l'aide d'un bouchon en métal (d'huile de noisette... [Lire la suite]
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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca, mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne "spécial confiture" Prélever la chair du melon et la couper en morceaux. Verser le sucre, bien mélanger et laisser mariner ainsi 30 mn. Filtrer pour récupérer le jus. Le porter à ébullition. Puis mettre dans un mixer le jus chaud et le melon froid et mettre l'engin en route.... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas, l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer dans la fabrication d'un sorbet patate-genièvre (d'autant que je n'ai pas de sorbetière et encore moins de Paco-Jet – mon rêve !). Ceci dit, je retiens l'idée, comme celle de la purée celéri-raifort. Pour le maquereau, donc, deux cuissons : Le ventre, découpé en deux tronçons est... [Lire la suite]
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25 juin 2010

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"

C'est une assiette "pop" que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c'est l'été et qu'il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange qui fut tellement tendance dans les années 70 ? Le velouté Trop facile, et rapide Dans un mixer, vous mettez  6 jeunes courgettes non épluchées cuites 10mn à la vapeur  5 gousses d'ail cuites le même temps dans le cuit-vapeur 30cl de l'eau de cuisson (qui était dans le... [Lire la suite]
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20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté à une boîte de thon (au naturel) : 3 grosse cuillères à soupe de fromage blanc "maigre" 1 grosse poignée de feuilles de roquette hachées 1 poignée de feuilles de basilic hachées 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 trait d'huile d'olive Sel et poivre mais je trouvais ça encore... [Lire la suite]
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19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif.  J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon frigo un bocal de piquillos qu'il fallait finir. La vie les avait réunis dans ma cuisine. J'allais célébrer leur noce.  Le poivron rouge a été épluché, coupé puis cuit à la vapeur 10 mn. Les piquillos (5) ont simplement été passés sous l'eau courante pour supprimer l'eau... [Lire la suite]
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13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00  du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie Damidot. Mais bon, ce n'est que du naturel et sans colorant rajouté. Les oldies du blog se rappellent certainement de "toute l'italie dans un jardin à la française"  qui était une tentative de théâtraliser une simple assiette de crudités : On retrouve dans la... [Lire la suite]
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