http://www.boiremanger.net/Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomiefrTue, 14 Feb 2012 01:49:44 GMTCanalBlog - http://www.canalblog.comEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/13/23515545.htmllégumes cuisinéscéleriRisottoriztruffehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/13/23515545.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23515545/http://www.boiremanger.net/archives/2012/02/13/23515545.html Le mois dernier, j'avais testé la recette du "celerisotto" dans l'esprit de Passard, et si j'avais trouvé cela bon, je trouvais qu'on était très loin d'un risotto (hormis la forme du "grain" de celéri). J'ai donc testé une nouvelle formule, non [...]Mon, 13 Feb 2012 20:30:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/10/23484768.htmllégumes cuisinéscarottecoriandrecourgetteoignonquinoaRas el HanoutSans_glutenhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/10/23484768.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23484768/http://www.boiremanger.net/archives/2012/02/10/23484768.html Après un long silence, c'est un peu la recette de l'espoir. Celui d'un renouveau du blog qui a bien du mal à exister en ce moment. Il faut dire qu'entre mon boulot très prenant et la rédaction du futur livre... y a pas trop de place pour une cuisine [...]Fri, 10 Feb 2012 06:30:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/05/23445841.htmlvinsdégustationphotosreportageSaint-Emilionvignehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/02/05/23445841.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23445841/http://www.boiremanger.net/archives/2012/02/05/23445841.html Tertre-Roteboeuf est probablement l'un des domaines les plus mystérieux de Saint-Emilion. Même si son nom est connue de tous les amateurs, peu de personnes ont dégusté son vin, et encore moins visité le domaine. Notre projet de livre sur Saint-Emilion [...]Sun, 05 Feb 2012 22:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/30/23371848.htmlvinsbergeracdégustationreportagevignevinhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/30/23371848.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23371848/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/30/23371848.html Cela doit faire environ un an que je suis avec intérêt le blog de Mathias Marquet. Le ton employé sur celui-ci change pour le moins de l'ordinaire, tout comme ses commentaires qu'il laissent ici et là dans la bloglouglousphère. Mon retour passager en [...]Mon, 30 Jan 2012 08:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/24/23322962.htmlphotosphotosSaint-Emilionvignehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/24/23322962.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23322962/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/24/23322962.html Les photos paraissent assez dérisoires pour décrire les moments formidables passés à Saint-Emilion avec des gens passionnés, parlant de leur métier et de leur domaine avec émotion. C'est d'ailleurs pour cela que nous donnerons plus de place à ceux-ci [...]Tue, 24 Jan 2012 09:37:48 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/20/23272995.htmllégumes cuisinéscèpescélerihttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/20/23272995.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23272995/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/20/23272995.html Cela faisait un petit bout de temps que je voyais fleurir des celerisotti un peu partout. La source d'origine semblerait être Alain Passard, mais il n'est pas le seul chef à en proposer. Etant donné que je me suis réconcilié avec ce légume depuis [...]Fri, 20 Jan 2012 07:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/12/23225106.htmlviandesaccordsbergeracpommes_de_terreporchttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/12/23225106.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23225106/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/12/23225106.html Lorsque j'avais publié ma dernière recette de joues de porc, Mirelha m'avait demandé si j'avais essayé de les confire à la graisse, comme pour du canard. Je lui avais répondu que non, mais que j'essaierai à l'occasion car l'idée était bonne.  [...]Thu, 12 Jan 2012 06:58:20 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/07/23031747.htmlLienshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/07/23031747.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23031747/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/07/23031747.htmlDes lecteurs m'ont écrit pour me remercier de leur faire partager des liens qui n'ont rien à voir le Boire et le Manger, mais qui parle du monde qui nous entoure. Car nous ne sommes pas que des palais et des estomacs. Nous avons aussi un cerveau et un [...]Sat, 07 Jan 2012 22:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/05/23167850.htmlrestaurants et hôtelsaccordschampagneNormandierestaurantrieslingSaint-Julienhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/05/23167850.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23167850/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/05/23167850.html Le 1er janvier, donc, je suis retourné au restaurant le Colombier où je m'étais régalé en avril dernier. Je n'aime pas spécialement aller dans un resto tout seul, mais là, c'est pas vraiment pareil. D'abord, je connais bien le chef et son équipe. [...]Thu, 05 Jan 2012 07:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/03/23142214.htmldessertsaccordsGaillacmanguenoix_de_cocoSans_glutensiphonsirop d'agavehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/03/23142214.