A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 mars 2009

Gâteaux "vapeur" à la patate douce & chocolat au lait

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir !Il suffit de :une patate douce de belle taille (env 300g)50g de chocolat au lait (acheté exprès, car pas trop mon truc) + 20g1 oeuf100g de farine10g de levure chimiqueune grosse pincée de fève de tonka en poudre (ou vanille).Faire cuire la patate douce à la vapeur après l'avoir épluchée et coupée en morceaux. Laisser tiédir, mais pas... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul".Il vous faut:1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule de maïs10 g de poudre à lever2 pommes1 belle poignée de raisins secs1 lichette d'alcool (rhum, cognac)50g de sucre 2 oeufs1 cuill à soupe de crème fraiche Régler le four à 190°. Eplucher et couper en morceaux la patate douce. La cuire à la vapeur 20 mn. ... [Lire la suite]
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12 décembre 2008

"Taboulé" à la toscane

Cela faisait un certain temps que j'avais remplacé la semoule par le quinoa dans mes recettes de taboulé (sans parler que la recette originelle utilise du boulghour...). Mais je respectais tout de même l'aromatique  : citron, menthe, etc...Ce coup-ci, je me suis définitivement coupé du Liban. Puisque n'ont été ajouté que des aliments ... on va dire "italiens" : tomates confites, jambon de parme, roquette, basilic... et huile d'olive!Le résultat est vraiment très bon. Mais est-ce encore du taboulé? On s'en fout un... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Madeleines aux amandes (sans gluten)

Cette recette est sur le même principe que les gâteaux moelleux aux noisettes que j'avais préparé fin septembre. Des fruits secs en poudre, quelques oeufs et du sucre. Pas de farine ni de graisse rajoutées. Cela fait des gâteaux très moelleux que même les allergiques au gluten peuvent se permettre. Comme quoi, il est possible de se régaler même lorqu'on a ce genre de problème...Il faut juste (pour 27 madeleines!):- 3 oeufs- 80g de sucre- 150 d'amandes en poudre- un peu d'huile de noisette pour graisser le moule   (ou du... [Lire la suite]
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02 octobre 2008

Gâteaux moelleux aux noisettes (sans gluten)

J'ai préparé ces gâteaux pour mon dernier jour de travail au château de Monbazillac. Ca m'a pris d'un seul coup, une heure avant de partir. Autant dire que la recette se devait d'être express... J'ai donc d'abord mis le four à chauffer à 200°. Puis j'ai séparé les blancs des jaunes de 3 oeufs. J'ai fouetté en neige les premiers en rajoutant une dizaine de grammes de sucre "à mi-chemin" pour les solidifier. J'ai mélangé les jaunes avec environ 70 de sucre, puis 100g de poudre de noisette. J'ai mis un peu de blanc pour... [Lire la suite]
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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la journée pour analyser, compiler, dresser les arbres généalogiques des différents propriétaires. Autant dire que la conception de ce cheesecake m'a fait faire un break bienvenu... La base La base du cheesecake est un gâteau de savoie. En effet, je voulais éviter les bases habituelles... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif, et de surcroît plus équilibré nutritionnellement. Que du mieux. Avant de cuire le quinoa, il est essentiel de le rincer à l'eau. Cela enlève la saponine qu'il contient naturellement afin de ne pas se faire dévorer par les oiseaux (et qui est amère). Puis on le met dans une casserole... [Lire la suite]
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19 mars 2008

Croquettes de sarrasin à l'oignon nouveau (sans gluten)

Un recette express faite un jour où le frigo était un peu vide... Mettre deux oeufs dans 100g de flocons de sarrasin (trouvable en magasin bio). Ajouter un oignon nouveau haché au couteau (tige comprise) et environ 2cl d'huile de noisette . Sel, poivre. SI la pâte vous paraît un peu épaisse, rajouter un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser gonfler 20mn. Faire cuire 5mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'est bon, mais un peu compact. La prochaine fois, je battrai les blancs d'oeufs en neige...  
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08 mars 2008

Quinoa-pois chiche "façon couscous" (sans gluten)

Le temps s'est rafraîchi ces derniers jours, et on est bon à refaire des plats plus hivernaux. Si en plus, ils donnent l'impression d'apporter le soleil, c'est encore mieux. En même temps, j'essaie de garder la ligne, et donc d'éviter les plats trop riches. Ce plat est donc une synthèse des trois lignes qui précèdent ;o) Il vous faut: 150g de quinoa 1 boîte de pois chiche 2 carottes 1 gros oignon 1 cuill à soupe d'huile d'olive 50g de raisins secs 10g environ de Ras El Hanout 20g de beurre 1 litre de bouillon de volaille... [Lire la suite]
15 décembre 2007

Soba & agneau au gingembre et combava (sans gluten)

Les sobas sont des pâtes à base de farine de sarrasin, et donc sans gluten. Je les préfère de loin aux pâtes ) à base de riz qui ont tendance à se défaire à la cuisson. Pour les personnes qui ont un problème avez le gluten, je signale aussi que la seule sauce soja qu'ils doivent utiliser est le tamari. En effet, celui-ci ne contient du soja; alors que le shoyu et autres sauces contiennent du blé. Couper de l'agneau (épaule) en petits morceaux. Les faire mariner 30mn dans une marinade composée de 7cl vinaigre balsamique blanc ... [Lire la suite]
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