http://www.boiremanger.net/Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomiefrSat, 26 May 2012 23:54:13 GMTCanalBlog - http://www.canalblog.comEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/25/24339880.htmldessertscroustillantfraiserhubarbehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/25/24339880.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24339880/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/25/24339880.html La saison de la fraise et de la rhubarbe est de retour. Pas besoin de vous dire que ces deux-là sont faites pour s'entendre. Par contre, je profite de l'occasion pour rappeler qu'il est préférable de séparer les cuisson des fruits et celle du "crumble" [...]Fri, 25 May 2012 06:16:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24305313.htmlphotoshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24305313.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24305313/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24305313.html Voici donc mon nouvel univers où je passe mes journées depuis bientôt 15 jours. Si certains lui trouvent  des faux airs de Lavinia, ce n'est pas peut-être pas tout à fait une coïncidence... La gamme de champagne est assez impressionnante : [...]Sun, 20 May 2012 19:30:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24291787.htmlhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24291787.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24291787/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/20/24291787.html Lorsque j'habitais en Dordogne, je m'étais juré de visiter les Jardins de l'Imaginaire à Terrasson-Lavilledieu. Mais c'était jamais le bon moment, à l'autre bout du département... Et donc, je n'y étais pas allé. Et puis, le jour où j'arrive à Brive, je [...]Sun, 20 May 2012 06:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/18/24286126.htmlpoissons & crustacéscabillaudchampignongingembrepâteshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/18/24286126.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24286126/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/18/24286126.html Voici donc la suite de ma rencontre avec un dos de cabillaud. Après en avoir fait des sashimis, je me suis lancé dans une cuisson ultra douce qui ne nécessite pas de sonde pour contrôler la température. Mais qui donne un résultat parfait. La nage J'y [...]Fri, 18 May 2012 07:06:41 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/15/24270290.htmlpoissons & crustacésaccordsbourgognecabillaudchardonnaypommes_de_terresushihttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/15/24270290.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24270290/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/15/24270290.html J'ai appris il y a peu à faire des bon sushis (je me demande s'il faut un s à sushi, d'ailleurs : sushi n'est-il pas le pluriel de susho ?) mais tout de même, je reste un bon Français. Surtout maintenant que j'habite en Corrèze, véritable pépinière de [...]Tue, 15 May 2012 21:21:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/10/24233240.htmlhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/10/24233240.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24233240/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/10/24233240.html Ben ça y est. Je vis à Brive-la-Gaillarde depuis lundi dernier, et tout me plaît bien là-bas : la ville est jolie, très bien achalandée en choses gourmandes, mon appartement est vraiment chouette, et les gens sont très sympa, avec un bel accent qui [...]Thu, 10 May 2012 21:22:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/02/24165929.htmlinclassablehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/05/02/24165929.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24165929/http://www.boiremanger.net/archives/2012/05/02/24165929.html Il y a quelques jours, j'ai reçu un message de Guillaume, un lecteur normand : il avait appris mon départ de la région et regrettait de ne pas m'avoir contacté plus tôt. Car il aurait volontiers fait ma connaissance. Je lui ai répondu que ce n'était pas [...]Wed, 02 May 2012 21:30:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/30/24122590.htmlrecettes d'entréesaccordschampagnefoie grasnoisetteris_de_veauécumehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/30/24122590.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24122590/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/30/24122590.html Comme je l'ai expliqué ICI, je voulais trouver un plat qui accompagne au mieux un vieux Krug Grande Cuvée. J'en avais parlé au restaurateur qui m'accueillait, mais il n'avait techniquement pas le temps de s'en occuper. J'ai donc pris le taureau par les [...]Mon, 30 Apr 2012 06:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/27/24119123.htmlaccords mets & vinsaccordschampagnechateauneufMaurymonbazillacPomerolhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/27/24119123.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24119123/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/27/24119123.html Je ne pouvais quitter la Normandie sans partager quelques bouteilles avec des amis amateurs de vins. Comme ils n'étaient disponibles qu'en semaine, et que j'étais dans l'incapacité de préparer le moindre repas (je travaille toute la journée), nous avons [...]Fri, 27 Apr 2012 21:01:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/23/24079560.htmlrestaurants et hôtelsNormandiereportagerestauranthttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/23/24079560.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24079560/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/23/24079560.html Je n'en avais parlé pour l'instant qu'aux personnes abonnées à ma newsletter : je quitte d'ici peu la Normandie pour une contrée plus méridionale. Avant cela, je tenais à manger dans le meilleur restaurant du secteur : le Bec au [...]Mon, 23 Apr 2012 21:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/22/24078835.htmlfromageshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/22/24078835.