A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 août 2007

Ciabatta, chèvre frais au basilic, tomates confites, chips de courgettes & mesclun

Telle est la composition de cette assiette. Les tranches de ciabatta (maison!) ont été toastées au grille-pain. Des feuilles de basilic ciselées ont été mélange avec du chèvre frais et de l'huile d'olive. Les tomates ont été confites deux heures au four à 100° (avec huile d'olive, ail et thym) et servies tièdes. Les "chips" de courgettes et de poivrons viennent d'un mélange de légumes lyophilisés gentiment offert par Gourmeticone. Le mesclun (roquette, mizuna, pousse de betteraves et d'épinard, lolo rossa) juste assaisonné... [Lire la suite]
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04 août 2007

Quiche aux fonds d'artichaut & sel viking

Typique le plat du vendredi, lorsque l'on a épuisé les légumes du marché du samedi précédent et que l'on commence à regarder dans le coin des conserves. En voyant le bocal de fonds d'artichauts, ça me rappelle une recette que j'ai vu il y a peu de quiche à l'artichaut (ne me demandez pas où, je ne m'en souviens plus). Le frigo étant vraiment vide, je n'ai plus non plus de poitrine fumée. Même pô grave, le sel viking est là! La pâte Mélange vite fait de farine, de beurre 1/2 sel et d'un oeuf (plus un chouïa d'eau). Repos au congel... [Lire la suite]
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31 juillet 2007

Croque-monsieur au vin blanc et à la moutarde

Voilà une autre utilisation de mon pain bio au levain fait avec ma MAP. La petite innovation que j'ai fait est une petite sauce épaisse qui nappe la première tranche de pain. Elle est composée d'un beau morceau de comté (40g?), d'environ 3cl de Côtes de Jura (vin blanc legèrement oxydatif), d'une cuillérée d'une moutarde à l'échalotte et muscadet et de deux cuillères à soupe de  crème fraîche. Je fais fondre tout ça sur feu très doux jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. Je la répartis sur la première tranche du croque... [Lire la suite]
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25 juillet 2007

Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais

Avec ma MAP, j'ai tenté l'autre jour une recette de pain au levain. Je n'ai pas eu vraiment le résultat escompté (le programme choisi n'avait pas  l'air totalement adéquat). J'ai donc eu un pain bien levé, mais encore humide l'intérieur. Je m'en suis donc servi pour en faire une base de recette de tartine passée au four. L'objet du délit Une couche de chèvre frais, sel, poivre Une couche de courgettes blanchies à l'eau salée Une demie tranche de jambon cru Quelques tranches de "coeur de boeuf" nappées... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic

Tout est dans le titre, ou presque. Juste quelques détails, donc. La ciabatta provient d'un boulanger du marché qui la fait divinement. La tomate est de la coeur de boeuf produite par mon maraîcher préféré (et d'où vient également l'oignon blanc). Et le chèvre frais est de la faisselle d'un petit producteur du coin. Et les olives sont des sévillanes également achetés au marché. Le basilic et le thym proviennent de mon mini-jardin personnel. Comment se faire plaisir en toute simplicité ;o)
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26 mai 2007

Pizza maison à la courgette, tomates, oignons, jambon cru & parmesan

Quand je dis "maison", c'est "maison" intégrale, y compris la pâte. Rien de compliqué: farine, levure, eau et sel. Si ce n'est qu'une fois la pâte levée la première fois, j'y ai ajouté une belle poignée de parmesan rapé et de la fleur de thym cueillie quelques instants plus tôt. Voulant faire cuire la pâte à four très chaud, j'ai décidé de précuire oignons et tomates. J'ai conc fait cuire 1h à 150° des tranches de tomates et des rondelles d'oignons arrosées d'huile d'olive, de fleur de sel et d'olive grove... [Lire la suite]

18 mai 2007

Tartine croquante à l'artichaut, radis & courgette, huile de truffe blanche, basilic et parmesan

Le plus long est de tourner quelques artichauts "poivrades". Vous pouvez regarder en images comment l'on fait sur Cuisiner en Ligne. Une fois tournés, les emincer finement avec un économe et plonger les morceaux directement dans de l'eau citronnée (ça noircit très vite). Emincer pareillement courgette et radis. Y ajouter de l'huile l'olive parfumée à la truffe blanche, de la fleur de sel, du parmesan et des feuilles de basilic. Faire griller des tartines de pain. Mettre le mélange de légumes assaisonné sur celles-ci.... [Lire la suite]
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11 mai 2007

Ciabatta fraîcheur printanière (sur un air d'Italie)

Un boulanger de Sainte-Foy la Grande fait une ciabatta absolument mortelle qui renvoient à leurs études les ciabatti précuites que l'on trouve ici et là. En revenant l'autre jour du marché, j'ai décidé de m'en servir afin de faire une entrée/plat principal pleine de fraîcheur (car il faisait franchement chaud). Un peu d'huile d'olive sur la ciabatta coupée en deux (non grillée). Des tomates, du chèvre frais, des copeaux de jambon cru, des feuilles de basilic, du mesclun, du thym frais... Re-huile d'olive et fleur de sel. Un peu... [Lire la suite]
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08 mai 2007

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Voila une recette express délicieuse, pas cher et sans difficulté technique. Faire d'abord chauffer le four à 200°. Couper des ciabbatines précuites en deux. Tartiner chaque face de moutarde de dijon. Emincer une courgette en fines rondelles et les répartir sur les faces moutardées. Saler poivrer. Puis mettre une 1/2 tranche de jambon cru sur les faces moutardées et courgetées. Puis des fines tranches d'emmental. Puis un peu de confit d'oignon sur les tranches d'emmental. Mettre enfin un steack haché encore surgelé sur l'une... [Lire la suite]
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01 mai 2007

Millefeuille de sarrazin au poireau & bacon

Il y a des soirs où il faut faire les fonds de frigo et/ou de placard pour trouver une idée de recette. Là, c'est un mélange des deux. Deux blancs de poireaux dans le casier à légumes, un sachet de bacon aux 3/4 vide, un pot de crème bien entamé et quelques "cracottes de sarrazin" (le "pain des fleurs" pour les amateurs de bio). J'ai fait fondre dans une casserole un peu de beurre. J'ai mis le poireau finement émincé, le bacon, et j'ai laissé compoté environ 20mn (en rajoutant environ 5cl de vin blanc au bout... [Lire la suite]
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