A boire et à manger

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi,  le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia, une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés habituels: trop fumés, trop salés, et donc écoeurants. Là, ce n'est que du bonheur: texture somptueuse, goût délicat... Y a pas, on trouve des bonnes choses, sur Paris! J'avais sorti pour l'occasion un paquet de "pain des fleurs" acheté au bio du coin. Ce sont des... [Lire la suite]

Si je devais dédier cette recette à quelqu'un, ce serait bien à mon ami Olif, le terroiriste jurassien. Il y a dans cette assiette - et dans le verre qui l'accompagne- tout ce que peut aimer un franc-comtois. Et ils ont raison, les bougres, car cette région offre des produits d'une rare expression qui vous permettent de penser que tout ne fout pas l'camp, nom de D...! Alors que la france se ch'tise dans une proportion qui frôle le ridicule, je me permet de ramer à contre-courant, et de m'écrier tel JFK à Besançon: nous sommes tous... [Lire la suite]

On ne le dira jamais assez: internet est un outil formidable! Il permet des rencontres imimaginables il y une quinzaine d'années. Ainsi, le petit groupe que nous étions vendredi soir aurait eu peu de chances de se former, du fait d'âges et de milieux sociaux assez différents. Il se trouve simplement que nous sommes tous atteints du même virus: la passion du vin. Nous nous sommes d'abord rencontrés virtuellement sur le même forum. Le vin étant synonyme de partage et d'échange, le réel prend vite le dessus. Il y a un peu moins d'un... [Lire la suite]

Vendredi dernier avait lieu à Bordeaux le salon des vignerons indépendants. J'y ai dégusté quelques très jolis vins dont je me dois de vous parler, car ils valent vraiment le détour. Trois producteurs ont retenu mon attention plus que les autres. Impressions. D'abord le domaine du Grand Arc: ce domaine des Corbières est situé au pied des châteaux de Peyrepertuse et de Padern, à la frontière avec le Roussillon. Le domaine produit avant tout des vins rouges. Il n'empêche que son blanc et son rosé sont également dignes d'intérêt. Le... [Lire la suite]

Cela faisait quelques mois qu'Olivier souhaitait faire un petit saut en Normandie pour boire quelques bouteilles avec nos amis du Cercle Normand. Ce fut un peu difficile de réunir tout le monde. Il y eut deux défections et deux nouveaux arrivants. Au final, nous nous retrouvâmes à six samedi soir chez Benoît. Au programme: une quinzaine de bouteilles très éclectiques et un repas que j'avais préparé en avance en Dordogne: saumon mariné à l'aneth, magret et lomo séchés, enchaud périgourdin et palet au pralin et écorces d'orange. Avant... [Lire la suite]

Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde. Difficile de ne pas le voir: elle porte des milliers d'oeufs sur le ventre... Restait à trouver une recette qui la mettrait en valeur, la belle pinceuse... J'avais d'abord pensé à une recette découverte chez Roellinger. Je farfouille dans son livre, et je tombe sur une... [Lire la suite]

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit (20 bonnes minutes). Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu égoutté d'un bocal de champignons des bois (ou simplement cèpes). Lorsque c'est cuit, ajoutez environ 50g de Mont d'Or écroûté. Laisser reposer 2mn, et servir (il est tout à fait... [Lire la suite]

Président de la 7ème édition des Vendredis du Vins, j'avais proposé comme thème "votre accord inratable". Si j'ai pu un peu m'inquiéter le vendredi matin - très peu de réponses au départ - celles sont finalement arrivées progressivement jusqu'au dimanche après-midi. Les voici donc toutes réunies. J'espère que ça vous donnera envie de vous mettre au fourneau... Commençons par les dames: il y a d'abord Geneviève qui nous envoie de Londres une recette thaïlandaise: une soupe de crevettes, relevées de piment, coriandre,... [Lire la suite]

Traminer 2004, Stéphane Tissot Melon à queue rouge, Domaine de la Pinte cuvée S, Domaine de la Pinte cuvée grain de folie, Domaine de la Pinte Vin jaune 1999, Domaine de la Pinte Arbois 2000, Domaine de la pinte Côtes du Jura "Grands Teppes" 2005, JF Ganevat Crémant du Jura, Jean-François Ganevat Côtes du Jura 2003,  Jean Macle Château Chalon 1992, Auguste Pirou Savagnin cuvée Privilège 2004, JF Ganevat crémant du Jura "cuvée Désiré", domaine Désiré Petit Côtes du Jura 2001, domaine Macle ... [Lire la suite]

Ce plat fait pour mon repas d'anniversaire a été fait autour d'un vin à base de Savagnin ouillé de Jean-François Ganevat. Celui-ci a des odeurs de pommes chaudes caramélisées et d'épices, une matière onctueuse et une acidité presque tranchante. Je me suis dit qu'un mélange foie gras froid sur pommes chaudes iraient à merveille avec ce vin. Le foie gras est un foie gras mi-cuit, au congélateur depuis les fêtes de fin d'années. Il a décongelé environ 3 heures afin qu'ils soit suffisamment souple pour passer à la mandoline, mais... [Lire la suite]