A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 septembre 2011

L'étonnant Gianduja d'aubergine...

Il y a une bonne semaine, mon oeil a été attiré par CECI. J'ai trouvé cela osé, de marier le chocolat à l'aubergine. Et eu tout de suite envie de tester cette recette. Ca n'a pas traîné : le lendemain, j'achetais une aubergine de taille honorable afin de lui faire un sort. J'ai donc suivi (quasi) scrupuleusement la recette. J'ai mis mon aubergine une heure dans un four à 220°. J'ai passé celle-ci à la flamme de ma gazinière (je n'ai pas encore de chalumeau même si ça m'obsède de plus en plus. J'ai découpé le pédoncule et laissé... [Lire la suite]
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10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée d'obtenir des parallélépipèdes de boeuf m'obsédait depuis longtemps. J'avais trouvé le morceau idéal pour les tailler à ma guise.  Il me fallait ensuite trouver des pommes de terre qui me permettent d'avoir des parallélépipèdes de taille identique. Et là, il y avait un... [Lire la suite]
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03 juin 2010

Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

ci La "révolution" évoquée, c'est que le poulet ne fait pas partie de la farce du wrap (rouleau), mais se trouve être le principal composant de la fine enveloppe extérieure entourant les ornithogales (ben oui, il m'en restait...). Qui plus est, la "pâte de poulet" est intensément parfumée à l'estragon, ce que ne pourra jamais prétendre le "jambon de poulet" que vous pouvez trouver dans le commerce (et je ne vous parle même pas des polyphosphates...). J'ai repris en fait la "pâte" qui m'avait servi à faire mes bouchons de... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Salade betterave/pommes de terre/oeuf revisitée XXIème siècle

Qui de vous n'a jamais mangé chez sa mère ou sa grand-mère une salade de betterave et pommes de terre avec des oeufs durs ? Un souvenir pas forcément mauvais, d'ailleurs, mais ça a un côté un peu daté, faisant songer à une époque où Françoise Bernard et Régine Mathiot étaient les prêtresses de la cuisine française. Je vous propose donc une version plus sexy qui fera un malheur la prochaine fois que vous recevrez la femme de l'ambassadeur ;o)[Bon, je dis ça pour vendre mon truc, mais qu'est-ce c'est bon parfois de se replonger dans la... [Lire la suite]
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08 septembre 2009

Une mise en bouche originale ou le porc comme vous ne l'avez jamais vu

C'est assez dur à décrire. Des sortes de nouilles roses composées de fils entremêlés. Bizarre. Mais c'est-y-comment qu'on peut faire des trucs pareils? se demanderait madame tout-le-monde. Ben c'est tout bête. C'est un reste du filet mignon cuit à basse-température évoqué hier. J'avais commencé à essayer d'en faire des tranches fines, mais elles partaient en charpies. L'idée m'est donc venue de découper le filet dans l'autre sens. Il ne me reste alors qu'a détacher des fibres une par une, et on obtient le résultat visualisé... [Lire la suite]
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23 août 2009

"Burger" de dinde aux champignons (sans pain)

Il y a presque un an, j'avais préparé de faux macarons salés avec des champignons. Le principe est ici le même, sauf que les champignons sont plus gros. Lorsque vous les choisirez, faites attention à ne prendre que des paires de même diamètre.Le burger en lui même, c'est de la chair de dinde passée au hachoir à viande (compter 50g de viande par burger et deux burgers par personne). Je lui ai ajouté un oignon doux des Cévennes, également passé au hachoir. Et puis les pieds des champignons, coupés en fine brunoise au couteau. Et bien... [Lire la suite]
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02 mai 2009

Un saint Emilion un peu décalé

Hier je suis allé à Saint-Emilion : c'était portes ouvertes chez un certain nombre de producteurs. Ce n'était pas le gratin, mais j'y ai passé tout de même la journée, souvent entre deux averses. Le temps fut en effet très changeant, passant du ciel bleu nuageux au gris menaçant, donnant des photos assez surprenantes. J'ai déjà publié auparavant un album photo sur ce superbe village. Je n'ai donc pas pris les habituelles photos, d'autant que le temps ne s'y prêtait pas. Mais plutôt des clichés qui sortent de l'ordinaire. A vous... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Kiwis, lemon curd et mousse verte citronnée

Ca faisait une éternité que je n'avais participé à un concours de blogueurs. Pour celui-ci, il s'agissait de faire un plat tout vert. Je me suis donc plié au jeu. Je ne suis pas particulièrement fier de mon plat, car j'ai usé d'un artifice, et ce n'est pas ma tasse de thé. Le résultat ne ressemble pas totalement à ce que je voulais. Normalement les morceaux de kiwis ne devait pas s'enfoncer dans le curd. Le problème, c'est que je voulais photographier avant qu'il fasse nuit. Mon curd était encore tiède. Et patatras... Enfin, volà... [Lire la suite]
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14 février 2009

Pour la Saint-Valentin... offrez-vous des coucougnettes au chocolat!

Au départ, j'allais appeler mon billet "des oeufs de Pâques pour la Saint-Valentin". Et puis j'ai mieux regardé ma réalisation, et je me suis dit : "euh, on dirait pas des oeufs, mais des ... coucougnettes! " Allez, on va les appeler comme ça. D'autant que pour la Saint-Valentin, ça peut être sympa, surtout pour celles qui n'ont pas de Jules en ce moment. Comme ça le lendemain au bureau, elles pourront dire à leurs copines : "je me suis fait hier soir une overdose de coucougnettes. Trop bon!". Imaginez... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Mais qu'est-ce que t'as encore fait de ta soirée???

J'suis allé dans une drôle de boîte à Saint-Em'Trop bizarre, l'ambiance...Au milieu du dancefloor, t'as une grande tableEt tout le monde qui picole autour...T'as le barman en pardessus cashmere qui fait qu'ouvrir des bouteillesEt les backrooms avec garçons et filles mélangés!!!Un boy passait dans l'assistance pour nous abreuver de DOM PÉ 98!!! J'vous dis pas comment ça a fini... Bon, en fait, c'était l'AG de mon club de dégustation ;o) Ca se passait au Château Rochebelle, dans leur salle de réception (avec une cuisine digne... [Lire la suite]
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