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A boire et à manger
12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras
Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille Faire le mélange suivant 1...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  cèpes,  basse-température,  boeuf,  foie gras,  Saint-Estèphe
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1 août 2010

Boeuf aux cèpes sous vide à basse-température, trompettes des Maures et pommes de terre croustillantes

Boeuf aux cèpes sous vide à basse-température, trompettes des Maures et pommes de terre croustillantes
Non, je n'ai pas oublié que je possédais une machine à faire le sous-vide, même si ça faisait un bout de temps que je ne m'en étais pas servi... Je l'avais ressorti à l'occasion d'un récent repas où je voulais servir du boeuf tendrissime sans acheter...
Posté par Eric B à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cèpes,  basse-température,  boeuf,  champignon,  sous-vide
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11 juillet 2010

Millefeuille au pastrami de boeuf & crème d'oignon

Millefeuille au pastrami de boeuf & crème d'oignon
Je ne sais plus trop pourquoi je suis tombé sur cette recette du blog de Débo , mais elle m'a parlé de suite. Peut-être parce que signée Thierry Marx, et que j'apprécie plutôt bien ce chef. Aussi parce que c'est une façon très originale de cuisiner le...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
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17 juin 2010

"Carpaccio" de porc & ses champignons à la grecque

"Carpaccio" de porc & ses champignons à la grecque
Il me restait dans le frigo des champignons de Paris dont je ne savais que faire : j'en ai fait des champignons à la grecque (sans tomate, hein - la méthode utilisée est disponible ICI, à la différence près que j'ai mis cette fois de l'estragon et non...
Posté par Eric B à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: porc,  basse-température,  champignon,  estragon
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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise
Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...
Posté par Eric B à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Médoc,  pommes_de_terre,  porc,  basse-température,  ail,  persil
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10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)
Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pommes_de_terre,  cèpes,  boeuf,  Pétage_de_plomb,  pois gourmand,  truffe,  persil
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17 mai 2010

Tendrons de veau à l'indienne (yaourth/curry) & achard de patate douce et courgette

Tendrons de veau à l'indienne (yaourth/curry) & achard de patate douce et courgette
J'étais à la recherche d'inspiration devant un étal de viande lorsque mes yeux sont tombés sur des tendrons de veau. Il m'est revenu alors en mémoire une recette de l'ami Estèbe qui m'avait donné bien envie à sa lecture (et fait sourire par la même occasion)....
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: veau,  courgette,  curry,  patate douce,  yaourt
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16 avril 2010

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives
Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  pommes_de_terre,  agneau,  basse-température,  olive,  roquette
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3 avril 2010

Hymne à l'agneau

Hymne à l'agneau
Bon allez, je me dis que ce n'est pas trop tard : je publie maintenant mon post de demain, histoire que vous ayez le temps de préparer la recette en temps voulu (les cuissons sont souvent longues...). Voici mon best of de recettes d'agneau ; Agneau confit...
Posté par Eric B à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: agneau
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10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche
Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  Risotto,  porc,  basse-température,  champignon,  truffe
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