A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de  ce que j'ai pu cuisiner. Mais je n'étais pas vraiment content de moi. Je me demandais si j'allais pourvoir continuer à alimenter le blog... Et puis là, sans prévenir, l'inspiration est revenue, plus belle que jamais! Le plat est aussi beau qu'il est bon. Les patates au four sont... [Lire la suite]
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26 décembre 2007

Aiguillettes de canard croustillantes & crème d'haricots lingots

C'est avec ce genre de recettes que l'on voit l'importance qu'a pu avoir ce blog sur mon fonctionnement quotidien. Ce plat aurait pu être le degré zéro de la cuisine, peu digne d'être photographié. A ma dispo: des aiguillettes de canard, une conserve d'haricots à la graisse d'oie, un paquet de mini-feuilletés apéritifs, un oeuf... et 20 minutes! Eh bien, sachez qu'il est possible de faire avec cela un plat franchement bon et plus que présentable! Et rapide à faire, en plus! Jugez plutôt: régler votre four à 200°. Mixer... [Lire la suite]
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14 décembre 2007

Pavé d'autruche aux deux chocolats: le blanc dans une purée au celeri rave, le noir dans la sauce à la cerise

Ce qui est bien avec Noël, c'est que l'on voit réapparaître des viandes que l'on voir peu le reste de l'année. L'autruche me paraît intéressante: sa viande est moelleuse et parfumée, à un prix beaucoup plus accessible que des viandes de la même qualité.  La purée au celeri-rave et chocolat blanc Elle est composé à moitié de pomme de terre et à moitié de celeri rave qui ont été épluchés, coupés en morceaux et cuits à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis écrasés au moulin. Pour 800g de purée, j'ai mis 15g de chocolat... [Lire la suite]
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07 décembre 2007

Caille (désosssée) farcie à la poire et au foie gras, chou rouge braisé, éclats de châtaignes

Cette recette, c'est un peu Noël avant l'heure ;o) C'est d'ailleurs en pensant à l'oie de Noël que l'on peut manger dans le nord de l'Europe avec du chou rouge que j'ai réalisé cette recette. Bon, en l'occurence, on change carrément de taille avec tout de même un avantage certain: chaque personne a exactement la même chose dans l'assiette! Autre intérêt de ce plat: la caille étant entièrement désossée, il n'y a plus à se bagarrer avec la carcasse ou à se demander si c'est bienséant de manger ou non avec ses doigts ;o) Le chou... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Sarcelle à l'orange & ses légumes racines

La sarcelle est un petit canard semi-sauvage que j'ai la chance de pouvoir trouver sur le marché de Sainte-Foy-la Grande. Je n'avais pas encore eu l'occasion d'en goûter. J'ai franchi le pas le week-end dernier: je voulais savoir si ça valait le coup que j'en rachète pour les Fêtes... J'avais fait mon tour habituel sur le net pour trouver des idées et je m'étais arrêté chez Chef Simon qui conseillait de découper la bête en trois morceaux: les deux cuisses et la poitrine (filets non détachés). Cela permet d'obtenir une belle cuisson... [Lire la suite]
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10 novembre 2007

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50€ pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre. La purée doit comprendre environ 50% de panais, 30% de topinambour et 20% de rutabaga. Il est important de ne pas doser trop fortement ce dernier car il possède beaucoup plus de caractère, et point trop n'en faut. Le panais, par contraste est beaucoup plus doux, presque sucré. Les légumes ont cuit... [Lire la suite]
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28 octobre 2007

Mangue et canard: un mariage d'amour (2): rouleaux de canard à la mangue

La recette est simplissime: deux ingrédients seulement (hors sel et poivre): canard et mangue. Le plus long et dur est de couper de fines tranches dans un magret. Avec un seul magret, j'ai obtenu deux fois ce que vous voyez sur la photo; sans parler des chutes qui m'ont permis de faire les deux tartares.Une fois les tranches coupées, il suffit d'y poser un morceau de mangue et de rouler la tranche autour. Je vous conseille d'utiliser d'utiliser des cure-dents pour maintenir le tout, car à la cuisson, la viande à tendance à se raidir... [Lire la suite]
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12 octobre 2007

Tournedos de dinde aux pommes et oignons confit

Pour deux personnes: 2 filets de dinde 2 pommes 10g de beurre + 1 trait d'huile de noisette grillée 2 petites cuillère à soupe d'oignon confit 5cl de vin blanc moelleux (celui que vous boirez avec) coriandre (optionnel) Ouvrir les filets en portefeuille. Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet. Comme ceci: Vous obtenez deux tournedos comme cela: Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 mn de chaque côté. Puis mettre au four à 80° le reste du temps de la recette. Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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25 septembre 2007

Magret de canard au coing, gingembre & pousse de bamnou

Couper un coing en tranches. Mettre celles-ci dans une casserole. Couvrir à hauteur d'eau et faire cuire 30mn environ. Filtrer et récupérer l'eau. Faire réduire celle-ci encore 20mn. Pendant ce temps, passer le coing au moulin à légume pour en faire une compote. Couper un oignon en brunoise et le faire cuire dans 10g de beurre jusqu'à ce qu'il soir bien compoté. Le rajouter à la compote de coing. Saler, poivrer et sucrer selon votre goût (j'ai mis une belle cuillère à café de sucre). Raper 2cm de gingembre. Mettre celui-ci... [Lire la suite]
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09 septembre 2007

Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins

Je viens de m'inscrire à la bibliothèque municipale de mon village. Je farfouille dans le rayon cuisine (vite fait: à peine 10 livres). Et je tombe sur un livre sur la cuisine au barbecue. Ca tombe bien: il fait un temps idéal en ce moment pour en faire, et Olivier adore ça ;o) Je tombe sur une recette de brochettes yakitori au poulet et aux foies de volailes. Ces deux ingrédients étant cuits sur des brochettes séparées. Ayant l'esprit de contradiction, je décide de les mettre ensemble. Et puis aussi de ne pas mettre les oignons... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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