750 grammes
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A boire et à manger
12 mars 2009

Nouvelles du Nem Chua " à la française"

Nouvelles du Nem Chua " à la française"
Presque deux semaines ont passé depuis la dernière fois. Les nems chua se sont desséchés un peu plus extérieurement, mais à l'intérieur c'est toujours bien tendre et délicieusement parfumé. De loin les meilleurs "saucissons" jamais mangés! Et je ne suis...
6 mars 2009

Jarret en pot au feu "basse température"

Jarret en pot au feu "basse température"
Dans la vitrine d'un boucher de Bergerac, j'ai aperçu un magnifique morceau de jarret de boeuf. Je me suis dit : "celui-là, je le veux!". J'ai donc fait la queue - car ce boucher a un succès mérité - et acheté ce beau morceau qui dépassai tout de même...
1 mars 2009

Tian d'andouillette au bacon & moutarde

Tian d'andouillette au bacon & moutarde
Je demande pardon aux abonnés pour le teasing involontaire du jour. Une erreur de manip' tout simplement. Le dimanche matin, je ne suis pas encore très réveillé... Malgré tout, il faut avoir le coeur bien accroché pour évoquer l'andouillette dès potron-minet!...
27 février 2009

Le Nem Chua à la française (ou le saucisson vietnamien?)

Le Nem Chua à la française (ou le saucisson vietnamien?)
J'ai hésité à publier cette recette, parce qu'elle va à l'encontre de la sécurité sanitaire. Et puis, finalement, je me suis dit que ce n'était pas pire que mes filets mignon à 65° ou mon lomo maison. De toute façon, si l'horrible Clostridium botulinum...
11 février 2009

Cuisson à basse température : petite mise au point...

Cuisson à basse température : petite mise au point...
Il y a beaucoup de personnes qui font des recherches via google sur la cuisson à basse-température. Pendant plus de deux ans, mon blog était la première réponse à cette requête, et je m'en réjouis, d'autant que j'ai vraiment eu de bons retours de ceux...
8 février 2009

Filet mignon : test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)

Filet mignon : test comparatif de deux cuissons à basse-température (sous-vide ou non)
J'avais dit que je le ferai et Tiusha m'a fait un rappel à l'ordre il y a deux jours. Ca y est, c'est fait. J'ai acheté vendredi soir un filet mignon de porc et je l'ai fait cuire samedi matin de 8h30 à 13h00 à 65°. Avant cela, j'ai coupé mon porc en...
15 janvier 2009

La "pâtée" (ou la recette de ma patronne)

La "pâtée" (ou la recette de ma patronne)
Il y a quelques semaines, je parlais cuisine avec mon patron - ça me fait bizarre de l'appeler comme ça, parce que je l'appelle Bruno - ou plus exactement des réactions suite à l'utilisation de cheval dans une de mes recettes. Il m'a alors confié une...
13 janvier 2009

Selle d'agneau farcie au pesto & pignons, rubans de courgettes

Selle d'agneau farcie au pesto & pignons, rubans de courgettes
Ceci est ma première tentative de cuisson sous-vide. Un peu avortée, pour tout dire. Stéphane n'avait pas tort : la soudure n'a pas résisté, même à 60°. Il est donc passé un peu d'air dans le sac. On est donc revenu à la cuisson "basse-température" ordinaire......
4 janvier 2009

Agneau, Maghani & David Bowie : un trio gagnant!

Agneau, Maghani & David Bowie : un trio gagnant!
L'agneau, c'est lui. Une épaule désossée, puis ficelée de main de maître par le boucher Là, c'est Maghani, Une des Stars du Languedoc. Alliance de la puissance et de la sensualité. Et puis bien sûr Bowie, qu'il n'y a pas besoin de présenter. Je ne l'avais...
30 décembre 2008

Rôti de veau "basse température, "risotto" aux morilles

Rôti de veau "basse température, "risotto" aux morilles
Voici donc la recette préparée le 25 décembre chez mon ami Pierre. J'ai galéré un peu plus que d'habitude parce que son four a un "thermostat" à l'ancienne (avec 1, 2, 3 etc ) sans précision de température. Il a donc fallu que je mette d'abord ma sonde...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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