A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 janvier 2006

Dans le breton, tout est bon!

La Bretagne a deux spécialités: le blé noir (sarrazin) et le cochon. Certains diraient aussi le cidre (avec Raison), mais le normand que je suis réfutera cette dernière proposition. Pourquoi pas le camembert, tant qu'on y est?... (aux indépendantistes bretons qui s'apprêtent à plastiquer ma maison, je précise que je blague). Tout ça pour dire que sans ces deux spécialités bretonnes, mon plat de ce midi n'aurait tout simplement pas existé, puisque j'ai fait des galettes de sarrazin garnies d'une sauce mornay au jambon. Je ne... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:46 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

05 janvier 2006

Tarte poireau/saumon

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est moi qui ai fait la tarte quand même... J'ai coupé les poireaux en biseau. Je les ai fait revenir dans l'huile du saumon, un peu de beurre et un verre de vin blanc (en les couvrant pour garder du jus). Une fois presque cuits (15mn), j'ai récupéré le jus de cuisson, je l'ai mélangé... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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03 janvier 2006

Tourte de poule faisane aux morilles

Le plus long dans cette recette fut de dépiauter l'animal et couper en petits morceaux. J'ai fait ensuite une pâte comme la faisait ma grand-mère pour les pâtés en croûte: 300g de farine, 2 petits suisses, 1 oeuf et de l'eau. Ne pas trop pétrir et mettre au frais 2 heures. J'ai mis dans une casserole 30cl de crème liquide (allégée!), 3 cl de vin blanc et une quinzaine de morilles surgelées, puis mis le tout  sur 1 en induction pour une bonne heure. Puis rajouté les petits morceaux dans la crème. J'ai fait monter au bain marie... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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12 décembre 2005

Bricks à l'alsacienne

Quand j'ai ouvert mon frigo en fin de matinée, je me suis rendu compte qu'il était franchement vide. N'ayant pas vraiment envie de prendre ma voiture et de faire des courses, je devais une fois de plus faire avec les moyens du bord... Alors, il me reste: 50g de lardons, environ 10cl de crème fraîche, 4 oignons, des feuilles de brick... Et si je faisais une flammküche avec les feuilles de brick??? Aussitôt dit, aussitôt fait. J'ai mis mon four à 200°. J'ai épluché puis émincé très fin les oignons. Je les ai fait revenir dans une... [Lire la suite]
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20 novembre 2005

A la guerre comme à la guerre!...

C'est un petit peu pareil tous les dimanches soir. Je ne pense jamais à acheter quoi que ce soit pour ce repas. C'est donc un peu galère à chaque fois. Il faut donc utiliser le système D... Ce soir, par exemple. J'avais un reste de saumon (vous savez, les "tendres filets" évoqués ce matin) et des oeufs. Je me suis dit: ben j'vais faire une quiche au saumon. Je vais dans mon placard chercher de la farine pour faire une pâte: il doit me rester 50g de farine...  Arrgghh... Un peu léger... Je regarde dans le frigo: plus... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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