A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

04 février 2007

Magret de canard & embeurrée sechuanaise à la patate douce

La cuisson du magret est classique: 5mn côté peau, 5mn côté viande, 5mn côté peau, 5mn côté viande, puis 10mn dans du papier alu pour faire reposer la viande (rosée mais pas saignante). L'embeurrée est composée d'une grande patate douce et de 3 pommes de terre cuites à la vapeur. Elles sont ensuite écrasées à la fourchette, puis enrichies avec environ 30g de beurre et du poivre de sechuan moulu. Y a plus qu'à se régaler ;o)
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 janvier 2007

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto

Voilà une recette très simple et très goûteuse qui apporte un peu de soleil en cette sombre période. pour deux cuisses de poulet désossées La marinade 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de piment d'espelette 1 gousse d'ail hachée une grosse pincée d'herbes de provence 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 cuill à café de sauce soja 1 trait de vinaigre balsamique Les légumes une dizaine de tomates séchées (mais pas séches) 2 piquillos 1 avocat les pâtes 100g de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
06 janvier 2007

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes

J'ai participé hier et aujourd'hui à la transformation des canards gras avec des amis. Nous avions en tout quatre canards à transformer en délicieuses préparations. Tout s'est fait dans la solidarité et la bonne humeur ;o) 1ère étape: saler la veille les différents morceaux: magrets, cuisses, manchons, cou, gésiers, et laisser macérer une quinzaine d'heures. 1ère étape bis: faire tremper les foies gras dans de l'eau salée (6g/litre) afin qu'ils dégorgent et commence à se saler. 2ème étape: se dire au-revoir et rentrer chez... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 décembre 2006

C'est déjà presque Noël: tournedos de pintade au foie gras, pommes rôties & confit d'oignon

Mea culpa. Sur le coup, je suis un gros fainéant. Je n'ai pas préparé le tournedos de pintade, ni le confit d'oignon, d'ailleurs. Pourquoi s'efforcer à faire certaines préparation quand d'autres le font mieux que vous? Les tournedos, j'en avais déjà parlé ici. C'est un volailler du marché de Sainte-Foy qui les prépare. Ils sont absolument sublimes (il produit aussi les foies gras). Le confit d'oignon, c'est une conserverie des Pyrénées qui le fabrique, et je trouve ça à Bergerac. Egalement magnifique. Le meilleur que je connaisse. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 décembre 2006

Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée

Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me manquait le grué de cacao, un autre les pigeonneaux, ou l'envie, ou le temps... Eh bien, ça y est, c'est fait, et je suis content du résultat :o) Je pense avoir évité le piège de la lourdeur en ne bourrant pas le pigeonneau de foie gras. Ce dernier n'est ici que subtilement suggéré comme vous le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 novembre 2006

Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Après l'épisode KKVK de la veille, essayons d'en finir avec mon repas de crémaillère (parce que ça commence à cumuler, les recettes...). Nous avions commencé par une terrine de poisson puis poursuivi par un "esprit de tourin". Nous voilà enfin au plat principal. Nous avions acheté au splendide marché de Sainte-Foy la Grande des trompettes de la mort la semaine précédente. Nous en avions utilisé une petite partie pour accompagner un pigeon (si Olivier fait un blog un jour, peut-être aurez-vous la recette...) et j'avais fait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

04 novembre 2006

Aiguillettes de canard croustillantes & leur crème de potimarron à la noisette

Quelques uns s'en souviendront - dont Alhya, je pense - que j'avais déjà proposé sur mon blog des aiguillettes enrobées de noisettes. Je récidive, parce que c'est tout simplement très bon. Par contre, j'ai changé l'accompagnement. Celui-ci se marie vraiment avec bonheur avec la viande... Ce sera donc la recette du jour ;o) La crème de potimarron, c'est du potimarron cuit dans un bouillon de volaille et auquel j'ai rajouté une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à café d'huile de noisettes grillées. Et un coup de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai coupés en petits morceaux et mis à cuire dans un mélange dans de la graisse de canard (sud ouest oblige...). Puis je les ai gardés au chaud en attente d'être servis. Puis j'ai mis dans la même poêle mes tournedos de pintades, et j'ai dû les faire cuire une dizaine de minutes... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 septembre 2006

Trilogie du magret confit (3): les champignons farcis au magret & à l'aubergine

Bon résumons: j'avais 3 magrets de canard confits Le premier a fini comme ça Le deuxième comme ça Et le troisième ressemble à ça Pour 6 champignons farcis 6 gros champignons de paris 1 magret de canard confit 1 aubergine un peu de graisse de canard chapelure au sechuan (voir épisode 2) J'ai fait cuire l'aubergine au four en même temps que mes tomates confites. mais vous pouvez la cuire de la manière qui vous plait. Le principal est qu'elle soit cuite et que vous puissiez en faire des petits morceaux. Comme là: Il... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 septembre 2006

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et demi. Combien va en utiliser cette recette? Réponse dans un instant... Pour 4 mini parmentiers (2 personnes) 300g de pommes de terre 1 celeri rave moyen 1 cuill à soupe de graisse de canard 1/2 magret confit 4 cuil à café de chapelure beaucoup de tours de moulin de poivre de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,