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24078835/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/22/24078835.html J'aime bien régulièrement détourner l'incontournable étape du fromage. L'Ossau Iraty y avait pour l'instant échappé. Ce coup-ci, il est passé à la casserole. Et ce n'est pas qu'une image ;-)  La recette est assez simple. Il n'y a besoin que de : [...]Sun, 22 Apr 2012 20:23:32 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/21/24065274.htmlviandesaccordsagneauaubergineRhônehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/21/24065274.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24065274/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/21/24065274.html Le nombre d'ingrédients est ici limité. La chair du chevreau récupérée après la confection du jus et une aubergine coupée en tranches fines à la mandoline.  Après avoir donc récupéré la chair, celle-ci a été assaisonnée – sel, poivre, [...]Sat, 21 Apr 2012 06:05:28 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/19/24051753.htmlviandesagneauailbasse-températurehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/19/24051753.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24051753/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/19/24051753.html Comme je l'ai expliqué dans mon précédent message, j'ai préparé un jus avec la carcasse du chevreau dans lequel j'ai fait cuire les morceaux de "viande noble" de petite taille (à 80°, couvert, durant deux heures). A leur sortie du four, je les ai [...]Thu, 19 Apr 2012 12:02:48 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/18/24041147.htmlviandesbasse-températurechevreaupommes_de_terreroquettehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/18/24041147.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24041147/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/18/24041147.html Pour les débuts de l'explication du plat, je vous recommande d'aller à l'épisode 1. J'ai donc récupéré la veille les plus jolis morceaux du chevreau (pris essentiellement dans les muscles des pattes avant ou arrière). Et je les ai placés au frais [...]Wed, 18 Apr 2012 05:30:23 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/16/24019849.htmlrecette d'abatscaramelchevreaucoriandrefoieoignonhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/16/24019849.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24019849/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/16/24019849.html Il est rare de se voir proposer du chevreau. J'en avais lu beaucoup de bien, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai saisi donc l'occasion d'un repas familial pour faire connaissance avec cette viande. J'avoue ne pas regretter : c'est absolument [...]Mon, 16 Apr 2012 06:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/15/24009846.htmltartes salées, quiches et tartineshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/15/24009846.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24009846/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/15/24009846.html A l'origine, cette tartelette devait comporter d'autres fruits de mer. Mais je n'ai pas réussi à m'en procurer pour une question de timing (et surtout de Lundi de Pâques). Mais finalement, c'était très bon ainsi et non, rien de rien, je ne regrette [...]Sun, 15 Apr 2012 06:00:00 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/13/24002392.htmlrecettes d'entréespanaisparmesanRisottoSaint-Jacqueshttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/13/24002392.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/24002392/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/13/24002392.html Il y en a qui ont dû suivre mes recherches autour du célerisotto popularisé par Alain Passard. J'ai fini par trouver la bonne méthode qui consiste à utiliser l'amidon rendu par la cuisson du riz (merci Monsieur Berasategui). Car le résultat est beaucoup [...]Fri, 13 Apr 2012 11:57:41 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/09/23973716.htmlaccords mets & vinsaccordschampagnemansengMauryRhônehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/09/23973716.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23973716/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/09/23973716.htmlA l'occasion de Pâques, j'accueillais quelques membres de ma famille. L'occasion de me remettre aux fourneaux alors que je les avais désertés ces derniers temps. Voici le menu du jour (les recettes suivront) : Saint-Jacques juste saisie, "panaisotto" à [...]Mon, 09 Apr 2012 20:50:30 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/04/23928411.htmlviandesboeufchampignoncroustillantroquettehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/04/04/23928411.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23928411/http://www.boiremanger.net/archives/2012/04/04/23928411.html Le tartare, c'est bon, mais c'est vrai que la plupart des ingrédients qu'ils contiennent classiquement sont mous (sauf si l'on met des petits morceaux de cornichon qui peuvent apporter du croquant, mais j'aime pas : trop acide). Aussi ai-je ajouté des [...]Wed, 04 Apr 2012 06:13:46 GMTEric Bhttp://www.boiremanger.net/archives/2012/03/31/23895552.htmlviandescanardpatate doucehttp://www.boiremanger.net/archives/2012/03/31/23895552.html#commentshttp://www.boiremanger.net/feeds/rss/comments/post/23895552/http://www.boiremanger.net/archives/2012/03/31/23895552.html Pâques approchant, il est normal que je vous parle de cloche. Pas celle qui fait bling-bling, mais celle en pyrex qu'utilisait ma grand-mère pour faire des pommes de terres sautées d'anthologie. Je m'en sers toujours, et cela permet d'arriver à des [...]Sat, 31 Mar 2012 06:43:33 GMT