A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

21 août 2008

Magret de canard au miel et aux épices basse température

J'ai fait ainsi cette recette parce que je ne voulais pas trop m'embêter en rentrant à la maison le soir avec la cuisson du magret. Y avait déjà la cuisson des pommes de terre à gérer. C'était bien suffisant ;o) Donc, le matin à 9h00, j'ai fait légèrement chauffer dans une casserole du miel d'acacia (3cuill à soupe), de la sauce soja (1 cuill à soupe), un trait de vinaigre balsamique et un mélange d'épice comprenant ail, gingembre, safran, coriandre, muscade, sésame... Une fois que tout s'est bien mélangé, j'ai mis le tout dans un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:28 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

15 août 2008

"Millefeuille" d'agneau aux tomates confites

Quasiment dès mon retour du marché, je lance une série de tomates confites (voir ICI la méthode) car je prends des tomates bien mûres et elles s'abiment rapidement. Je m'en sers ensuite dans les jours qui suivent au gré de mon inspiration. En l'occurence, j'avais fait la veille du gigot au Monbazillac. Il n'est évidemment pas nécessaire de faire cette recette pour réaliser ce millefeuille. Le tout est d'avoir de l'agneau cuit (et tendre). Une fois que l'on a l'agneau et les tomates, il n'y a plus grand chose à faire. Dans un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 août 2008

Brochettes de langoustines & pâtes avoine à la thaïlandaise

L'avantage de la brochette est de pouvoir cuire et surtout de retourner simultanément une vingtaine de langoustines. Il y a sinon toujours un risque qu'il y ait des pièces plus ou moins cuites que d'autres. Le plus long dans cette recette est de décortiquer la queue, d'autant que la chair est délicate et fragile. Il peut être conseillé d'utiliser un ciseau pour couper les "attaches ventrales" plutôt que de tirer comme un damné sur certaines au risque de déchirer les chairs. Pour la brochette proprement dite, il eût été... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 août 2008

Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant. J'avais acheté quelques figues fraîches samedi dernier. Je pensais les utiliser pour le dessert du soir, et j'ai finalement fait le bavarois au basilic (fait avec du basilic acheté le même jour). Après je les ai oubliées. Lundi soir, je les "retrouve" et m'aperçois que 2 sur 6 sont fichues. Il est temps de faire... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 juillet 2008

Aubergines caramélisées au miso & sésame

Que ce soit dans la cuisine traditionnelle japonaise, ou dans les restaurants gastronomiques français, aubergine et miso font bon ménage. Lors d'une visite à l'Auberge du Prieuré, je m'étais régalé d'un plat à base de ces deux ingrédients, et j'avais trouvé cela très bon (recette disponible ici). Après avoir regardé ici et là, j'ai créé ma propre recette avec les ingrédients dont je disposais. Je me permets de signaler que le miso est un produit excellent pour la santé.  De nombreuses recherches ont été menées à son sujet et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 juin 2008

Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun

Ou comment se régaler avec les ingrédients les plus simples qui soient... Les pommes de terre ont été tranchées puis cuites à la vapeur une quinzaine de minutes (et pas épluchées). Les oignons (nouveaux) ont été ciselés puis revenus dans un peu de beurre. Au bout de 3mn, une "giclée" de vin blanc a été ajoutée. Un couvercle a été posé sur la casserole, et le tout à mijoté 10mn. Les oeufs ont cuit 7mn (départ eau bouillante), puis refroidis à l'eau froide. Si vous les voulez plus coulants, les retirer au bout de 5mn. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l'Acacia du domaine du Jonc Blanc, et lorsque je l'ai goûté le midi pour le soir, ce maraiage m'a paru d'une évidence folle. Pour tout dire, au départ, je pensais faire des ris de veau avec ce vin, mais je n'en ai pas trouvé à temps. Je me suis donc "rabattu" sur des queues de langouste... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 juin 2008

Pigeon, recette collatérale n°1: les rillettes

Lorsque j'ai fait l'autre jour le pigeon longuement poché, j'ai réalisé également deux recettes collatérales. D'abord des "rillettes de pigeon", en récupérant les chairs sur la carcasse du pigeon, mais aussi les abats (coeur et foie) qui ont également pochés dans le jus. J'ai juste ajouté un peu de vinaigre balsamique (concentré), un peu de poivre. Et la touche finale: une pincée de sel noir de Hawaï qui apporte un croquant à la cuillère (car vous n'allez pas obtenir plus de 3 ou 4 cuillères comme ci-dessus: c'est un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
31 mai 2008

Mini-tatin à l'agneau et au poivron confit

Ces tartelettes ont été faites avec les restes de mon agneau de 14 heures. Le plus long dans cette recette est de faire confire doucement le poivron (compter un poivron pour deux personnes). Pour les personnes pressées, vous pouvez très bien le remplacer par des piquillos. En quel cas, la recette est très rapide à faire! Il vous faut: de l'agneau cuit de la veille et de son jus un  ou deux poivrons une cuill à café de sucre par poivron des gousses d'ail cuites des tranches de pain brioché (ou mie) de l'huile d'olive du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:54 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 mars 2008

Tartare d'autruche à la coriandre & voatsiperifery

L'origine de cette recette est multiple. Ca vient d'abord du fait que le plat principal (du Lundi de Pâques) était de l'autruche (à peu près la même recette qu'ici). Et j'avais quelques chutes de disponible. Ensuite, il y a un hommage (in)conscient à la mise en bouche ci-dessous mangée deux jours plus tôt chez Marcon. Enfin, depuis une semaine, j'ai un pot de coriandre fraîche qui trône dans la cuisine. Il faut bien s'en servir! Quant au voatsiperifery, c'est le nom indigène du poivre sauvage de Madagascar. Un poivre... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:37 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,