A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 juillet 2007

Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Je ne sais plus qui le disait encore l'autre jour: les inventions (culinaires, mais pas que) naissent des contraintes. J'avais un filet mignon de porc dont je ne savais pas trop quoi faire. Je n'avais plus de légumes frais dans ma réserve, ni grand chose d'autres, d'ailleurs... Je me suis souvenu alors que j'avais acheté il y a des mois des nectars de fruits exotiques. Un mangue et un goyave. Je prends la petite bouteille de nectar de mangue, et je le mets à réduire aux 2/3 dans une casserole avec 1/4 de tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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27 juin 2007

Belle soirée "Off" sur les hauteurs de la Garonne au Château Tire-Pé

S'il y avait un "Off" de Vinexpo que je ne pouvais pas rater, c'était bien celui-là. Réunis autour du slogan "Contains sulfites... mais pas trop" une bande de jeunes vignerons trouve régulièrement un prétexte pour se retrouver. Leur philosophie commune peut se résumer en quelques mots: respect du terroir (le moins de traitements possible, des rendements raisonnables), respect du vin (pas de levurage ni d'enzymes ou autres adjuvants), respect du consommateur (un peu de SO2 à la mise lorsque cela s'avère nécessaire... [Lire la suite]
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23 juin 2007

Dégustation des Gobeloteurs au Saint-James, Bouliac

Dimanche dernier se tenait au Saint-James un petit "off" de grand intérêt regroupant une quinzaine de vignerons, qui se définissent comme des "vignerons partageurs". Au programme,Vacheron, Riffault, Cuilleron, Th Germain, Gauby, Ogier, Zernott, Albert Mann et autre Mathieu Cosse... Je n'ai pas fait tous les stands, d'autant que j'allais en retrouver certains sur d'autres off. J'y ai fait en tout cas de belles découvertes. Commençons par le Champagne avec le domaine Agrapart. Situé sur Avize, tous leurs... [Lire la suite]
30 mars 2007

Interdit au plus de douze!

C'était le mot d'ordre de Laurent Baraou de Parlons Bien Parlons Vin: moins de 12° et moins de 12 euros. Moins de douze euros, c'est assez facile. Mais moins de 12°, ça devient dur avec le réchauffement de la planète. La plupart des vins font souvent minimum 12.5°. Je croyais ne pas en avoir en cave, et pourtant... L'amphibolite 2006 de Jo Landron titre modestement 11,4°. Son nez embaume la pomme mûre et le pomelos. Sa bouche allie rondeur accueillante et vivacité tonique. C'est gourmand, frais, et un poil "pousse au... [Lire la suite]
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03 mars 2007

Odyssée vinesque (17): Jo Landron, magicien du Muscadet

Jusqu'à ce que je le rencontre, je ne connaissais que l'Amphibolite et l'hermine d'or de Jo Landron. Même si la première cuvée est l'un des archétypes du Muscadet, il serait dommage de ne pas goûter ses cuvées plus ambitieuses, car elles valent vraiment le détour! Détail... Amphibolite 2006 (nom provenant du sol, riches en amphibolites, roches bleu-vertes métamorphiques): nez puissant et expressif sur les fleurs blanches et la pomme. Bouche ronde, frâiche, désaltérante. Finale marquée par la minéralité. Domaine de la Louvetrie 2005... [Lire la suite]
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27 février 2007

Odyssée vinesque (16): Damien Laureau, le Savennières revisité

Longtemps, Damien Laureau est resté pour moi un concept. J'avais lu des description de ses vins, pas mal de louanges, mais tant qu'on n'a pas goûté, difficile de se faire une idée. Et puis lors d'un repas à l'Alchimie avec Olif, j'ai eu l'occasion de découvrir le Bel Ouvrage 2003: bluffé! Jamais je n'avais bu un Savennières comparable, autant par ses notes de roses et d'épices que par son toucher de bouche évoquant le talc, presque impalpable... Aussi, lorsqu'un ami (vigneron) commun nous a mis en relation, j'ai sauté sur l'occasion... [Lire la suite]
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27 février 2007

Tripes de Saint-Jacques au vin blanc, carottes & coriandre

Cette recette-là, je ne l'aurais pas osée si François n'avait pas essuyé les platres auparavant. Cela consiste à bien laver les barbes des saint-jacques. Puis de les frotter energiquement au gros sel. De les rincer de nouveau. Puis on les fait revenir 5mn au beurre. J'ai ensuite rajouté une brunoise de carotte et un poireau nain en lamelle. Re-5mn. Puis un demi-verre de vin blanc et mijotage une bonne heure. Puis poivre, coriandre fraîche et une pointe de citron vert. Et l'on sert à une assistance ébahie... Servi avec un Sancerre... [Lire la suite]
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26 février 2007

Odyssée vinesque (15): Marc Houtin ou l'esprit du renouveau

La grange aux belles pourrait évoquer une vieille grange perdue au milieu des vignes. Il n'en est rien. En fait, Marc Houtin est installé dans un hangar d'une Z.A. que l'on aperçoit en sortant de l'autoroute. Pour le romantisme, vous repasserez. Mais pour les bons vins, nous sommes à la bonne adresse ;o) Dès mon arrivée, le tutoiement est de rigueur. Et je suis de suite embauché pour l'aider à caser une palette de cubi. Une panne de batterie de l'élevateur mettra fin à notre activité. Pause forcée, donc. Discussion. Et dégustation. ... [Lire la suite]
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25 février 2007

Odyssée vinesque (14): domaine de Bellivière

Ayant oublié mon appareil photo, toutes les photos de ce reportage proviennent du site de Bellivière et ont été prises par Danièle et Rémi Loisel Il faisait à peu près ce soleil-là lorsque je suis arrivé à Bellivière. C'est dire que c'était rageant de voir une aussi belle lumière et de ne pouvoir la capter via mon appareil. Le sourire bienveillant d'Eric Nicolas m'a vite fait oublier ce petit souci. La première demie heure de rencontre permit de mieux se connaître. Au départ physicien et picard, rien ne le prédestinait à devenir... [Lire la suite]
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07 février 2007

Odyssée vinesque (3): après midi solognot (Marionnet et Michaud)

Je ne pouvais passer en Sologne sans faire un tout chez Marionnet. L'air de rien, celui-ci a donné ses lettres de noblesse au vignoble solognot en y élaborant des vins à un niveau qu'on attendait pas. Il est aussi l'un des premiers à avoir replanté des vignes sans porte-greffe: pour l'instant, elles n'en souffrent pas et le vin obtenu est d'une grande qualité d'expression! Sauvignon classique 2005: nez tout en finesse sur les agrumes confits et les fleurs blanches. La bouche est ronde, fraîche, agréablement fruitée. Bel équilibre... [Lire la suite]
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