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23142214/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/03/23142214.html Certains vivent le régime comme un drame, la perte d'un paradis perdu. On change en fait simplement de paradigme. On abandonne certains produits et recettes pour en découvrir d'autres, moins nocifs pour votre santé, mais tout aussi gourmands. En [...]Tue, 03 Jan 2012 07:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/02/23139745.htmlbadinerieshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/01/02/23139745.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23139745/http://www.boiremanger.net/archives/2012/01/02/23139745.html Cette photo me semble bien illustrer le passage à la nouvelle année. Ce mélange de renouveau et de déjà vu. Chaque vague se ressemble sans être jamais la même, revenant sans cesse à un rythme immuable, nous faisant presque croire à l'éternité. Seule la [...]Mon, 02 Jan 2012 14:03:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/30/23068411.htmlpoissons & crustacéschorizoencremandarinepoivronSaint-Jacqueshttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/30/23068411.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23068411/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/30/23068411.html Au départ, ce n'était pas des Saint-Jacques qui étaient prévues, mais des couteaux (le coquillage, s'entend). Habituellement, on en trouve assez facilement sur Fécamp ; je ne m'en suis donc pas inquiété. Et puis le samedi 24, je fais le tour des [...]Fri, 30 Dec 2011 07:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23064973.htmlinclassablehttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23064973.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23064973/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23064973.html Cela fait maintenant plusieurs années que la même petite question se pose : que fais-je faire le 31 décembre au soir (et accessoirement le 1er janvier qui suit ) ? Il faut dire que je joue de malchance (ou d'imprévoyance ?) : tous les amis qui [...]Wed, 28 Dec 2011 21:18:15 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23061400.htmlpoissons & crustacésaccordsanethavocatchampagneespumasaumonsiphonwasabihttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23061400.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23061400/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/28/23061400.html Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser.  Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. [...]Wed, 28 Dec 2011 12:23:21 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/26/23051619.htmlphotosaccordschampagneGaillaclanguedocphotosrepashttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/26/23051619.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23051619/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/26/23051619.htmlDimanche dernier, j'accueillais ma grande soeur et sa famille pour fêter l'arrivée du p'tit Jésus. Ce dernier n'a pas daigné venir à notre table, mais c'est pas grave : ça faisait plus à manger pour les autres ;o) Le fait est suffisamment rare pour être [...]Mon, 26 Dec 2011 21:00:05 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/23/23035387.htmlvinschampagnehttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/23/23035387.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23035387/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/23/23035387.htmlRien ne ressemble moins à un champagne qu'un autre champagne. Ils ne sont donc pas interchangeables. Certains seront parfaits pour l'apéritif alors que d'autres peuvent accompagner un repas. Comment s'y retrouver dans une offre plus que compliquée? [...]Fri, 23 Dec 2011 21:11:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/22/23020905.htmlLienshttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/22/23020905.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23020905/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/22/23020905.htmlAu départ, je pensais ne faire qu'un seul message dans cette rubrique "best of". Et je me suis aperçu que j'avais une impressionnante base de données à ma disposition ! Je comprends mieux pourquoi j'ai parfois du mal à me renouveler... Allez, la suite ! [...]Thu, 22 Dec 2011 07:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/21/23017003.htmlLienshuîtresSaint-Jacquessaumonhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/21/23017003.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23017003/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/21/23017003.htmlIl est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette [...]Wed, 21 Dec 2011 13:02:37 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/20/23006690.htmldessertsgâteaupommeSans_glutentonkahttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/20/23006690.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23006690/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/20/23006690.html Pour un gâteau "invisible", il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées. Et je ne vous raconte pas son parfum aussi efficace sur les femmes que les hommes (contrairement à celui-ci qui est unisexe). Bon, le secret de son [...]Tue, 20 Dec 2011 06:55:15 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/17/22989174.htmllégumes cuisinéscroustillantendivemandarineyuzuhttp://www.boiremanger.net/archives/2011/12/17/22989174.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/22989174/http://www.boiremanger.net/archives/2011/12/17/22989174.html   Je suis tombé il y a peu sur une série de variations culinaires de Claude Colliot. Dont une sur l'endive qui m'a fait de l'oeil. Le nom du plat (Feuilles-caramel-tombée Acide et amer par son caramel, relevé par le croustillant des feuilles [...]Sat, 17 Dec 2011 20:17:00 GMT