A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 octobre 2007

Velouté d'endive au jambon

Le mariage endive/jambon est bien connu, et souvent apprécié. Mais je n'ai jamais vu jusqu'à ce jour de recette de velouté avec ce légume. C 'est chose faite :o) Emincer 3 endives et un oignon. Les faire revenir 10mn dans une grande casserole. Verser alors 1.5 litres d'eau bouillante, et laisser mijoter 30mn. Mixer le tout. Le passer (ou non) au tamis fin. Remettre sur le feu jusqu'à atteindre l'ébullition. Verser une belle cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée et fouetter pour bien la répartir. Ajouter 10cl de crème... [Lire la suite]
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01 octobre 2007

Cassolette de soupe à l'oignon gratinée au cantal

En dessous, une soupe à l'oignon classique: oignons ciselés et revenus dans de la graisse de canard. Ajout d'un bouillon de boeuf (bio) chaud, et de pâtes avoine pour avoir un peu plus de matière. Mijotage 30mn environ. Au dessus, une tranche de pain aux chataignes découpée à l'emporte-pièces, du cantal entre-deux rapé et un peu de poivre du moulin. Passage de 5 bonne minutes sous le grill, et l'on sert bien chaud ;o Pour plein d'autres idées de cassolettes, allez-voir ICI.
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02 décembre 2006

Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)

C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de merlu. Y avait pas de raison que ça ne marche pas ;o) J'ai donc fait bouillir 1 bon litre d'eau dans lequel j'ai mis 1/2 carotte en julienne 1 blanc de poireau en julienne 5cm de gingembre en julienne 1 poignée d'algues en paillettes 3 cuillères à soupe de tamari 2 cuillères à soupe de Nuoc nam ... [Lire la suite]
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18 octobre 2006

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne

C'est une résultante de la recette précédente. Il me restait des cèpes blanchis, un peu de pâte, du jambon de bayonne et de la "pâte de noix". Certainement parce que mes tartelettes devaient faire moins de 12cm de diamètre (plutôt 8/10cm). Et j'avais dans mon placard un bocal de chataignes... La recette était trouvée! J'ai fait revenir dans une cocotte un oignon et une tranche de bayonne émincée. Puis j'ai mis la moitié des 420g de châtaigne et la moitié des cèpes restants (150g environ). Après avoir fait revenir 5mn,... [Lire la suite]
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04 juin 2006

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

Il y a quelques jours, j'ai fait une recette de Saint-Jacques à la morteau où je n'utilisais qu'une demie morteau. Assez curieusement, personne ne m'a demandé ce qu'était devenue l'autre moitié La réponse ici et maintenant: Pour deux personnes 1/2 saucisse de morteau 1 bocal de chataigne (cuites) environ 50cl de bouillon de volaille 1 échalotte sel, poivre, cerfeuil Faire chauffer le bouillon de volaille et y faire cuire la saussice une demi-heure environ. Enlever la saucisse, filtrer le bouillon des impuretés provenant... [Lire la suite]
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10 mai 2006

Tourin à l'ail

S'il y a bien une recette incontournable dans le Périgord, c'est le tourin! C'est très simple à faire... Vous faites revenir dans la graisse d'oie (ou l'huile d'olive) une dizaine de gousses d'ail, mais pas dorer. Vous versez deux litres d'eau bouillante salée à convenance. Vous laissez mijoter 30mn. Vous ajoutez 150g de pâtes (vermicelles ou coquillettes). Vous cuisez encore 1/4 d'heure. Vous séparez un jaune d'un blanc d'oeuf. Vous mettez d'abord le blanc dans la soupe en mélangeant bien avec un fouet. Vous mettez le jaune... [Lire la suite]
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26 février 2006

Régime ne veut pas dire triste...

Comme souvent les dimanche soir, on fait léger... C'est pas pour autant que l'assiette doit être triste. Au contraire! Les pâtes sont celles que j'ai achetées au Lafayette Gourmet (des millets de Savoie)
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23 janvier 2006

Ce coup ci, c'est la fin...

...de la dinde, bien sûr! Je vous promets, vous n'entendrez plus parler de ce volatile pendant quelques mois, je pense... Si vous avez suivi toute l'affaire, vous n'êtes pas sans ignorer que j'avais fait pocher préalablement la dinde dans un bouillon. Je l'avais gardé. Et j'ai fait mijoter la carcasse dans celui-ci. J'ai coupé en fines lamelles carottes et cébette. Je les ai mis dans la soupe 10mn avant de servir, ainsi que des vermicelles de riz chinois. Au moment de servir, j'ai rajouté de la menthe ciselée du jardin (elle a... [Lire la suite]
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20 janvier 2006

Soupe de poisson gratinée

J'avais prévu depuis hier de faire une soupe de poisson pour ce soir. Quand j'en ai parlé tout à l'heure à Olivier, il n'avait pas l'air plus emballé que çà... Il fallait donc la rendre plus appétante! Un tour rapide dans le frigo: j'ai de l'emmental et de la rouille. Ca devrait le faire. J'ai donc coupé des tranches de pain (une ciabatine coupée en 4 pour tout dire), les ai tartinées de rouille, puis déposée sur la soupe préalablement réchauffée, une bonne dose d'emmental rapé, un tour de moulin, et au grill 3mn. Fin de l'histoire.... [Lire la suite]
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16 janvier 2006

Soupe de chataigne et potimarron au lard pas virtuel

Cet intitulé de recette est un petit clin d'oeil à Marc Veyrat (Salut Marc, si tu me lis ;-)) dont j'avais vu une recette il y a 2-3 ans sur feu Gourmet TV (sniff!). Il faisait une soupe à base de potiron recouverte d'une mousse à base de lait où avait macéré des lardons (mais il enlevait les lardons en laissant le goût, d'où le virtuel, j'suis clair?). Je ne suis pas très potiron, trop sucrailleux, mais j'adore le potimarron au délicieux goût de chataigne. Vous l'avez compris, j'aime aussi les chataignes (au délicieux goût de... [Lire la suite]
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