A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 décembre 2005

Ananas rôti & sabayon à l'orange, kumquats confits

Pendant plusieurs jours, j'ai cherché desespérément une recette qui puisse accompagner le dernier vin du repas: le Palais d'or 2003 du Domaine Bouillerot. Même s'il n'a pas l'appellation Sauternes, il en a beaucoup de caractéristiques, puisque c'est un pur sémillon botrytisé. J'oserais même dire qu'il n'en a que les qualités sans en avoir les défauts: beaucoup de Sauternes ont un côté lourd et sucrailleux que n'a pas le Pavillon d'or. Les saveurs dominantes sont l'ananas, l'orange et l'abricot. Je voulais donc trouver un dessert qui... [Lire la suite]
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03 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le premier vin  qui devait donner le ton à la soirée  était une Méthode Traditionnelle de Limoux: un Pinot Noir brut 1996 dégorgé en 2002 (soit plus de 5 ans sur lattes!). Un pinot noir évolué donc, avec des arômes de pommes séchées, de noisettes, de brioche beurrée, avec en... [Lire la suite]
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22 novembre 2005

Connaissez-vous l'enchaud?

C'est une spécialité du Périgord gui consiste à traiter un rôti de porc comme un confit de canard. Un confit de porc, quoi... Et c'est super bon!!! J'en ai ramené quelques uns de mes dernières vacances dans le coin, et ce soir, c'était le GRAND SOIR!!! Revenant tard ce soir, c'est Olivier qui l'a mis au four et fait réchauffer les flageolets qui l'accompagnent. Ca donne çà: Et dans l'assiette: Vin d'accompagnement: un Torus 2003, madiran produit par Alain Brumont (Tannat, Cabernet-franc et sauvignon), charnu, fruité, séveux.... [Lire la suite]
20 novembre 2005

Variations caulifloresques

A la recherche d'inspiration, je suis tombé l'autre jour devant un chou fleur. Il était tout mimi avec sa bonne bouille toute blanche et sa joli colerette verte. A cro-quer! A croquer?... Mais oui, en v'là une bonne idée! Je vais le manger cru... Oui, bon d'accord, mais ça fait pt'être un peu beaucoup  un chou-fleur cru pour deux? Un tiers devrait suffire largement... Je fais quoi du reste? Pourquoi pas une purée? Bon, on verra... Allez, je te prends, mon bonhomme!... Il était chez moi depuis deux jours quand j'ai décidé de... [Lire la suite]
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19 novembre 2005

Aiguillettes de canard "Apicius"

La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes de canard (ou de magret taillé en aiguillettes) 1 cuill. à café bombée de poivre noir 1 cuill. à café bombée de poivre de séchuan 1 cuill. à café bombée de graines de fenouil 1 cuill. à soupe bombée de miel mille-fleurs 1 cuill. à café de nuoc-nam 300g de purée de pomme... [Lire la suite]
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18 novembre 2005

Filets de poulet " à la normande"

réiJe ne suis pas certain que ma recette suive vraiment la recette normande, mais les ingrédients y sont: poulet, pommes, crème plus quelques autres... En tout cas, le résultat est tip-top!... Pour 2 personnes: 2 filets de poulet 2 pommes 10 cl de vinaigre de cidre 1 grosse cuiller à soupe de sucre 30 g de beurre 1/2 sel 1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse 100 g de raisin chasselas épépinés sel Faire réduire le cidre jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une cuiller à soupe. Rajouter alors la cuiller de sucre, puis le... [Lire la suite]
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17 novembre 2005

Côtes de porc caramélisées au café, endives confites et petits lardons

J'ai ramené hier des côtes de porc du magasin que je devais me dépêcher de consommer. Il me restait quelques endives au frigo, et je me suis dit: pourquoi pas? Pour 2 personnes 2 côtes de porc 3 endives 1 tasse de café serré 3 cuilers à soupe de sucre roux 1 cuill. à soupe de vinaigre blanc 50 g de beurre 30 g de lardons fumés sel, poivre poivre de sechuan (optionnel) Faire chauffer une grande casserole d'eau. Une fois l'eau chaude, y plonger les endives dont vous aurez enlevé le cône amer. Faire cuire 30mn. Pendant ce... [Lire la suite]
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11 novembre 2005

Essai de blanquette

Je parle bien d'essai, parce que c'est la première fois que je me lance dans cette préparation... Quitte à commencer avec la meilleure recette, j'ai attaqué direct vers celle donnée par Mister Chazallet himself (enfin celle de Ségolène). Comme indiqué, j'ai coupé la veille au soir la viande en morceaux (mais pas forcément de 4.92 X 5.46 cm) puis fait trempé dans de l'eau pour la nuit. Le lendemain, je l'ai faite cuire dans de l'eau à hauteur, puis écumée, puis rajouté 2 carottes, 1 poireau et 1 oignon (piqué de deux clus de... [Lire la suite]
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09 novembre 2005

Trilogie divine!(tétralogie avec le fromage...)

Je savais ce matin que je ne pourrais pas préparer le repas de ce soir. J'avais donc donné des instructions à mon cher et tendre* pour préparer le repas du soir (il rentre une heure avant moi). Préparer une béchamel (facile!) Faire cuire quelques poireaux à la vapeur pendant ce temps-là. Sortir les diots (petites saucisses fumées savoyardes absolument sublimes) du frigo. Allumer le four à 200°. Mettre les poireaux dans un plat en terre cuite. Rajouter les diots. Arroser généreusement de béchamel. Parsemer cette dernière de... [Lire la suite]
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07 novembre 2005

Croustillant d'agneau provençal

Pour finir mon reste de gigot d'agneau, il me fallait une recette qui change totalement du plat de la veille. Tout d'abord, j'ai débité le reste de viande en petits morceaux (environ 200g, je pense). Puis j'ai fait mis 1 verre de vin blanc dans la léchefrite où avait avait cuit l'agneau, et je l'ai fait chauffée sur le gaz, et j'ai gratté tous les sucs de cuisson. J'ai fait réduire le vin blans jusqu'à ce qu'il en reste un tiers, que j'ai réservé dans un bol. J'ai pris une aubergine que j'ai coupée en 8 tranches dans le sens de la... [Lire la suite]
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