A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 avril 2011

Gâteau moelleux aux azukis et cacao (sans gluten, sans lactose)

Ouf ! Ce gâteau m'a apporté la preuve que l'on peut se régaler tout en étant au "régime". Ce qui m'a épaté, c'est que la liste des ingrédients semble totalement improbable. Et on obtient pourtant à la fin un gâteau au goût très classique. La recette se fait en deux phases : 1 - la pâte d'azukis Les azukis sont des petits haricots rouges d'origine chinoise et adoptés depuis longtemps par les japonais. Ils rentrent dans la composition de nombreux desserts. On les trouve en France essentiellement en magasin bio (environ 2 € les... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Galette de sarrasin fourrée aux épinards & jambon (sans gluten)

Etre au régime n'est pas forcément désagréable, même si ça me force à passer un peu plus de temps en cuisine. Je ne vous donnerai pas ici la recette des galettes de sarrasin : je les achète toutes faites. Les jeunes feuilles d'épinard ont été cuites 30 secondes dans de l'eau bouillante salée puis égouttées et rincées à l'eau fraîches. J'ai fait une "béchamel" sans farine de blé ni beurre (c'est pourquoi j'ai mis le mot entre guillemets) : juste 30 cl de lait écrémé dans lequel  j'ai dissous à froid une bonne cuillère à soupe... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Poêlée de champignons et thon à la coriandre & quinoa

Dans la mesure du possible, je m'abstiendrai dans les prochaines semaines de tout ce qui peut contenir du gluten, car je pense que cette substance est en grande partie à l'origine de mes soucis de santé (plus que le beurre ou la viande dont je fais une consommation somme toute raisonnable). Ce n'est pas un choix simple, même si c'est plus facile aujourd'hui qu'il y a dix ans : il existe de plus en plus de produits sans gluten un peu partout, y compris en grande distribution. Donc, là, histoire de compléter un peu mon morceau de... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Mini gâteaux moelleux à la carotte et à la pomme (sans gluten ni lactose)

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale et une violette) 1 pomme (ici, une boskoop) 5 cl d'huile de noisettes grillées 70 g de sucre roux 50 g de maïzena 2 oeufs 1/2 cuill à café de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) 30 g de raisins sultanines (secs) Epices (cannelle, cardamome, tonka....) Raper très... [Lire la suite]
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28 mai 2010

Gâteau au yaourt et à la clémentine corse (sans gluten et sans graisse ajoutée)

Ne voulant faire avec les yaourts ce que Desproges avait exigé pour les piles, je suis reparti avec 4 pots de ma supérette locale. J'en ai utilisé deux pour mes tendrons à l'indienne. Il m'en restait donc deux autres. L'occasion de faire un gâteau, car ce n'est sûrement pas demain que je rachèterai des yaourts. Je n'allais pas vous faire le gâteau classique : il doit y en avoir 10.000 sur internet. Il fallait faire plus original. Déjà, j'ai remplacé la farine de blé par de la maïzena. Et hop, ça devient sans gluten (oui, je sais,... [Lire la suite]
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27 mai 2010

Cake à la polenta, aux tomates séchées, roquette et parmesan (sans gluten)

Cette recette m'a été inspirée par Stéphanie qui elle-même la tient de Mamina. Quelques petites différences, tout de même : je n'ai pas utilisé du tout de farine de blé afin que les allergiques au gluten puissent la préparer et se régaler. Et je n'ai pas mis de pignons de pin, parce que je deviens un brin parano sur ce produit (allez voir ici pourquoi). Et puis j'ai mis du basilic et de la roquette, et allégé la quantité de parmesan. A part ça, c'est pareil ;o) Bon voyons ce que ça donne. Il me faut donc : 100 g de maïzena 80 g... [Lire la suite]

21 mai 2010

Fondants poire/chocolat noir (vapeur, sans gluten ni lactose)

Cela faisait plusieurs jours que j'avais en tête de faire un dessert à base de chocolat. C'est pour cela que j'avais acheté une plaquette de 200 g de chocolat dessert à 85 %. J'avais d'abord pensé à y mettre de la patate douce, mais elle a servi à autre chose. Et puis je suis retombé sur 3 poires achetées samedi dernier au marché pour mon flan au sureau. "Poire-chocolat, ça le fait", me dis-je avant-hier soir à 23h20 avant de me coucher.  Le lendemain matin, à 5h55, j'y pense encore. A 6h00, je suis en cuisine à préparer une... [Lire la suite]
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16 mai 2010

Flan aux poires et à la fleur de sureau (sans gluten)

En ce moment, la campagne périgourdine est envahie d'ombelles blanches : les sureaux sont en fleurs. Le problème est de trouver de nouvelles recettes. Car les beignets, j'ai déjà fait. La crème brûlée aussi. Voici donc un flan à la poire. Pourquoi ce fruit ? Je pense que sa délicatesse respecte le goût subtil des fleurs. La plupart des autres fruits le dominerait trop. Il vous faut  donc : 25 cl de crème liquide (perso, j'ai pris une version végétale et bio) 25 cl de lait (de vache, ou d'amande, ou riz...) 6 ombelles de... [Lire la suite]
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22 février 2010

Déclinaison sur la morille et le panais en confit, glace, caramel et biscuit moelleux

J'avais entendu parler de cette recette par l'ami Olif, mais je ne l'avais jamais trouvée sur le net. Grâce au site dont je vous parlais il y a quelques jours, le miracle est arrivé (avec en plus une explication vidéo de 9 minutes). Je n'ai pas tout suivi à la lettre, car je trouvais que ça faisait beaucoup de sirops sous-utilisés (et donc une sur-utilisation inutile du sucre : 475g + le sucre de la glace + le sucre du caramel). C'est sûrement très bien dans le cadre d'un restaurant, mais pour moi tout seul, c'est un peu délirant...... [Lire la suite]
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20 février 2010

Cake moelleux au sésame noir (sans gluten)

Pour cette recette, il y a deux conditions indispensables : aimer le sésame inconditionnellement, et trouver de la pâte de sésame noir. Tout le reste est aussi simple que la formule "Sésame, ouvre-toi". L'idée était d'utiliser une boîte de 6 oeufs qui s'ennuyaient, et de finir une fois pour toute un pot de pâte de sésame noir qui me sert au grand max une fois par an (et pourtant, j'aime ça, mais je sais pas...). Il faut : 6 oeufs 100 de pâte de sésame noir 70g de sucre (la pâte est déjà sucrée) 70g de fécule (maïs ou pomme de... [Lire la suite]
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