A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 juillet 2010

Beurre de poulet rôti (et des rillettes en bonus)

C'est encore une idée de ces fous d'américains ! Comme le disent Alex et Aki, le meilleur du poulet, c'est le jus, le beurre qui a rôti avec, la peau croustillante et parfumée, les gousses d'ail crémeuses...  Ne pourrait-on pas en saisir la quintessence, et juste la servir sur un morceau de pain grillé ? Ils l'ont pensé, ils l'ont fait. Et moi zossi. Pour obtenir ce beurre aromatisé, pas besoin de prendre un poulet entier. Les ailes suffisent largement. Dans un petit plat, j'ai donc mis 6 ailes de poulet, 70g de beurre, une... [Lire la suite]
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07 juillet 2010

Drôles d'oeufs dans un drôle de nid (ou sot-l'y-laisse laqués & paillasson de pommes de terre)

Ayant déjà proposé plusieurs recettes de sot (les?) laisse(nt?), il fallait que je trouve une nouvelle façon de les présenter. C''est leur forme (imparfaitement) ovoïde qui m'a inspiré ce plat tout mimi... Les "oeufs" Dans une poêle, versez un belle cuillère à soupe de sirop d'agave, tout autant de sauce soja, une noisette de beurre, un petit morceau de gingembre et une gousse d'ail émincés. Puis vous y mettez vos sot (les?) laisse(nt?). Et vous êtes condamnés à rester devant votre poêle à remuer, et... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Cèpes & aiguillettes de canard "façon plancha", trait de cassis

C'était annoncé dès hier, j'ai fait des cèpes "à la plancha". Enfin façon de parler, car je me sers de ma poêle favorite. Mais le principal, c'est le résultat obtenu, et c'est confondant (voir ci-dessus). J'ai légèrement "filmé" ma poêle avec de la graisse de canard et ensuite, chauffe Marcel ! Pour couper mes cèpes, je me suis aussi servi de la mandoline, mais réglée plus épais que pour le carpaccio.  Ils ont dû cuire environ 3 mn de chaque côté. Lorsque j'ai senti la fin proche, j'ai ajouté mes morceaux d'aiguillettes... [Lire la suite]
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03 juin 2010

Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

ci La "révolution" évoquée, c'est que le poulet ne fait pas partie de la farce du wrap (rouleau), mais se trouve être le principal composant de la fine enveloppe extérieure entourant les ornithogales (ben oui, il m'en restait...). Qui plus est, la "pâte de poulet" est intensément parfumée à l'estragon, ce que ne pourra jamais prétendre le "jambon de poulet" que vous pouvez trouver dans le commerce (et je ne vous parle même pas des polyphosphates...). J'ai repris en fait la "pâte" qui m'avait servi à faire mes bouchons de... [Lire la suite]
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01 juin 2010

La recette de mes "rillettes de copains" (au poulet et aux champignons)

J'ai écrit ICI que je donnerai la recette de mes rillettes. C'est toujours le même principe. Dans une casserole, je mets un c. à c. de graisse de canard, je fais revenir 1 oignon en brunoise, 250g de filet de poulet en morceaux, et je fais bien colorer, pour donner du GOÛT. Je couvre alors d'eau, je rajoute 100g de champignons de paris en brunoise, 1 gousse d'ail épluchée, et je mets un couvercle avant de laisser cuire une bonne heure et demi. J'enlève ensuite le couvercle pour faire évaporer le liquide. Quand il n'y en a plus,... [Lire la suite]
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12 mai 2010

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert

gin Je crois que j'ai déjà dû faire quelque chose dans le même esprit, mais je n'ai eu le temps de vérifier. Alors pour ceux à qui ça ne dit rien, voilà le topo... Les bouchées de poulet. Tout simplement du filet de poulet découpé en morceaux, mariné dans un peu de sauce soja et de sirop d'agave, plus un peu de gingembre rapé. Le tout  est cuit ensuite à la poêle. Les pois gourmands Cuits 5 mn à la vapeur, puis refroidis à l'eau fraîche. Puis poêlés quelques secondes au final avec les bouchées pour les réchauffer. L'écume... [Lire la suite]
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23 mars 2010

Poulets en pâte à sel au citron et à l'estragon/aux épices italiennes

L'idée de faire un poulet dans une croûte salée était de Marie. Je lui ai par contre suggéré d'aromatiser l'intérieur de celle-ci afin de profiter au mieux de l'enceinte close qu'elle offre. Comme nous étions 8, deux volailles étaient prévues. Nous avons donc décidé de les parfumer différemment. La pâte est la même pour les deux poulets. Elle se compose de : 1kg de farine  500g de sel ce qu'il faut d'eau pour faire une belle pâte Elle a été pétrie vite fait au robot. Puis elle a été coupée en deux morceaux qui ont été... [Lire la suite]
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03 mars 2010

Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et combava

Le "problème" lorsqu'on achète certains produits exotiques (ou pas d'ailleurs), c'est qu'il vous faut plusieurs plats pour en venir à bout. C'est le cas de mon kumbawa, de mon bouquet de coriandre ou de ma tige de citronnelle (la racine de gingembre peu tenir un peu plus longtemps). Après la julienne de patate douce, voici le deuxième de la série, et il y aura encore au moins deux plats et un dessert ;o) L'écume au lait de coco Vous allez peut-être me prendre pour un plouc, mais c'était la première fois que je trouvais une brique... [Lire la suite]
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23 février 2010

Canard aux morilles en shabu-shabu

J'avais acheté l'autre jour un magret de canard sans trop savoir ce que j'allais en faire. Le problème, c'est que j'ai déjà réalisé beaucoup de recettes utilisant du canard. Que trouver de neuf ? J'ai eu un "flash" lorsque j'ai vu ce qui me restait d'eau de trempage des morilles de la recette précédente. Tel le commissaire Bourrel, je me suis exclamé "mais oui bien sûr !". Le procédé shabu-shabu qui consiste à cuire un poisson ou un viande en versant un bouillon dessus, je l'ai déjà utilisé ici et là.  J'ai donc rallongé mon... [Lire la suite]
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06 février 2010

"tartelettes" de fonds d'artichaut au poulet

C'est un peu une suite d'hier, car j'ai utilisé ici la même "pâte de poulet" (recette ICI). Ayant deux filets à utiliser, j'avais fait double dose. J'ai donc fait un test pour voir comme se comportait celle-ci au four. J'avais des fonds d'artichaut à utiliser (le dernier produit qui me restait au congélateur!). Ils ont été embauchés pour le test ;o)Les fonds ont cuit dans un bouillon de volaille aromatisé au Ras el Hanout (le flacon était sorti, alors...) pendant 10 minutes.Puis j'ai profité de la poche à douille pour... [Lire la suite]
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