A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 octobre 2005

Notion de terroir (2)

J'avais évoqué dans une première partie  l'importance du travail de la vigne dans l'expression du terroir. Mais cela ne répond pas à la question essentielle: qu'est-ce qu'un terroir? C'est un lieu ou le sol et le climat ont permis à un (ou un assemblage de) cépage(s) de donner le meilleur d'eux-mêmes (à condition que le vigneron ait fait son travail correctement). On peut admirer le travail qu'ont accompli les moines cisterciens en Bourgogne durant le Moyen-Age. Sans aucun moyen technique, ils ont su déterminer quels étaient... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Une caverne d'Ali Baba!...

Certains ont peut-être la nostalgie du vin que pouvait faire le grand père avec du Baco, cépage hybride aujourd'hui quasiment disparu... D'autres se demandent en buvant un Bandol ce que pourrait donner le mourvèdre en vendange tardive... Si on a l'imagination fertile, on pourrait également se dire: - et si on élevait du Muscadet comme les vins jaunes jurassiens? - et si on faisait du vin blanc avec du pinot noir en Alsace? - mais à quoi pouvait ressembler le champagne il y a 200 ans lorsque la région comptait 7 cépages? - quel... [Lire la suite]
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02 octobre 2005

La mémé tient bient la route...

Ce midi, nous avons enfin ouvert une bouteille achetée en juillet 2004; son nom n'est pas banal, puisqu'il s'appelle le Clos de la mémé. Vous me direz, il y a bien des vins qui s'appellent "cigare volant", alors pourquoi pas "clos de la mémé"? En voici l'histoire... La famille de Conti est propriétaire d'un des meilleurs domaines du bergeracois, le Chateau de la Tour des Gendres. Un des frères de Conti tombe par hasard sur une très vieille parcelle de vigne proche de chez eux, complètement à l'abandon. Celle-ci... [Lire la suite]
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01 octobre 2005

La notion de terroir (1)

S'il y a bien un mot qui fait causer, c'est bien celui de terroir. Il est souvent mis en avant par des viticulteurs qui l'emploient à tort et à travers, et sert souvent d'alibi pour ne pas se remettre en question. Alors qu'il n'y a pas de secret; de même qu'un pianiste surdoué doit tout de même travailler son art plusieurs heures par jour, un heureux possesseur d'un bon terroir doit travailler ses ares plus que tout autre pour en tirer la quintessence... Or, il est difficile de croire qu'un domaine qui désherbe les rangs de vigne,... [Lire la suite]
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29 septembre 2005

Arrêtons les clichés...

J'ai bu hier soir un vin blanc chilien: contrairement aux clichés souvent répandus sur les vins du nouveau monde, il n'était ni lourd, ni fardé, et encore moins aguicheur. Il était tous simplement bon: équilibré, finement acidulé, assez complexe aromatiquement (pomelos, fruits exotiques, fleur d'acacia, très légèrement fumé), rond en bouche, presque suave, et doté d'une longue finale. Bref, un petit bonheur... Le plus gênant dans cette affaire, c'est que j'ai bu il y a une dizaine de jours un autre vin blanc issu des mêmes cépages:... [Lire la suite]
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