A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 septembre 2014

Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide

Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des gros challenges de ce repas fut de trouver de bons abricots. Cette année,  on peut dire que l'on n'a pas été gâté... J'en ai seulement trouvé des corrects (mûrs, mais pas très parfumés). Voici comment j'ai procédé en démarrant trois jours à l'avance pour les rendre meilleurs... [Lire la suite]
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09 juin 2014

Gourmandise à la mangue et au yuzu, chantilly et croustillant coco, etc.

C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut.  Gâteau fondant aux amandes C'est cette recette de Boljo. La seule différence, c'est que j'ai fait griller mes amandes préalablement avant de de les réduire en poudre. Ce qui explique la couleur plus prononcée. En fait, je l'avais prévu pour une autre recette, mais ça allait plutôt bien. Mais pour le faire rentrer... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

Tonton gâteau, le retour

Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens,  mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis pas mal inspiré du tour d'Europe des biscuits de Noël proposés par Tiusha. Peu de dire qu'il ya des sacrés différences de dosage en sucre selon les pays. Certains sont hyper sucrés, d'autres très peu (limite pas assez).   Ainsi, la base de ce gâteau est le Ricciarelli... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Foie gras multicoques transatlantique

Je traduis : "multicoques", c'est qu'il y a 4 fruits à coque dans la recette ; et "transatlantique", parce que ceux-ci ont été caramélisés à la sève d'érable ... qui vient d'outre-atlantique. L'idée d'ajouter les fruits secs au foie gras m'est venue en dégustant le crémant qui devait l'accompagner, très évolué. J'avais acheté il y a un mois un sachet mélangeant plusieurs fruits secs, car je m'étais aperçu que cela revenait beaucoup moins cher que chaque fruit sec séparément (j'avais regardé les prix au kg, c'était flagrant). Avec... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Quand le madère vous inspire un dessert fou,fou,fou...

Ce matin, dans le blog que je tiens au quotidien pour Vins Étonnants, j'ai écrit un article sur la recherche d'un accord culinaire avec un madère de 5 ans d'âge. Je ne vais pas le réécrire ici, alors qu'il suffit d'un CLICpour le lire. Par contre, je vais vous donner l'intégralité de la recette, ce que je n'ai pas fait dans l'article, car ça aurait été un peu fastidieux. Les saveurs du Madère tournent beaucoup autour du café, des fruits à coques, du cacao, des épices. C'est ce que l'on retrouve en toute logique dans ce dessert. 1.... [Lire la suite]
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07 novembre 2012

« Tarte » meringuée aux abricots secs, orange & amandes grillées

L'histoire démarre avec un vin assez incroyable, acheté chez un caviste de Bergerac. D'habitude, je lui achète plutôt des vieilleries, comme un Château-Chalon 1973 . Mais cela faisait plusieurs fois qu'il insistait pour que j'essaie une sélection de grains nobles allemande. Et j'ai fini par craquer (34 € la bouteille de 37.5 cl, tout de même). J'avoue, j'ai une faiblesse pour les liquoreux allemands (et autrichiens). Et celui-là était couvert de médailles prestigieuses. La photo n'est pas assez grande, mais il y en a encore... [Lire la suite]
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28 juillet 2012

Glace aux amandes "light" & compote d'abricots (le tout crumblisé)

J'avais déjà réalisé une recette relativement proche, si ce n'est que la glace était alors beaucoup moins light (avec de la crème fraîche, des oeufs). Par contre, les abricots ont été traités de la même façon : il suffit de faire macérer 1 heure les fruits dénoyautés dans le sucre (100 g pour 1 kg de fruits). De porter à ébullition. De retirer du feu, de filtrer le jus. De faire réduire le jus au 3/4, de remettre les fruits et de les cuire 3 mn. Heu, n'oublions pas les amandons contenus dans le noyau, au bon goût de cyanure : en... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Chocolat noir au riz torréfié et aux amandes grillées

Non, je ne vais pas causer à nouveau de chocolat cru, pas plus que de la dernière nouveauté de chez Crunch (ça existe encore ?) Juste du fait maison, histoire de trouver une utilisation d'un cadeau japonais de mon amie julie : du riz torréfié. Cela ressemble à du riz soufflé, sauf qu'il est ici fortement grillé, qu'il n'est pas du tout sucré, et conserve très longtemps son croustillant. Il a également beaucoup de goût, ce qui limite son utilisation sous peine de cannibaliser les autres ingrédients qui... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Mini-gâteaux moelleux aux amandes (sans gluten)

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il faut : 3 oeufs 50 g d'amandes effilées grillées moulues + 20 g non moulues 50 g de farine de riz 100 g de sucre 5 cl d'huile de noisette (ou mieux mais plus dur à trouver, d'amande grillée) Préchauffer le four à 190°. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les premiers en... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Mini quatre-quarts au yuzu (sans gluten ni lactose)

Un quatre-quart, c'est avant tout un système de proportion d'ingrédients qui a fait ses preuves. Du moment qu'on respecte celle-ci, on obtient un résultat intéressant, même avec des ingrédients atypiques. Le premier quart sur lequel on base le reste, ce sont les oeufs. Ici 4. Leur poids total : 180 g.  On ajoute donc le deuxième quart : 180 g de sucre (roux).  Et on passe le tout au fouet. Avec un robot puissant, le résultat est sacrément plus impressionnant qu'à la main : ça triple de volume et c'est mousseux. Il est... [Lire la suite]
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