A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 septembre 2006

Trilogie du magret confit (1): magret aux cèpes

Le week-end dernier, nous sommes allés aux cèpes. Dimanche soir, constatant que nous en avions beaucoup trop pour notre consommation personnelle, j'ai voulu faire un essai de cèpes confits à la graisse de canard. Il m'en restait un bocal, mais je me suis vite aperçu que ça ne suffirait pas... Je me suis donc saisi d'un autre bocal rempli de magrets confits, je l'ai vidé et lui ai piqué sa graisse... Un problème était résolu. Il m'en restait un autre: utiliser 3 magrets confits dans les jours qui suivent! La première est la plus... [Lire la suite]
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02 septembre 2006

Filets de poulet fumés au citron & romarin, pommes en robe des champs, sauce crémeuse citron & herbes fraîches

J'avais des filets de poulets dans le frigo, mais je ne savais qu'en faire. Des fois, comme pas mal, j'ai l'impression de tourner en rond... Et soudain, deux élément concomittents sont arrivés: l'arrivée du soleil et d'Olivier ;o) Dans un réflexe digne du chien de Pavlov, j'ai eu un flash: Olivier + beau temps = barbecue. Et de suite, prononcé cette phrase, certain de la réponse: "et si tu nous faisais un barbecue avec les filets de poulet?"... Et c'était parti!!! La marinade est composée d'huile d'olive, du jus d'un... [Lire la suite]
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29 août 2006

Pigeonneau farci & cèpes croustillants

Mes fans de la première heure auront reconnu les cèpes à la loulou apparus dans mon blog en novembre 2005. D'ailleurs, ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Clochette... Samedi dernier, nous somme allés cueillir des cèpes en forêt et nous en avons trouvé un beau petit nombre, largement suffisant pour deux personnes. J'avais acheté le matin même au marché un pigeonneau. Je me suis dit que l'alliance pourraît être belle. Les plus petits furent destinés aux cèpes à la loulou, les plus gros à... [Lire la suite]
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23 août 2006

Canard Apicius, version remix

J'avais déjà fait une version l'automne dernier. J'en ai refaite une ce week-end légèrement différente. Pour 4 personnes 450 g d'aiguillettes de canard 1 cuill à soupe de coriandre 1/2 cuill à soupe de poivre de séchuan 1/2 cuill à soupe de graines d'anis (ou de fenouil) qqs tours de poivre du moulin une belle cuill à soupe de miel 1 cuill à soupe de nuoc mam 1/2 cuill à soupe de tamari (sauce soja) 1/2 cuill àsoupe d'oyster sauce (pour ceux qui en ont) 300 g de dattes 10g de gingembre confit une branche de menthe ... [Lire la suite]
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15 août 2006

Roulés de dinde aux girolles

Avec le temps actuel digne d'un mois d'automne, ne nous étonnons pas de trouver des girolles sur les étals des marchés. Et j'avoue: j'ai craqué ;o) Reste que je ne savais pas trop quoi en faire... Et puis Olivier a ramené deux filets de dindes maousse costo en taille, mais touti rikiki  en épaisseur. Parfait pour des roulés de volaille me suis-je dit! Même pas besoin de les écrabouiller au rouleau... J'ai donc fait une farce express: j'ai mis dans une poêle avec une noisette de beurre 2 poignées de girolles coupées en petits... [Lire la suite]
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10 juillet 2006

Filets de poulets aux citrons confits, l'un au sucre, l'autre au sel, chutney de poire

Pour deux personnes 2 filets de poulet 30g de beurre 1 filet d'huile d'argan 1 verre de riz thaï (ici bio et demi-complet) 1/2 citron confit au sel 1 cuill à soupe d'écorce de citron confit (au sucre, trouvable en magasin bio) 3 poires 20cl de vin blanc 1 et 1/2 jus de citron sel, poivre blanc 1 cuillère à café de crème 2 feuilles de coriandre fraîche Eplucher les poires. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec 10cl de vin blanc, 1 jus de citron, 1/2 cuill à soupe d'écorce de citron confit, et 1/4 du... [Lire la suite]
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29 juin 2006

Filet d'oie aux cerises et cacao crousti fondant

Après le magret aux figues et la pintade aux abricots, je n'ai pas résisté à faire le filet d'oie aux cerises :-) Pour deux personnes 1 filet d'oie de 200-300g 1 cuill à café de gaisse d'oie 200g de cerise genre burlat 4 pincée de grué de cacao 1 carré de chocolat noir 3cl de vin rouge sel, poivre Allumer le four à 150°. Mettre dans une poêle en fonte le filet d'oie, le faire revenir 2mn de chaque côté, puis le mettre au four 12mn. Sortir du four. Couvrir la viande et laisser reposer 5mn. Poêler les cerises à sec 2-3 mn.... [Lire la suite]
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24 juin 2006

Suprêmes de pintade aux abricots

Pour deux personnes 2 suprêmes de pintade 30g de beurre 1 trait d'huile de pistache 7 abricots 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 2 morceaux de sucre sel, poivre Mettre 10g d beurre et le trait d'huile de pistache et faire revenir les suprêmes de pintade (d'abord côté peau). la cuisson doit durer entre 10 et 15mn selon l'épaisseur du suprême. Mettre 10g de beurre dans une autre poêle, et faire cuire les abricots et l'oignon émincé. Au bout de 5mn, rajouter la moitié du vin blanc et les morceaux de sucre. Laisser 10 mn. ... [Lire la suite]
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23 juin 2006

Magret de canard aux figues et grué de cacao

Je sais, c'est frustrant, mais il n'y aura pas de photos: du jus a coulé sur les assiettes préchauffées, ce qui a fait des traces peu esthétiques qui ont attaché tout de suite. Pas joli à voir... Mais dieu que c'était bon! Je vous donne donc la recette tout de même. Pour deux personnes 1 magret de canard 4 figues 2 pincées de grué de cacao 15g de beurre 1 trait de vinaigre balsamique Couper les figues en deux dans le sens de la longueur. Les poêler doucement côté chair dans le beurre sans les retourner. Les arroser seulement... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

Pour 2 personnes 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes) 20g de noisettes décortiquées 20g de sarrasin décortiqué une dizaine de grenailles une dizaine de petits oignons nouveaux 100g de pois gourmands 20g de beurre 10cl de vin blanc 1 morceau de sucre 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre) sel, poivre Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles... [Lire la suite]
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