A boire et à manger

Il me restait deux carottes de ma recette précédente. L'occasion d'utiliser mon rouet à légumes, un peu trop souvent au placard. Faut dire que cela prend plus de temps à nettoyer qu'à faire les spaghettis eux-mêmes. Mais il faut admettre que le résultat est très sympa pour un effort minimal. Comme ce sont des carottes nouvelles, il n'y a même pas besoin de les éplucher. On les lave, on coupe les deux extrémités, et on les fixe l'une après l'autre sur la machine. Y a plus qu'à tourner la manivelle, et l'on obtient ce que vous voyez... [Lire la suite]

Allez, je vais être sincère: ce plat ne m'a pas "éclaté" plus que ça. Mais bon, je ne suis naturellement pas un fondu de l'aubergine et encore moins de l'houmous. Peut-être plaira-t-il donc à d'autres? C'est pour cela que je publie quand même la recette. L'aubergine a été mise au four à 180° pendant environ 25mn. Puis tiédie et vidée. Je lui ai alors ajouté le jus d'une demi-orange, de la sauce soja et du poivre. Des pois chiches ont été mixés avec de l'huile d'argan et un peu d'eau. Puis salés et poivrés. Mettre le... [Lire la suite]

Au départ, ce n'était pas DU TOUT ce qui était prévu (et qui a été fait, malgré tout). J'avais vu une recette sympa dans un magazine qui consistait à faire un mélange de pignon, orange, raisins et menthe et d'en farcir des filets de sardines, puis de les cuire. L'idée est séduisante, mais au final, pas très intéressante. La sardine a beaucoup trop de goût et nuit à la subtilité de la farce. Faites-le si ça vous amuse, mais honnêtement, vous le regretterez.... Par contre, ce fut une excellente idée de faire beaucoup trop de... [Lire la suite]

Les pêches commencent à faire leur apparition sur les marchés, et à prix des prix plus que corrects (2.90€ le kilo pour celles que j'ai achetées). Voilà une belle occasion de fêter l'été avant l'heure! Pour la compote Eplucher les pêches et les détailler en morceaux moyens. Les mettre dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Faire chauffer 7-8 minutes à feu doux afin de faire suer les pêches et fondre le sucre. Filtrer le tout afin de récupérer le jus. Le faire réduire au 3/4 et le reverser sur les pêches. Faire refroidir le... [Lire la suite]

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé par faire un pesto salé à la composition proche de cette recette, à la différence près que j'ai tout fait au couteau (japonais). Résultat: une texture qui fait beaucoup moins "bouillie" au final. Encore imprégné des parfums de la coriandre, je me suis dit: et si je... [Lire la suite]

Cette recette repose sur le même principe que les ribs au cacao, les bouchées exotiques ou provençales: prendre des morceaux de viande, les enduire d'une poudre mélangée à une huile et les enfourner 20mn  à 180° en les retournant à mi-cuisson. Pour la viande, je prends des morceaux de jambon de porc. Ca ne coûte pas cher et tendrissime lorsque c'est cuit ainsi. Pour le mélange, c'est ici : 2 cuillères à soupe de Ras el Hanout 2 cuillères à soupe de sucre complet (muscovado) 2 cuillères d'huile d'argan du sel (au goût de... [Lire la suite]

La problématique de cette recette était d'obtenir des aubergines qui seraient bien cuites au moment de servir, mais qui se tiendraient également à la cuisson. Je les ai épluchées et coupées en gros dés (genre 2 X 2 cm). Puis cuites au four 1h30 à 100°. Elles s'étaient desséchées, mais étaient cuites au goût. Je les ai donc mises à tremper dans 25cl de bouillon de boeuf tiède afin qu'elles se réhydratent. Ce même bouillon m'a servi ensuite à faire mariner mes brochettes (alternance de cubes de boeuf et d'aubergine). Je lui ai... [Lire la suite]

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson pour récupérer la quintessence de notre poulet. Puis je l'ai mise dans une casserole avec un oignon émincé et des raisins secs. J'ai fait mijoter un bon quart d'heure. J'ai rajouté alors du Ras-el-Hanout et un peu de maïzena pour lier le tout. Puis mélange avec mes restes de... [Lire la suite]

Olivier a ramené l'autre jour environ 500g de ris de veau. Pour deux, ça fait pas mal. Aussi ai-je repris l'idée de l'année dernière de les accommoder de deux façons différentes. Sauf que je ne les ai pas servi au même repas. Voici la première version, inspirée par une recette de Pierre Gagnaire (qu'il accompagnait de couscous aux olives). Le ris de veau Il a d'abord été blanchi 1 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchi de suite. Puis nettoyé de sa pellicule blanche. Puis il a été poêlé entier pendant 20mn dans un mélange de... [Lire la suite]

Les courgettes jaunes ont été coupées à la mandoline, mais vous pouvez le faire comme je le faisais avant: à l'épluche-légumes! Je les ai cuites à la vapeur 3 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement. Puis je les ai laissées tiédir. Pour la sauce, j'ai mélangé ce qu'il me restait de pesto à la coriandre, du morceau de fromage de chèvre 1/2 sec et un trait d'huile d'argan. Le résultat est tout simplement renversant: un des meilleurs plats que j'ai jamais mangé!!!