A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 octobre 2009

Flan bicolore orange & chocolat (sans oeufs ni gluten)

Voilà un dessert léger et digeste, facile à préparer et mimi tout plein. Sa composition en deux couches est facilité par l'utilisation d'agar agar, qui une fois gélifié supporte sans broncher qu'on lui verse dessus un liquide tiède. Première coucheC'est simplement du jus d'orange (50cl) additionné de 20g de sucre et de 2g d'agar agar. Le tout a été porté à ébullition puis versé dans des petits moules (mais ça peut être dans un grand).Deuxième coucheC'est un mélange de20cl d'eau 15cl de lait40g de cacao en poudre non sucré20g de... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

Cookies au quinoa & amandes (sans gluten ni produit laitier)

Cette recette fait partie de celles que j'ai découvertes l'autre jour dans Saveurs. Je l'ai légèrement modifiée afin que nos amis allergiques sans gluten ne soient pas frustrés. Je sais combien ça peut être difficile de se passer totalement de blé. J'ai également remplacé le beurre par de l'huile de noisette. La recette ne contient donc pas de sous-produits laitiers. Il faut donc : 1 gousse de vanille150g de quinoa30cl de lait de soja (ou d'amande, ou de riz)50g de poudre d'amandes40g de maïzena40g de sucre (roux de préférence)3 cl... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Gâteaux au potimarron à la vapeur (sans gluten)

J'avais un potimarron à utiliser. Me rappelant des bons gâteaux à la patate douce que j'avais fait il y a quelques mois, j'ai décidé de faire une recette dans le même esprit. C'est vraiment simple à faire, si tant est qu'on ait les moules adéquats.Il faut d'abord faire cuire le potimarron (400g) à la vapeur (coupé en deux, épépiné). Une fois cuit, on enlève ou non la peau. Perso, je la laisse, car elle est en faite très fine et ne se sent pas si on la mixe bien. Ne jetez pas l'eau chaude. Le cuit-vapeur va resservir.Ensuite, c'est... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Nem croustillant de sarrasin à la pomme et au chaource

Ce plat peut servir aussi bien de plat du soir avec une salade, que d'entrée ... ou de fromage. C'est vous qui choisissez. C'est en tout cas d'une simplicité déconcertante, à la portée de tout cuisinier amateur pour peu qu'il ne soit pas trop "bourrin". En effet, la galette de sarrasin est un être fragile et susceptible, faisant facilement dans la rupture.Pour le reste, c'est bête comme chou.  Vous prenez une pomme. C'est largement suffisant pour 2 nems. Vous l'épluchez, la coupez en quartiers, puis en tranches et... [Lire la suite]
23 août 2009

"Burger" de dinde aux champignons (sans pain)

Il y a presque un an, j'avais préparé de faux macarons salés avec des champignons. Le principe est ici le même, sauf que les champignons sont plus gros. Lorsque vous les choisirez, faites attention à ne prendre que des paires de même diamètre.Le burger en lui même, c'est de la chair de dinde passée au hachoir à viande (compter 50g de viande par burger et deux burgers par personne). Je lui ai ajouté un oignon doux des Cévennes, également passé au hachoir. Et puis les pieds des champignons, coupés en fine brunoise au couteau. Et bien... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

Clafouti aux reines-claude et amandes (sans gluten)

Il y a un prunier juste à côté des vignes où je travaille. Mais celui-ci appartient à la voisine. Je n'osais pas trop y toucher, même si je voyais bien que ses fruits ne l'intéressaient pas vraiment. Et puis, hier, j'ai eu le feu vert pour en ramasser. Je ne me suis pas gêné. Et du coup, voici une nouvelle recette :o)J'ai donc mis du papier au fond d'un moule. Déposé des moitiés de prunes dénoyautées dessus (côté chair).Puis j'ai fait un mélange avec 50g de maïzena250 cl de lait100g de sucrevanille3 oeufs entiersJ'ai versé dessus.... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

Lasagnes végétales courgettes/tomates confites/basilic/mozarella

Quand j'entends "lasagnes végétales", c'est à double sens. Il n'y a pas de viande dans ce plat, mais pas de lasagnes (=pâtes) non plus. C'est 100% légumes (et fromage). Le plat que vous voyez en photo peut être pour une personne qui a faim et qui ne mange que ça pendant le repas, ou peut être servi à deux personnes s'il y a autre chose à manger. J'ai utilisé : 2 courgettes jaunes de petite tailleenviron 100 g de tomates confites (l'équivalent de 800g fraîches, je pense)125 g de mozarella (une boule)une... [Lire la suite]
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14 avril 2009

Madeleines au chocolat blanc, oranges et ananas confits (sans gluten)

Toujours pour le même repas, je devais faire un dessert. N'ayant pas eu le temps la veille, j'ai préparé ces madeleines à 7h du matin, au gré de l'inspiration. J'ai donc mis dans un saladier :100g de Maïzena7 g de poudre à lever1 oeuf entier80g de chocolat blanc fondu20g de beurre fondu avec le chocolat30g d'orange confite30g d'ananas confitLe sucre du chocolat blanc et des fruits est suffisant, il n'est pas la peine d'en remettre.Il n'y a plus qu'à répartir la pâte formée dans les moules à madeleine et de mettre au four à 180°... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Dôme pomme/citron & myrtilles (sans gluten)

L'idée était d'obtenir un "gâteau" qui soit moelleux grâce à une forte proportion de pomme et frais grâce au citron. Les myrtilles étaient là autant pour la goût que pour faire un joli contraste de couleur dans l'assiette.Pour 6 dômes, il faut :2 pommes (= 400g)1 oeuf50g de poudre d'amande50g de maïzena50g de sucre1 citron (bio de préférence)30g de beurreRégler le four à 180°.Eplucher les pommes et les couper en morceaux, les cuire à la vapeur 8mn, puis les écraser à la fourchette.Y ajouter les autres ingrédients. Pour le... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Gâteaux-vapeur aux marrons et chocolat

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]
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