A boire et à manger

Il est peu courant de servir du poisson après du boeuf, avec de surcroît du vin rouge. Mais cela s'explique aisément. Le boeuf était préparé de telle façon (la crème très riche en oignons, la marinade contenant un peu de vinaigre) qu'il me semblait difficile de le servir avec du vin rouge. Ne voulant pas servir une deuxième viande, plutôt quelque chose de léger, mais avec un vin rouge (car un repas sans vin rouge, c'est comme Jacob sans Delafon).  Petite parenthèse sur les accords mets et vins. Ce qui compte, ce... [Lire la suite]

Et voilà, c'était le dernier filet de sandre du congélateur. Il a fini sa vie en beauté. Car cette recette est vraiment délicieuse. Et c'est l'occasion de rendre un hommage à la patience d'une pauvre attachée de presse  qui m'avait envoyé des échantillons il n'y a rien moins qu'une éternité, et qui désespérait de me voir utiliser ceux-ci dans mes recettes. Les observateurs auront remarqué que j'en parlais vite fait ici. Les autres vont découvrir aujourd'hui cette gamme de bouillons pas comme les autres.Je parle des... [Lire la suite]

Ce sandre a été dégusté dans le cadre de l'opération "vidons le congélateur". Autant vous dire qu'il y aura une autre recette avec ce poisson d'eau douce, car il en reste encore un filet dans le sachet. Vous vous en doutez, la première phase consiste à être patient durant la décongélation de la bête. Profitez-en pour faire quelque chose que vous vous étiez promis de faire depuis longtemps. Vous me remercierez ;o)Puis vient le moment du risotto. Là, c'est plutôt l'opération "vidons le placard", qui sera beaucoup... [Lire la suite]

Deux évènements sont à l'origine de cette recette pour le moins originale :- j'ai trouvé de l'oseille sur le marché, et je me suis dit que ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangée. - j'ai décidé de me débarrasser une fois pour toute du kadaïf qui traîne dans mon congélateur depuis plus d'un an. Restait plus qu'à faire la synthèse ;o)La recette peut se faire avec un autre poisson : évidemment le saumon dont le mariage avec l'oseille a été immportalisé par les frères Troisgros. Mais pourquoi pas du bar, ou du rouget?... [Lire la suite]

Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes habituelles...Enfin voilà, je vous explique.Une heure avant, faire infuser des morilles (séchées, ou surgélées) dans une bonne crème fraîche tiédie, légèrement allongée d'un vin blanc sec aromatique.Poêler les filets de sandre côté peau durant 5 bonnes minutes dans un mélange... [Lire la suite]

Encore une recette simplissime. Tailler en petite brunoise l'écorce d'un beau citron confit (version "salée"). Idem pour un oignon nouveau, tige comprise. Bien mélanger et rajouter de la chapelure (ou de la biscotte  mixée grossièrement). Sel, poivre. Tartiner le mélange sur côté chair du filet du poisson et le mettre dans un plat côté peau. Puis enfourner pour 7mn à 180°. C'est tout ;o) Acompagner ce poisson de tagliatelles de courgettes (ébouillantées 10sec, puis poêlées quelques minutes). La photo montre que... [Lire la suite]

Olivier se plaint depuis quelques temps que je fais trop de recettes réclamant un vin blanc pour les accompagner. Je lui ai répondu que je ne vais pas faire de la viande rouge quotidiennement juste pour le plaisir de boire un vin de la même couleur... Néanmoins, j'ai fait dimanche dernier un effort: j'ai fait une recette de poisson ... faite pour se marier avec un vin rouge. L'un des secrets pour être sûr qu'un vin se mariera avec un plat, c'est d'utiliser un peu du premier dans la préparation du second. Et tant qu'on est à livrer... [Lire la suite]

Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons. Filtrer le tout. Couper les morilles et  les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers. Faire poêler les lardons et une échalote émincée dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement. Les placer dans un coin de la poêle,  remettre un peu de beurre et y poêler les filets de sandre côté peau. Lorsque les côtés blanchissent, retourner le sandre... [Lire la suite]

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé au beurre clarifié 3mn côté peau. 1 mn côté chair. Repos d'une minute côté peau. Puis servi avec la crème. Fin. Que dire si ce n'est que le sandre est sans doute aucun l'un des meilleurs poissons qui existent? Ferme et goûteux à la fois, la texture de la chair est superbe. Que du... [Lire la suite]