750 grammes
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A boire et à manger
16 mars 2008

Le meilleur rôti de porc du monde (?)

Le meilleur rôti de porc du monde (?)
Ce titre est un petit clin d'oeil au most-visited post de mon blog: le meilleur poulet rôti du monde (comment? vous ne la connaissez pas??!!). Je ne sais pas si cette recette est la meilleure du monde, mais c'est en tout cas la meilleure que je connaisse...
11 mars 2008

Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.
Je l'ai écrit plusieurs fois sur mon site: j'adore l'enchaud, cette recette périgourdine qui cuisine en confit le rôti de porc. Le problème, c'est que c'est long en préparation, et qu'il faut ensuite patienter pour le consommer. Je voulais faire ici une...
10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe
Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela...
4 mars 2008

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées
Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire...
11 février 2008

Magret séché & lomo maison

Magret séché & lomo maison
Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal. Ce n'est...
10 février 2008

Porc laqué "fumé" & chou chinois au wok

Porc laqué "fumé" & chou chinois au wok
Le fumé de cette recette vient du sel viking, mais aussi du paprika fumé que j'ai mis dans ma "laque". Ca donne un côté fumé qui rappelle les sauces barbecue. Pour la laque, il faut: 2 cuill à soupe de sirop d'agave (moins parfumé que le miel) 1 cuill...
28 janvier 2008

Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit

Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit
Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau. Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de...
26 janvier 2008

Carpaccio de Potof' au vinaigre balsamique, légumes croquants à la menthe

Carpaccio de Potof' au vinaigre balsamique, légumes croquants à la menthe
La veille, Olivier avait préparé un pot au feu. Il fallait que je trouve une utilisation d'une partie de la viande. Avec mon souper couteau japonais, je l'ai coupée la plus finement possible. J'ai fait réduire de moitié sur le feu 5cl de vinaigre balsamique...
21 janvier 2008

Filet mignon de porc & compotée de chou

Filet mignon de porc & compotée de chou
Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et...
7 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

Blanquette de veau à l'orange
J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui,...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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