A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 mars 2013

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)

Il y a une dizaine de jours,  j'avais vu la recette du Gâteau de Metz de Tiusha, et je m'étais dit : tiens, on va faire un truc qui ressemble en changeant deux-trois bricoles.  J'ai donc fait une première version au chocolat, comme doit l'être normalement un gâteau de Metz, si ce n'est que j'avais remplacé la crème fraîche par de la crème soja et la farine de blé par de la farine de riz (ben oui, lorsque je me mets au régime, j'essaie de m'y tenir). C'était bien, si ce n'est que les pépites de chocolat étaient... [Lire la suite]
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29 octobre 2012

Carrés moelleux au buttercup, grué de cacao et fève tonka (sans gluten)

J'ai quasiment repris la même recette que pour pour les muffins au butternut, si ce n'est que j'ai changé de cucurbitacée et remplacé le chocolat noir par du grué de cacao. Le buttercup a une chair plus dense et sucrée que le butternut, mais il est un peu plus rare sur les marchés. Il y a deux autres changements d'importance :  - la cuisson dans un grand moule carré qui permet d'avoir plus de moelleux que dans des petits moules individuels - l'utilisation de mon nouveau four à vapeur qui distille un peu de... [Lire la suite]
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01 octobre 2012

Cake automnal à l'orange (avec un p'tit peu d'Yuzu, tout de même, mais sans gluten)

Ce cake pourrait être la preuve définitive que l'on peut vraiment se faire plaisir tout en étant au "régime". Ce cake ne contient pas un gramme de beurre ni autre matière grasse, et pas de gluten non plus. Et pourtant, c'est l'un des meilleurs que j'ai jamais mangés. Au départ, la recette n'était pas gluten free. Il m'a simplement suffi de remplacer la farine par de la fécule de maïs, et le tour était joué.  Je disais il y a quelques jours sur mon autre blog que Facebook pouvait avoir son intérêt. Je le confirme ici,... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Mini cakes moelleux aux pommes & aux raisins (sans gluten ni oeuf)

Voilà une recette qui sent bon l'automne, utilisant du tofu soyeux. Il faut : 200 g de tofu soyeux 60 g de sirop d'agave 110 g de maïzena 1/2 sachet de poudre à lever 2 cuill à soupe de purée d'amande 2 grosses ou 3 petites pommes 1 cuill à café d'huile de noisette 30 g de raisins secs 3 cl de rhum brun   Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude et le rhum. Faire revenir 10 mn  les pommes coupées en dés avec l'huile de noisette Mélanger le tofu, le sirop d'agave, la purée d'amandes puis la maïzena... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Carrés moelleux au chocolat noir ... et aux pois chiches (sans gluten ni lactose)

Il existe un certain nombre de recettes de gâteau au cacao et aux azukis (les haricots rouges japonais). J'en avais d'ailleurs testée une (voir ICI).  Aussi n'ai-je pas été vraiment surpris d'en voir une avec des pois chiches. Après tout, c'est de la même famille. Y a pas de raison. Il faut donc : 270 g de pois chiches cuits (en bocal) 200 g de chocolat noir (mon Lidl à 81%) 15 cl de lait de soja 60 g de sirop d'agave (remplaçable par 80 g de sucre) 2 oeufs 1 cuill à café de poudre à lever 1 cuill à soupe de cacao en... [Lire la suite]
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30 mai 2012

Moelleux marbré à la patate douce et au chocolat (et fève Tonka!)

Il y a plusieurs mois, j'avais acheté du "chocolat à patisserie" classique (55 % de cacao) pour une recette. Je n'en avais utilisé que la moitié. Et je ne savais quoi faire de l'autre. Car je suis incapable de la manger seule : je trouve cela horriblement sucré. Et puis bon, j'avais de la patate douce, des oeufs. Allez, hop là pour un dessert mariant ces trois ingrédients. J'en ajoute un quatrième, indispensable pour élever le niveau général : la fève Tonka, que j'ai dénichée dans un sympathique magasin de Brive). J'ai donc utilisé... [Lire la suite]
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10 février 2012

Mini-Carottes et oignons grelots glacés au Ras-El-Hanout et coriandre fraîche

Après un long silence, c'est un peu la recette de l'espoir. Celui d'un renouveau du blog qui a bien du mal à exister en ce moment. Il faut dire qu'entre mon boulot très prenant et la rédaction du futur livre... y a pas trop de place pour une cuisine élaborée, et donc pour mon blog. Mais bon, je vais tout de même un gros z'effort pour continuer à l'alimenter.  En ces temps sibériens, ces légumes printaniers peuvent sembler un peu hors saison. Pourtant, je les ai achetés au pays du froid, j'ai nommé Picard. Je n'y vais pas tous... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Bûche à la noix de coco et à la mangue (sans gluten, ni lactose)

Certains vivent le régime comme un drame, la perte d'un paradis perdu. On change en fait simplement de paradigme. On abandonne certains produits et recettes pour en découvrir d'autres, moins nocifs pour votre santé, mais tout aussi gourmands. En l'occurrence, cette bûche était vraiment délicieuse, et personne n'avait l'impression de se priver en la mangeant. Il vous faut : Pour le gâteau 200 g de noix de coco 250 g de sucre 6 oeufs 25 cl de crème de soja "cuisine" 30g de fécule de maïs 1 mangue Pour le nappage 40 cl de... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Gâteau "invisible" aux pommes sans gluten ni lactose

Pour un gâteau "invisible", il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées. Et je ne vous raconte pas son parfum aussi efficace sur les femmes que les hommes (contrairement à celui-ci qui est unisexe). Bon, le secret de son invisibilité est intérieure : l'histoire raconte que ce gâteau est tellement riche en fruits que l'on ne distingue plus la pâte. On peut même se poser le mystère de son ineffondrabilité (cherchez pas, ça n'existe pas, mais on comprend bien ce que ça veut dire). Ce gâteau a été inventé par... [Lire la suite]
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14 octobre 2011

Tajine d'agneau aux fruits secs, quinoa & pois chiches

Tout a commencé par une grande pancarte au bord de la route : tajine d'agneau aux fruits secs, 7.90 € le kg. C'était LA promo du jour du Leclerc. L'idée ne me déplaisait pas, et je suis allé voir à quoi ça ressemblait. Je ne vous le montrerai pas en photo, mais ça faisait pas vraiment envie, avec des légumes tout ramollis et de rares morceaux d'agneau.  Il était donc hors de quastion d'en acheter, mais maintenant l'envie de tajine était quasi irrésistible. Aussi ai-je acheté les ingrédients ci-dessous et me suis lancé dans... [Lire la suite]
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