A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 août 2008

COMME d'habitude, c'était une belle soirée!

Samedi soir dernier, j'ai passé la soirée chez Corinne et Jean-Michel Comme. J'ai déjà évoqué dans mon blog ce couple qui travaille avec passion le domaine du Champ des Treilles. Mais aussi le blog de Corinne qui raconte son quotidien de vigneronne, mais aussi d'épouse et de mère. Depuis notre première rencontre s'est tissée une relation forte entre nous, et il est rare que nous ne nous donnions pas de nouvelles pendant plus d'une semaine d'affilée. Et lorsque nous nous retrouvons, c'est une véritable fête ! L'enthousiasme que nous... [Lire la suite]
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13 août 2008

Restaurant "la Tour des Vents" à Monbazillac

S'il y a au moins une bonne raison d'aller à la Tour des Vents, c'est pour sa vue superbe sur le vignoble de Monbazillac et la vallée de la Dordogne. L'autre, c'est de partager un repas avec un ami qui vous fait la générosité de vous inviter.   Après avoir consulté la carte des vins, nous décidons de prendre une cuvée Marguerite 2003 de Tirecul La Gravière. Ayant goûté le millésime 2007 la veille, je suis intéressé de découvrir comment ce vin vieillit. Stupéfaction lorsque je vois arriver une Marguerite 2007!!! J'en fais... [Lire la suite]
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11 août 2008

Saumon mariné & courgettes jaunes à l'huile "basilic"

Un ami amateur de vin étant passé l'autre jour à la maison, j'avais préparé un repas en son honneur. Je m'étais dit qu'en entrée, un peu de saumon mariné serait frais et léger, et permettrait d'ouvrir une belle bouteille de vin blanc pour démarrer le repas. Toujours le même principe évoqué ICI ou LA. Il faut faire une marinade composée de: 2 cuill à soupe de sel marin 2 cuill à soupe de sucre 1 cuill à soupe de moutarde savora 1 cuill à soupe de vodka (ou gin ou alcool neutre...) des herbes aromatiques (aneth, basilic...) ... [Lire la suite]
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03 août 2008

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

La recette est plus ou moins inspirée de celle que j'avais dégustée chez Roellinger. Le seul truc, c'est qu'a priori j'avais hérité d'un mâle car il n'y avait pas de corail rouge (d'oeufs, quoi). Je me suis donc demandé si je pouvais utiliser la substance vert foncé. Un p'tit tour sur internet et je découvre que c'est le pancréas de la bête et que ça s'appelle le tomalli. Les québécois en sont apparemment raides dingue. J'en goûte un tout p'tit peu: Y a bon! Allez, on va l'utiliser ;o) Donc, première étape: on met le homard dans... [Lire la suite]
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01 août 2008

Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant. J'avais acheté quelques figues fraîches samedi dernier. Je pensais les utiliser pour le dessert du soir, et j'ai finalement fait le bavarois au basilic (fait avec du basilic acheté le même jour). Après je les ai oubliées. Lundi soir, je les "retrouve" et m'aperçois que 2 sur 6 sont fichues. Il est temps de faire... [Lire la suite]
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30 juillet 2008

Existe aussi en rouge...

Je suis retourné hier à Tirecul la Gravière avec un collègue de travail à qui j'avais vanté les vins du domaine. Il en est ressorti avec des p'tites étoiles plein les yeux. Petit plus par rapport à la dernière dégustation que j'avais faite au domaine: nous avons goûté un Pomerol qu'ils ont produit pendant quelques années et qu'ils ont arrêté, faute de temps suffisant pour s'en occuper.   Photo Günther Vincente Le château la Feuilleraie est situé dans la quartier Nord de Libourne, un peu perdu au milieu des habitations. Six... [Lire la suite]
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25 juillet 2008

Brochettes de dinde aux champignons & coriandre

Le plus long dans cette recette est de faire le pesto de coriandre. J'ai pris maintenant l'habitude d'en faire un tous les quinze jours au retour du marché où j'ai acheté un gros bouquet de coriandre fraîche. Cela me permet d'avoir pour les semaines qui suivent de la coriandre pour assaisonner tout ce qui me passe sous la main ;o)  Une fois que vous avez ce produit au frigo, le reste est une pure rigolade... Il suffit d'alterner sur une brochette des morceaux de dinde et de champignon de paris (des "moyens" coupés... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du cuit et du cru. J'ai fait cuire les morceaux un par un quelques secondes sur toutes les faces dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Puis, tenant compte des conseils d'Olif, je les ai refroidis immédiatement à l'eau froide. Puis j'ai fait une marinade à base de sauce soja, sirop... [Lire la suite]
12 juillet 2008

Tirecul La Gravière : le Monbazillac sublimé!

Travaillant depuis peu au Château de Monbazillac, je ne pouvais résister longtemps à aller voir ce qui se passait chez l'un de ses plus proches voisins: Tirecul la Gravière. J'avais fait la connaissance de la Cuvée Madame 2003 lors d'une belle soirée normande, et j'en avais gardé un très bon souvenir. Je me rappelais également d'un article de Jérôme Perez sur LPV qui avait vanté le sens de la perfection des propriétaires, Claudie et Bruno Bilancini. Rendez-vous fut donc pris avec Bruno Bilancini pour une découverte approfondie du... [Lire la suite]
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