A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 mai 2007

Biscuit sablé à la farine torréfiée, compote de pommes à l'huile de noisette, amandes grillées

J'ai fait cette recette improvisée pour un repas de dernière minute; j'ai appris à 17h30 que nous avions des invités qui arrivaient deux heures plus tard. Je n'avais pas de fruits de saison sous la main. Mais un bon vieux pot de compote. Let's go! Le biscuit Il est à base de farine torréfiée. Pour la méthode, voir ICI. J'ai ajouté (approximativement) à la farine encore chaude (150g environ)la moitié de son poids en beurre, la moitié en sucre complet, et la moitié en noisette grillées en poudre grossière. Et un oeuf entier. J'ai... [Lire la suite]
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07 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]
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05 janvier 2007

Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café et éclats d'amandes torréfiés

C'était le dessert du réveillon. A chaque fois que nos amis venaient à la maison, je leur faisais un dessert aux pommes. Il fallait changer. Mordu de chocolat, ça me paraît une agréable alternative... 1. le gâteau C'est la partie la plus rapide, puisque je l'ai acheté ;o) C'est ce qu'on appelle un gâteau creusois, constitué essentiellement de sucre, oeuf et noisettes. Il n'y a quasiment pas de farine. C'est délicieux, même sans chocolat et pas très cher (environ 3€). La chantilly chocolat-café Il suffit de faire fondre 120g... [Lire la suite]
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23 décembre 2006

Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache, une brunoise de mangue (ou le retour des micro-tartelettes)

Je voulais faire quelque chose de la poudre d'amande que j'avais dans mon placard. Et puis aussi des mangues séchées achetées un moins plutôt à la Biocoop de Bergerac. Sans parler du pralin de pistache utilisé il y a peu pour mes tartelettes au chocolat blanc. Et bien voilà, presque tous les ingrédients de la recette étaient réunis. J'ai fait hier soir un massepain en mélangeant 150g de poudre d'amande, 100g de sucre glace et environ un-demi blanc d'oeuf. Je lui ai rajouté une cuillère à café d'huile d'amandon de pruneau pour... [Lire la suite]
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16 décembre 2006

Micro tartelettes chocolat blanc & pistache

Après avoir fait mes raviolis, il me restait encore de la pâte d'amande (une centaine de grammes). J'avais imaginé faire des nouveaux raviolis avec du chocolat blanc et de la pistache. J'en ai fait un, l'ai fait goûter à Olivier. Il m'a dit: "trop de pâtes d'amandes". J'ai donc réduit celle-ci à sa plus simple expression: en pâte à tartelette... Pour une quarantaine de tartelettes 100g de chocolat blanc 10cl de crème liquide 1 cuill à soupe d'huile d'amandons de pruneau 100g de pâte d'amande 20g de pistache non salée... [Lire la suite]
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15 novembre 2006

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité? Manque d'imagination? Je vous laisse barrer les mentions inutiles. En tout K, le fait que ce soit Alhya qui l'organise n'est certainement pas étranger à ma décision de participation... C'est aussi la première fois que je fais des ravioli. Il faut dire que j'aime ça sans plus,... [Lire la suite]
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25 octobre 2006

Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica, figue rôtie & fine feuille de chocolat amer ("hommage à Pedro Ximenez")

Il y a deux ans, la dégustation d'un Pedro Ximenez avait été certainement le sommet d'un repas du club de dégustation à la maison. Pour notre dernier repas ensemble, il me semblait une bonne idée d'en resservir une bouteille. Je n'allais pas refaire la recette évoquée ICI. Il me fallait donc trouver une autre recette qui rende hommage à la complexité de ce vin exceptionnel... Pour douze personnes Fines feuilles de chocolat Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat noir en morceaux. Laisser refroidir jusqu'à 27° (en trempant... [Lire la suite]
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18 septembre 2006

Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction de jus de boeuf

L'idée du risotto de soja est empruntée à Thierry Marx, chef du Cordeillan-Bages. Pour 2 personnes 300g de dos de cabillaud (en faire deux pavés) 4 cuillère à soupe de poudre d'amandes environ 40 pistaches (ici non salées, mais pas indispensable) 1 chouïa de farine 1 oeuf 70g de germes de soja frais huile de pistache et/ou de noisette reste d'un jus de viande réduit, ou équivalent reconstitué (ici un reste de ma recette de boeuf au foie gras) Couper les germes de soja en petits morceaux en éliminant les extrémités (peu... [Lire la suite]
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13 septembre 2006

Tartelettes aux mirabelles

Il me restait un bout de pâte à tarte (recette à venir). Et des mirabelles. Pourquoi ne pas faire des tartelettes aux mirabelles? Je me suis contenté de dénoyauter celles-ci. De poser les moitiés de fruit sur le fond des tartelettes. De mélanger une cuillère de confit d'amande (amande broyée + sucre) avec un peu de crème liquide et de verser le tout sur les mirabelles. De saupoudrer un peu de sucre roux. Et de mettre au four 15mn à 200°. Peu de boulot pour beaucoup de plaisir ;o) TENTANT, NON?
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23 août 2006

BA#9: sardines farcies au pesto croquant, granité de tomate, écume de basilic

Pour 2 personnes 6 sardines détaillées en filets (filets non séparés) 300g de pulpes de tomates (maison ou achetée) 2 blanc d'oeuf 2 cuill à soupe de sucre piment d'espelette poivre du moulin un beau trait de worcestershire sauce sel 30 amandes un trait de sauce soja 100g de pesto 20 feuilles de basilic 20cl de fumet de poisson 1 cuill à café de lécithine de soja 20g de beurre maïzena (ou farine) 5 cl d'huile d'olive Le granité Au départ, je voulais faire une glace, mais ça n'a pas fonctionné. Il faut dire que je... [Lire la suite]
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