12 août 2020
Tartare de veau et anguille fumée
Une bonne partie de la recette est inspirée de Karen Torosyan qui sert ce plat à Bozar. J'ai juste ajouté un peu de citron confit et de pomme verte pour faciliter l'accord avec le vin et avoir un peu de croquant. Fait une déco un peu différente, et modifié le dashi. C'est devenu ma recette, quoi ;-)
Dashi à l'anguille
1 feuille de kombu
1 litre d'eau
30 cm de peau d'anguille bien lavée et pour ne pas avoir d'impuretés
2 feuilles séchées de citron kafir
1 belle pincée de katsuobushi (bonité séchée)
1 cuill à soupe... [Lire la suite]
