A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 janvier 2017

Avocat/kiwi/Oeufs de truite/ estragon

C'est une nouvelle recette issue du dernier livre d'Akrame. La prochaine fois, je la ferai plus ma façon (j'ai déjà des pistes en vue). Mais, pour une première, il était normal de la suivre au mieux, histoire d'avoir dans l'assiette ce que voulait obtenir le chef. Le texte ci-dessous est celui du livre (pour 4 personnes) Fonds de tarte 125 de farine 10 g de cassonnade 4 g de sel 15  g de beurre 70 g de lait 20 g de sésame noir Appareil  20 g d'œuf de truite 30 g de vinaigre condiment balsamique blanc 1... [Lire la suite]
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06 juillet 2015

Pâte à tartiner au chocolat à l'avocat

Encore une idée de ces originaux d'américains, même si je crois avoir déjà vu des recettes de ce type sur des blogs français.  En tout cas, celle-ci est super bonne et très onctueuse. Reste à voir si elle se conserve bien au frais (ceci dit, on se ferait le pot en une journée sans trop se forcer...). Il faut (je l'ai converti à la française, car il te font des "cups" avec des produits à l'unité, comme l'avocat, par exemple) : - un avocat - un yaourt (soja ou "normal")   - 60 g de chocolat noir  (81 % pour moi)... [Lire la suite]
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20 juin 2015

Carottes / Orange / Avocat / Coriandre. Magique !

Vous vous en êtes forcément aperçus. Depuis quelques temps, la cuisine ne m'intéressait plus. Plus d'envie. Plus d'inspiration. L'impression de tourner en rond. Et puis je suis tombé sur quelques sites américains par sérendipité. Tout n'est pas exceptionnel, évidemment, mais je suis tombé sur pas mal de recettes qui m'ont fait sacrément envie. Pour la plupart, cela concerne la cuisine des légumes, ce qui convient bien à la saison et au maintien de ma ligne. Adoptées donc. En voici une première, très simple, mais c'est vraiment de... [Lire la suite]
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28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser.  Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger intimement : 70 g de sel 30g de sucre 5 g d'aneth déshydraté 5 g de poivre + qqs gouttes d'arôme naturel "fumée" (optionnel) Bien répartir le tout dans un plat et poser dessus le filet de saumon bien épais côté chair. Le faire un peu tourner histoire de déposer aussi du... [Lire la suite]
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17 avril 2010

Gariguettes, guacamole aérien au citron vert, nuage aux fraises

Comme souvent dans mes recettes, il y a un certain nombre d'éléments qui se retrouvent impliqués dans la même affaire alors qu'ils ne se connaissaient pas. Et finalement réussissent à s'entendre parfaitement. Le personnage principal du plat, c'est le guacamole. Quelques jours plus tôt, j'étais tombé sur une recette de guacamole sucré à la banane et au citron vert. J'ai trouvé l'idée géniale. Pourquoi n'y avais-je pas songé avant ? Le lendemain, j'ai acheté un avocat, un citron vert et deux bananes. Après coup, je me dis que... [Lire la suite]
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06 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par raviole. Servir de suite. Ce plat est inspiré du fameux ravioli à l'avocat et au crabe de l'Astrance. Sans me glorifier, c'est peut-être encore plus plus subtil, car la chair de la langoustine crue est franchement plus délicate que la chair de crabe cuite. A savourer avec... [Lire la suite]
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01 avril 2008

Roulade de thon au poireau et à la menthe, chiffonade d'avocat

Samedi dernier, j'ai craqué sur une sublime tranche de longe de thon. La seule chose raisonnable que j'ai faite est de n'en acheter qu'une. L'air de rien, elle m'a fait de l'usage puisque j'ai réussi à faire avec deux mises en bouche différentes pour 7 personnes ;o) J'ai donc taillé 14 fines tranches mon morceau de longe (en gardant de quoi faire 7 petits cubes) et je les ai ointes d'huile d'olive au citron (écorce macérée). Puis j'ai taillé en très fins batonnets un tronçon de poireau cru et cueilli 14 petites feuilles de... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets: Pas trop mal pour un novice, non? Néanmoins il me restait quelques petit morceaus de chair attachés solidement aux arêtes. C'était soit en faire quelque chose, soit les donner au chat.  Comme j'avais acheté la veille des feuilles de nori (et du vinaigre de riz), j'ai... [Lire la suite]
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16 janvier 2008

Risotto d'avoine à l'avocat, piquillos et thon

Pas le temps de développer, mais tout est dit ou presque dans le titre. Au départ, il faut cuire un oignon dans l'huile d'olive, puis rajouter les pâtes avoine. Puis le thon, les piquillos. Mettre l'avocat quand c'est cuit. Laisser chauffer encore une minute. Voili voilou.
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02 janvier 2008

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth

C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue ses leçons sur Cuisine TV. La marinade se compose de 4 cuillères à soupe de gros sel 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de Savora 2 cuillère à soupe de vodka 1 cuillère à soupe bombée d'aneth déshydraté Vous mélangez bien tout ça. Vous obtenez une pâte dont vous... [Lire la suite]
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